“對，剛剛那是增加肉蓉粘稠度的，現在這些是增加爽滑的口感，這樣做出來的雞粥，入口才會有順滑的感覺。”
這道菜還真講究啊。
相比較之前學過的那些以雞肉蓉為原料的菜品，這道雞粥確實麻煩複雜了一些。
謝保民將蛋清完全打散，將晾得差不多的雞肉蓉端過來，往裡面加了一些澱粉水，以此增加粘稠度。
接著把打散的蛋清倒進去，繼續攪拌，讓蛋清和澱粉水完全融入到肉蓉中。
做完這些，謝保民將肉蓉倒出一半，將林旭榨好的蔬菜汁倒進去，混合成綠色的肉蓉。
這一步做完，高大爺說道：
“既然基本工作已經做好，那就開始吧，保民做綠色的雞粥，我做白色的，最後再合在一起。”
所謂的太極雞粥，說白了就是將兩種顏色的雞粥按照陰陽雙魚的方式倒進盆裡。
為了讓上桌的效果達到最佳，需要同時製作。
兩種顏色同時做好，然後盛到容器中，這樣做來的雞粥才會溫度一致，口感也會順滑無比。
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謝保民答應一聲，便架上炒鍋準備製作。
相對來說，高大爺就更細緻一些，他認真對林旭說道：
“這道湯品跟疙瘩湯有幾分類似，算是高階版本的疙瘩湯，待會兒需要用到熟豬油、熟雞油、清雞湯、水澱粉、食鹽以及味精。”
烹製之前，先把用料說清楚，這樣林旭才能對這道湯品有個大概的瞭解。
“我記住了師父。”
高大爺將炒鍋滑鍋，接著往鍋裡放了半勺豬油。
油燒熱，將準備好的清雞湯倒進去，約莫快燒開的時候，放入食鹽和味精進行調味。
等雞湯徹底燒開，舀起一大勺水澱粉勾進鍋裡，同時將火調到最小，讓鍋裡的雞湯保持似開非開的狀態。
“往鍋裡倒雞肉蓉的時候，湯不能開，否則肉蓉會第一時間熟透，導致口感發幹發柴，但溫度也不能太低，低了這些肉蓉會沉澱，大概九十度左右就行。”
作為一個老廚師，高大爺簡單幾句話就將需注意的要點說了出來。
林旭點點頭，表示記了下來。
接著高大爺就一手拿著勺子在鍋裡攪動，另一手端著盛有雞肉蓉的盆，像攪疙瘩湯一樣慢慢往鍋裡傾倒。
雞肉蓉入鍋後，會立馬順著旋轉的雞湯流淌。
這有效防止了肉蓉結團的情況發生。
等所有肉蓉全都倒進鍋裡，將火調大，把鍋裡的湯再次燒開。
隨著溫度上升，鍋裡的肉蓉很快凝結成了米粒大小的肉團，而且因為鍋裡一直在攪動的緣故，肉團全部呈長條形，看上去跟米粒沒什麼區別。
林旭驚訝的看著這一幕，覺得真是神奇。
高大爺說道：
“這個時候不光要攪動，還要靈活調整稀稠度，稀了勾欠，稠了倒清雞湯。”
林旭好奇的問道：
“要是稀稠正好呢？”
高大爺笑笑，舀起半勺豬油淋進去：
“那就準備出鍋。”
雖然嘴上說著出鍋，但卻沒有這麼做，反而又舀起半勺雞油淋到鍋裡，並用勺背在雞粥表面輕輕旋轉，讓油脂自動化開。
等到雞粥表面浮現出一層明亮的油脂，高大爺這才將炒鍋端離火焰。
而同一時間，謝保民也將自己那份綠色的雞粥做了出來。
兩種雞粥擺在一起，賣相上是兩種米粥，但濃郁的鮮香味，卻直往鼻孔裡鑽，讓人忍不住就想嚐嚐味道。
過去接觸過彷葷菜，覺得把素菜做成肉挺難得的。
今天見識了彷素菜的做法，才發現素菜做成葷菜並不難，難的是如何把葷菜做成素菜的樣子。
高大爺將自己做好的雞粥倒進盆裡，謝保民隨即用勺子舀著綠色的雞粥順著盆的一側開始傾倒。
沒多久，一個漂亮的太極圖就出現在了盆裡。
用勺子舀起一點白色的放在綠色的雞粥上，再舀一些綠色的放在白色的雞粥上，陰陽雙魚正式製作完成。
看著盆裡的太極圖桉，林旭覺得受益匪淺。
總算學到了這麼一道高階菜品。
高大爺說道：
“雞粥能搭配的食材挺多，高檔的有海參、魚翅、魚膠、魚唇