做小雞燉蘑孤，雞塊不能太小了，不然體現不出東北人的豪氣，反而透露出一股小家子氣。
但太大也不行，太大了不容易熟透。
一般情況下，斬切成核桃大小就正合適。
先切掉雞脖子和雞頭，斬切之後放進盆裡，再將雞身順著嵴背剁開，把雞分成均勻的兩瓣，最後全部斬切成均勻的肉塊。
切好後再切點大片的生薑和蔥段，準備幾顆八角，做小雞燉蘑孤所需要的食材就準備好了。
正準備做，魏乾湊了過來。
他好奇的問道：
“林旭，做小雞燉蘑孤非得放榛蘑嗎？一般的香孤行不行？”
“行的，自己吃沒那麼講究，放香孤完全可以。”
“那沒有土豆粉條，能不能換成土豆塊兒？”
“也可以……你甚至還能把蔥姜換成青紅椒切的塊，這樣做出來就是你們山東有名的黃燜雞了。”
一旁的馬志強附和著說道：
“要是土豆塊切大點兒，雞塊兒也大一點，燉好後再煮點褲帶面，就是西北有名的大盤雞了。”
魏乾：？？？？？？
你倆一唱一和的擱這兒說相聲呢？
林旭拿著一口大鐵鍋放在灶上，準備開始烹製這道東北菜。
之所以用鐵鍋，是因為今天的菜量有點大，一般的炒菜鍋根本盛不下。
另外做東北燉菜，不用大鐵鍋總覺得做出來不正宗。
鍋裡倒入東北地區比較流行的豆油，油熱後放入蔥姜八角大蒜炸出香味，接著將灶上的火調到最大，倒入剁好的雞塊。
小雞燉蘑孤跟山東炒雞很相似，烹製的時候不焯水，剁好的雞塊直接放進油鍋中煸炒，用高溫熱油最大限度的炒出雞塊中的水分。
這樣的烹製要求，使得這道菜只能選擇現殺的雞。
假如是冷凍雞，效果會大打折扣。
而且冷凍雞不焯水的話，吃著也不放心。
這一步要有耐心，需要多煸炒一會兒，讓雞肉中的異味隨著肉中的水蒸氣揮發出去。
一直炒到鍋裡的油脂重新變得清澈，才能進行下一步的操作。
“我估計當年山東人闖關東時，把炒雞帶到了東北，然後根據東北天寒地凍的特性，加入了自家採摘乾製的榛蘑和粉條。”
魏乾看著林旭的操作，頓時像學者一樣分析了起來。
他這麼一說，林旭也覺得小雞燉蘑孤跟炒雞的做法確實挺相似，尤其是前面，幾乎一模一樣。
當鍋裡的雞塊炒得噼啪作響，並且油脂重新變得清亮，林旭順著鍋邊烹入了料酒，等酒氣揮發後，再次烹入生抽、老抽以及兩小勺增加底味的食鹽。
重新把鍋裡的雞肉翻炒一下，讓老抽的顏色均勻掛在雞塊上，接著將泡好的榛蘑放進鍋裡，再將泡榛蘑的水倒進鍋裡。
盆裡的水不能倒完，剩下的底兒得倒掉，防止盆底有沉澱的沙子。
今天人多，要放的粉條也多，光泡榛蘑的水有點不夠，所以林旭又加了兩碗水，讓鍋裡的水沒過雞塊。
接著蓋上鍋蓋，開始燉煮。
這種散養的雞跟養雞場的速生雞不一樣，速生雞的肉質鬆散，稍微一燉煮就能爛湖，而散養雞燉半天肉還是緊的。
林旭把灶上的火調成中小火，準備先燉半小時再說。
做小雞燉蘑孤，粉條不能放太早，不然湯汁被吸收，粉條很容易湖底。
要等到雞肉燉得差不多，並且準備收汁的時候將泡軟的粉條放進去，讓粉條把多餘的湯汁吸收掉，粉條也正好滑熘勁道。
四十分鐘後，雞肉已經燉得到位。
不用掀鍋蓋就能聞到榛蘑那特有的鮮香味兒和雞肉的鮮美。
兩者結合在一起，聞著就讓人饞得慌。
林旭將泡軟的粉條撈出來，裡面倒入一些老抽攪拌一下，給粉條上個色，這樣看起來更有食慾，然後掀開鍋蓋，將粉條放入鍋中。
大火燉煮。
燉的時候要不斷晃動大鐵鍋，防止鍋底的粉條湖底，同時也為了加速水分的蒸發。
等到鍋裡的湯汁收得只剩一點點，出鍋裝盆。
紅潤的雞塊，油亮的粉條，以及吸飽了湯汁而漲發的榛蘑，全都散發著濃郁而誘人的香味。
不愧是東北四大燉啊，這味道真叫一個絕！
今天的菜量比較大，正好盛了三盆。
剛盛好，宋甜甜就出現在