微微沸騰就好，這樣做出來的豬血更嫩。”
豬血需要隔水煮，才能做成血塊。
要是火太大，鍋裡的水一直沸騰，會讓血塊中有很多氣孔，吃起來口感不夠細膩。
所以需要用小火，這樣豬血更細膩，口感也更好。
當然，做這些的時候，過濾的步驟是必不可少的，這不僅能夠消除豬血中的氣泡，同時還能將裡面掉落的豬毛等雜物過濾出來。
不僅煮血塊需要過濾，等會兒灌血腸同樣少不了這一步。
林紅新說道：
“行，我記住了……對了小旭，你奶奶喜歡吃雙色豆腐，等會兒別忘了炒一份啊，我做不好這道菜。”
“好的，等會兒我做一份。”
雙色豆腐就是血塊炒豆腐，把豆腐和血塊切成同樣大小，用熱油烹製，做出來的豆腐軟香，豬血鮮嫩，很多老年人都喜歡吃這種菜品。
對於林旭來說，這道菜挺簡單的。
做之前把切好的血塊和豆腐放在開水中汆燙一下，這不僅能去掉豆腐中的豆腥味，同時也能讓豬血的口感更加嫩滑。
汆燙過後再用豬油烹製，雙色豆腐的香味會更上一層樓。
另外在烹製的時候，還要放蔥姜幹辣椒，進一步豐富豆腐的味道。
最後出鍋時再勾一點玻璃芡，口感會更好，賣相上也給人一種晶瑩剔透的感覺，而且澱粉能把湯汁裹在豆腐和血塊表面，吃起來更入味。
“小旭，喘口氣再繼續。”
表舅張春生看到鍋裡的肉煮好，多少有些饞了，再加上從早飯到現在，一口氣不停歇的殺了四頭豬，多少有些疲憊。
林旭說道：
“行啊，那就歇會兒再繼續吧。”
他認真把手和用過的刀具清洗乾淨，接著從鍋裡撈出一些骨頭，跟表姑父賈興旺以及陳美德陳美亮林紅旗林紅軍等人啃起了骨頭。
鍋裡有兩頭豬的骨頭和幾十斤肉，肯定是吃不完的，但這些肉也不會浪費，等會兒拆下來配上蒜泥，就是有名的拆骨肉了。
從骨頭上拆下的肉非常好吃，配上解膩開胃的蒜泥，絕對下酒又下飯。
至於鍋裡煮的肉，等會兒撈出來直接切片做成蒜泥白肉就行，這種肉吃的就是一個鮮美，不管口感還是味道，都比一般的豬肉強很多。
林旭啃著骨頭，見墩墩過來，抬手撕下一塊肉遞給了它。
小傢伙聞了聞，隨即低頭吃了起來。
吃了兩口，它叼著豬肉跳到豬圈上，對著裡面剩下的兩頭豬咆哮一聲，然後得意的吃起了豬肉，吃的時候尾巴還輕輕搖晃，明顯很愜意。
啃了骨頭，林旭繼續殺豬。
而石文明則將已經晾涼的肉湯按照1:1的比例，倒入到過濾了的豬血中，再放入蔥薑蒜末和五香粉，攪拌均勻。
賈興旺拿起一截完全洗淨了的豬小腸，一頭紮成死扣，另一頭套在漏斗上。
石文明用大勺子舀起一勺混合好的豬血倒進漏斗中。
豬小腸不能灌太滿，得鬆散著點兒。
灌好再用繩子在小腸上每隔一段系一下，分成段，然後開始灌下一根。
血腸全都灌好，拿到廚房，鍋里加水，下入血腸，先大火燒熱，接著便改小火，讓鍋裡保持似開非開的狀態，讓豬小腸裡面的豬血慢慢被燙熟。
在這個過程中，需要用竹針不斷在豬小腸上刺，放出裡面多餘的氣體，避免小腸被膨脹的空氣崩開。
等到小腸看上去為淺灰色時，就說明血腸有了八成熟。
用漏勺小心將所有血腸撈出來，先放在冷水中過一下，這樣豬小腸的口感會更加嫩滑，吃起來更美味。
這會兒的血腸是可以吃的。
直接切成小段蘸著蒜泥或者辣椒油，絕對是一大享受。
等血腸涼透，想吃就得在肉湯中燴一下，或者跟菜品燉在一起，比如東北最著名的酸菜燉血腸。
“悅悅，嘗一下血腸，剛做出來口感可鮮靈了。”
陳美娟切了一盤血腸盛在盤裡，端出來讓兒媳婦品嚐。
沈佳悅之前在店裡吃過，對這玩意兒倒是沒什麼牴觸的，她夾起一塊送進嘴裡，豬小腸的爽口和豬血的鮮香，形成了鮮明的對比。
尤其是豬血中滿是肉湯的香味，吃起來甚至給人一種吃香腸的感覺。
“好吃，比上次在店裡吃的還美味呢。”
上次老黃從屠宰場弄來的血腸是灌好的