又往肉中打了一些蔥姜水，放生抽醃製，順便用蛋清澱粉和花生油掛漿，鎖住水分。
春節就得多吃開胃下飯的菜品，小炒黃牛肉就是其中的代表之一。
除了這道菜，林旭還把剛剛宰殺公雞的雞雜收拾乾淨，打算做一道泡椒雞雜，用酸辣的香味開啟大家的味蕾。
不過這些都是開胃的，今天的主菜還是兩個大豬頭。
灶上的扒燒整豬頭還在煨著，香味引得石文明連連側目，好幾次都想開啟鍋蓋看看，但他身為廚師，也知道鍋蓋不能盲目開啟。
把一塊肉燉到口感軟爛入口即化，從科學的角度來講，是一個蛋白質分解的過程。
蛋白質的分解需要恆定的氣壓和溫度，一旦開啟鍋蓋，溫度下降，氣壓降低，蛋白質分解中斷，肉的口感也會變差。
很多新手廚師其實做菜的步驟沒錯，就是因為頻繁開啟鍋蓋觀察，最終導致菜品口感大打折扣。
石文明麻利的收拾著今天要用的食材。
芹菜、韭黃、香菜、青椒、菠菜、西藍花、紫甘藍……
林旭則從水池中撈出一條花鰱，準備做成剁椒魚頭和乾鍋魚片，至於魚尾和魚骨也不浪費，等會兒跟豆腐一道燉成湯。
正忙著，大姑林紅新一家也開車來了。
帶了兩隻鴨子。
相對於大鵝來說，鴨子就沒什麼威懾力了，剛從車子後備箱裡拿出來，墩墩就跑過去，對鴨子完全不害怕，跟前幾天躲著大鵝的樣子形成了鮮明的對比。
林旭跟大姑和大姑父打了招呼，見拿來的鴨子挺肥的，便說道：
“要不再加一道血鴨吧，這道菜挺下飯的，而且鴨肉不上火，比其它肉強。”
一聽這話，石文明拿著菜刀就準備宰殺。
林旭跟過去，接了鴨血就倒入白酒進行攪拌，防止鴨血凝固。
快十點的時候，挖野菜的大部隊回來。
陳美娟說道：
“野菜太多了，長得滿山谷都是，想著大姐二姐要來，我們就先回來了，等下午再去一趟，幾位老太太想吃菜窩窩，我們打算蒸一點。”
林紅新一聽便說道：
“下午我也去，我婆婆也喜歡吃野菜，走的時候帶點回去，現在能有個野菜，可比大魚大肉受歡迎得多。”
這會太陽昇高，曬得暖暖和和的。
幾人就在院子裡把野菜擇了一下，去掉幹葉子，菜根拔掉沾著泥的外皮，再淘洗幾遍，儘可能洗掉上面沾染的泥土。
廚房裡，林旭把面和上，準備蒸點吃扒燒整豬頭的空心饅頭。
這種死麵和發麵結合在一起蒸制的饅頭，看似有些浪費，實際上死麵還可以炒著吃，或者做泡饃以及疙瘩湯，完全不會造成浪費。
其實中餐廚師下廚，很少會有食材浪費的情況發生。
一個合格的廚師，不管什麼時候都會做到物盡其用，哪怕平常人家擇掉就扔的蔥根，也會收著炸蔥油或料油。
空心饅頭蒸上，林旭拿來一塊乾淨的豬皮，將浸泡的雞胸肉和雞腿肉擺在上面，開始用刀背砸雞肉蓉。
雞腿上的肉筋膜較多，但因為是活肉，加進去會有意想不到的效果。
上次謝保民做的時候，林旭原本做好了用烹飪學習卡偷師的準備，但因為中間觸發任務，導致烹飪學習卡不能使用，這才放棄了偷師的可能。
不過具體步驟林旭已經記住。
再加上他會做雪花雞淖和雞糕之類的菜品，對這種雞胸肉的做法並不陌生。
肉蓉和熟豬肥膘全都砸好，加清湯調稀一些，再將筋膜和碎渣過濾出來，讓肉汁更加細膩。
接著就開始上色了。
把肉蓉分成五份，分別加上熟胡蘿蔔泥、熟菜泥、紅曲米粉調的高湯以及紫菜泥。
幾種食材也都進行了過濾，儘可能的增加口感。
石文明在一旁看得驚訝：
“五種顏色？比你師父的太極雞羹做的還厲害啊。”
林旭笑笑：
“學會了怎麼做都很容易，最難的，其實就是從0到1的過程。”
菜品從無到有的探索過程是最難的，而做出菜品後，再進行錦上添花的處理，倒是會簡單很多。
把所有肉蓉全都弄好，也差不多快中午了。
林旭先把一些菜端上桌，又用洗淨的野菜拌上乾粉蒸了一下，做成粉蒸野菜，順便又用雞蛋炒了一份。
至於剩下