晚才用的，而羊肉的醃製十二小時就可以，時間上很充足，完全不用擔心醃不到位。
車仔又說道：
“黃老闆發訊息說，明天下午會有一批在山裡散養的雞送到京城來，問咱要不要。”
山裡的散養雞？
林旭想起前兩天抽到的小雞燉蘑孤，好奇的問道：
“榛蘑和土豆粉條都買了嗎？”
“買了買了，榛蘑買的特等品，沒有根的那種，黃老闆說要不好吃就把他的腦袋摘下來給咱當球踢。”
林旭：“……”
那玩意兒血絲呼啦的咋踢啊。
老黃明知道自己不能這樣，所以才敢這麼說吧？
這要換成喜歡找樂子的師兄和戴總廚，怕不得往死裡蹂躪他。
“既然有榛蘑和土豆粉，那就要點吧，明天傍晚咱做小雞燉蘑孤吃，量別太少啊，不能不夠吃。”
“好嘞！”
吩咐完買雞的事兒，林旭從冷庫中將剩下的蹄筋凍全都拿了出來。
先切成條，再切成片，最後放進打包餐盒中。
一盒盒蹄筋凍裝好，放進打包袋中，裡面再放入一次性餐具和一小盒特意調製的蘸料，給各位女士準備的特殊伴手禮就做好了。
原本他想讓車仔再進點蹄筋呢。
但算了下成本又覺得不太合適，因為同樣的效果，豬皮可比蹄筋便宜多了。
思路客
而且相對於蹄筋來說，豬皮還能做成顏值不低於水晶肘子的水晶皮凍。
所以還是換成豬皮吧。
想到這裡他衝車仔吩咐道：
“這兩天進豬皮的時候多進幾箱啊，我準備做點水晶皮凍試試。”
嗯，不光要做，沉寶寶和大姨子甚至還要學。
這倆人要是學會的話，估計跟上次做水果酪一樣，會拼了命的享受烹製美食的過程，到時候豬皮的用量會直線上升。
所以得多備點，免得影響了店裡的正常使用。
第二天傍晚。
羊肉在烤爐中慢慢轉動的時候，黃老闆也將店裡訂購的散養雞送了過來。
“林老闆，你上烤全羊了居然也不說一聲，等會兒我得定一隻，請你師兄他們來這裡搓一頓。”
老黃今年五十多歲，作為京城多家酒樓飯店的高階食材供應商，他對穩定客戶群體有著自己的心得。
比如現在，聽說店裡有烤全羊之後，他立馬訂購了一隻。
打算用這隻烤全羊宴請釣魚臺的一眾總廚們。
這樣既支援了林記的生意，同時也能維護和釣魚臺總廚們的關係，一箭雙凋了屬於是。
林旭說道：
“沒問題，明天晚上給你留好。”
黃老闆送來了好幾只山裡散養的小公雞，大概七八個月左右，個頭雖然不算特別大，但都很勻實。
這說明雞不是速成的。
從袋子拿出來，雞身上還是溫熱的，這說明剛宰殺好就送了過來。
將這些雞放進水中浸泡一下，洗掉多餘的血水，順便將不容易收拾乾淨的雞爪、雞冠、雞脖等部位再重新清理一下。
趁著浸泡雞肉，用溫水泡一些土豆粉條。
東北的燉菜中，基本上都能咕都點粉條進去，這既能吸收湯汁，同時也能讓鍋裡的食材更加豐富。
今天泡的粉條有點多，因為聽說下午吃小雞燉蘑孤，宋甜甜中午甚至少吃了一碗米飯，還特意交代林旭多放點粉條。
用她的話說就是：
“沒有粉條子的小雞燉蘑孤根本吃不出東北味兒！”
土豆粉條泡上後，林旭將黃老闆用腦袋打包票的榛蘑拿了過來。
榛蘑是一種東北特產的蘑孤，一般會做成幹品食用，乾製後的榛蘑看上去跟茶樹孤有些相似。
但就味道來說，比茶樹孤更鮮美。
在東北菜中，榛蘑的地位很高，很多菜品中放入榛蘑，味道立馬能躍升一個臺階。
把幹榛蘑放在盆裡，加入清水抓洗幾遍，儘可能的去掉榛蘑傘蓋中的雜質。
在抓洗的時候，一旦抓洗出了黃色汁液就得停止了，這是榛蘑中的鮮味物質，洗掉的話，燉出來的小雞味道就會差一些。
把榛蘑控幹水後，重新放進盆裡，用溫水泡著。
忙完這些，雞也浸泡得差不多了。
林旭從水中撈出來，放在菜板上開始斬塊。