一個篦子，讓豬肺全都浸入到水中，開火焯水。
用豬肺做湯時，焯水是必須要有的步驟。
只有這樣，才能進一步清理掉裡面的淤血和雜質，讓豬肺更乾淨。
而且焯水後，豬肺的體積也會大幅度縮小，這更有利於下一步的烹製。
很快，鍋裡的水被燒熱。
水面上很快就浮現出了一層泡沫，用勺子打掉後，沒多久，泡沫就再次出現，顯然這些都是肺泡中的雜質。
林旭守在鍋邊，一直忙著從裡面撇浮沫。
等鍋裡的水徹底燒開，水面的浮沫又多了一些，一直大火煮了四五分鐘，浮沫才消失不見。
而這個時候，豬肺的體積已經縮水了不少。
原本滿滿登登一大鍋，但現在卻明顯變小了，甚至只有半鍋，跟開煮前有著很明顯的區別。
關火，將豬肺撈出來。
林旭先用熱水淘洗一遍，儘可能把豬肺中的雜質清理掉。
接著他將這些豬肺擺到一個砂鍋中，裡面放入蔥結、薑片、黃酒，再加入一鍋清雞湯，湯裡面放幾片金華火腿。
先大火燒開再撇去浮沫，接著調成微火，慢慢燉煮。
這樣連著燉煮幾小時，就是銀肺了。
把燉好的豬肺放進奶湯中，就是奶湯銀肺，要是放入清湯中，就是清湯銀肺，要是放完清湯再放一些海底松，就成了一道名菜：
【海底松燉銀肺】
也是這次支線任務要求做的菜品。
原本林旭只打算做清湯銀肺或者奶湯銀肺，但想想這樣可能會影響評級，雖然這次的任務沒要求作出什麼級別的湯品，但級別越高肯定會越好。
所以林旭剛剛浸泡了一些邱耀祖送的三礬陳海蜇，儘可能的提升這道菜身價，等做好了說不定還會觸發別的獎勵呢。
就算沒有獎勵，讓家人嚐嚐這道絕美的菜品，也值得。
把銀肺燉上，林旭拿著老黃送來的肥公鴨、野鴨和鴿子進行脫骨。
今天人多，一份三套鴨根本不夠吃，所以他直接做了三份，儘可能的讓每位家人都品嚐到這道絕品的湯品。
把三套鴨煨上，也半下午了。
後廚的工作告一段落，大家都在趁著這段時間休息，只有秦偉沒有，他這會兒正在跟石文明講著製作肉末粉條的要領。
“豆……豆瓣醬……要……切碎……要炒……炒出紅油，肉末炒……炒香就下……粉……粉條……”
儘管秦偉說話依然有些吃力，但看石文明挺想學，就認真講著。
這種家常風格的菜品，其實石文明也會做，但他在廚房轉了一圈，發現秦偉做的不僅效率高，而且做出來的賣相也更好一些。
這些菜品都非常適合在景區上新，所以石文明非常熱絡。
他先請教了尖椒肉末的做法，又請教了燒腐竹，現在到了肉末粉條。
而秦偉也比較夠意思，好不容易有人主動交流廚藝，這位主廚直接把石文明請教的幾道菜又做了一遍。
還讓石文明品嚐了一下。
等林旭煨上三套鴨在後廚視察時，石文明滿臉驚喜的衝林旭說道：
“小旭，你店裡這位師傅可真厲害，做的菜非常好吃，我剛在樓上都吃飽了，但看著這些菜，又墊巴了大半碗米飯。”
林旭看著秦偉做的菜，拿起快子嚐了嚐，笑著說道：
“秦師傅最擅長的就是做這類家常風格的下飯菜，最近您覺得哪道菜適合在景區上，直接問做法就行了。”
林記的後廚本來就沒什麼保密原則，師傅們也不會故意留一手啥的。
現在遇到石文明這個自家人，就更不會留手了。
這會兒林旭多少有些小餓，嚐了兩口菜後，他乾脆給自己盛了一碗米飯，就著工作臺上的幾道菜吃了起來。
這幾道下飯菜，尤其是肉末尖椒，把青辣椒的鮮香完全展現了出來，咬一口，再扒拉一快子米飯，那真叫一個過癮。
正吃著，牛闖拿著一個銀絲捲一邊嚼一邊走過來，原本是想跟大家閒聊扯澹呢，但看到工作臺上的菜品，立馬也跟著吃了起來。
當廚師的三餐極不規律，午飯一般都是上午十點多吃，所以忙到下午兩三點的時候，會隨便墊巴一下。
石文明對林記的後廚各種喜歡。
“要是所有飯店的後廚都跟你們這樣，關係融洽，相互之間還不藏著掖著，那真是太好了。”