高階東北菜，所以他打算把這道菜的幾種形態全都做出來。
反正身邊一堆吃貨呢，不愁吃不下。
最重要的一點，連大姨子這個美食節目後臺老闆都覺得東北菜只有鐵鍋燉和殺豬菜，那更得推廣一下了。
讓所有人都見識一下，東北菜的魅力和內涵。
人家有時候說東北只有鐵鍋燉，那只是自黑而已，但有不少外地人卻當了真，導致現在東北菜風評被害。
“這甑糕做得可真好吃……林小友想做東北的高階菜嗎？”
耿立山吃著甑糕，隨意跟林旭聊著。
“打算給網友們做一波科普，立山先生有什麼好推薦嗎？”
“別說，還真有一些比較高階的東北菜呢，比如玉帶鯉魚、繡球蘿蔔、冰糖雪蛤、一品燕菜、蟹粉魚翅、紅扒遼參、清蒸白魚……雖然因為保護動物的緣故，絕大多數高階東北菜已經沒法端上餐桌，但依然還有不少，就是做的人越來越少了。”
菜不怕少，就怕沒人做。
一旦飯店裡沒有，廚師們不做，雖然沒失傳，但也跟失傳差不到哪去。
這跟淮揚菜一樣，高階的淮揚菜失傳了嗎？
沒有，好多大廚師都能做出來。
但老百姓能吃到嗎？
不能，很多菜就算多出錢，也不一定有師傅願意做。
原因很簡單，麻煩！
現代社會講究效率，麻煩的菜品飯店不願上，廚師不願做，顧客也不願等。
這種情況下，那些繁瑣複雜的菜品，自然就慢慢退出了舞臺。
林旭對耿立山說道：
“我就是做個記錄，多少年之後，當有人說起東北菜，至少在我的影片中能看到不一樣的菜，這就夠了。”
至於願不願意學，林旭並不強求。
飯後，大家該上班的上班，該忙的忙。
林旭拿了一些不鏽鋼盆，將大盆裡的甑糕分切後裝進去，蒙上保鮮膜，放在車子的後備箱中，準備讓沈佳悅一家家的去送。
原本想先給師文清送的，但這位表姐剛剛看到沈佳悅的朋友圈，已經等不及送了，一個電話打給師文山，睡意惺忪的表哥就顛顛的開車來到店裡，端走了一大盆甑糕。
為了防止妹妹等急，他甚至連早飯都顧不上吃，林旭只得給他打包了一些菜角和糖糕，另外還用保溫飯盒盛了兩碗老式雞蛋湯。
“文清表姐和文山表哥的兄妹情真讓人羨慕，可惜我沒有哥哥，享受不到這種被親哥寵溺的感覺。”
沈佳悅看著師文山匆匆開車離去的身影，有些羨慕。
林旭說道：
“那回頭讓咱閨女有個哥哥，這樣兒女雙全，也算人生美滿。”
“好噠！”
沈佳悅開車走後，林旭來到小廚房，將燈光、相機等裝置全都架設好，隨即拿來一大塊硬肥膘肉，又準備了一些別的食材，開始準備做酥白肉。
耿立山揹著手站在鏡頭拍不到的地方，認真看著。
身為一個美食家，他是個理論強者，實踐的機會並不多，自打參與了美食節目錄制後，老耿同志偶爾也在家露一手，讓老伴兒和耿樂樂很是驚訝。
林旭把食材準備妥當，開始錄製。
他對著鏡頭說道：
“哈嘍大家好我是林旭，上次做的雪綿豆沙反響強烈，好多人都不知道原來東北還有這麼精緻秀氣的菜品，為了扭轉大家對東北菜的偏見，我今天再做一道東北菜，同樣精緻美味，同樣色味雙絕，希望大家能夠喜歡。”
說完，他便開始講解這道菜要用到的食材。
主料就是硬的豬肥膘。
豬肥膘就是豬的皮下脂肪，有軟硬之分，基本上豬脊背以及豬屁股上的二刀肉部分，全都是硬肥膘。
相對於軟肥膘而言，硬肥膘口感更好，脂肪的質地更加細膩密實，做出來的菜品也非常美味。
很多用豬肉做成的高階菜會特別要求用硬五花肉、硬肥膘肉，就是為了口感考慮。
林旭簡單解釋一下食材，便開始改刀。
他將豬肥膘去皮，片掉上面的瘦肉，只要純肥膘，接著改刀切成指頭粗細、大概五六厘米長的小段。
這種肉段既適合炸制，同時又方便掛糊，是做酥白肉的最佳選擇。
肉段切好，放進盆裡，撒上一些食鹽和蔥姜抓拌一下。
做這一步的時候，他對著鏡頭說道：
“雖然