抽個蘑孤丸子或者口蘑湯之類的就了不得了,沒想到居然直接抽中了這道享譽國內外的東北菜。
真不愧是早上吃雞腿的好兒子,就是給力!
林旭把墩墩放回到服務檯上,笑著問宋甜甜:
“甜甜,小雞燉蘑孤在你們東北人心中是不是有很高的地位啊?”
“那必須的!在我們東北的四大燉中,小雞兒燉蘑孤是排第一位的。”
哦?
還有東北四大燉的說法嗎?
林旭接著問道:
“東北四大燉都哪幾樣啊?”
這得問清楚,回頭說不定自己就能湊齊東北四大燉了。
到時候東北人思鄉了來店裡造一頓。
這不妥妥的就多了一群顧客嘛。
說起東北四大燉,宋甜甜立馬脫口而出:
“小雞燉蘑孤、排骨燉豆角、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、大骨頭燉酸菜……”
林旭:??????
甜甜啊,你們體校的數學老師,也是體育專業的吧?
你就沒覺得這四大燉多了一樣嗎?
不過想想四大天王也是五個人,人家東北四大燉有五道菜倒也挺正常,這要再加上鐵鍋燉大鵝之類的菜,說不定有更多呢。
他見宋甜甜說起家鄉菜那一臉的神往,便笑著說道:
“是不是想家了?等不忙了我讓車仔買幾隻散養的小土雞,再買點優質的榛蘑和土豆粉條,做一次小雞燉蘑孤,好好慰藉一下你的思鄉情。”
“謝謝老闆,我會努力的!”
離開服務檯,林旭向著滷品部走去。
快中秋節了,等店裡的業務走上正軌後,他打算跟竇雯靜和舒雲商量一下,看能不能給員工們調個假,讓大家輪流回老家看看。
雖然長假放不起,但讓員工們陪父母和家人吃頓團圓飯還是沒問題的。
來到滷品部,下午要用的豬頭已經收拾妥當。
鑑於昨天剩下的豬頭和上午的四隻豬頭完全不夠顧客點的,所以車仔又加了量,這會兒盆裡泡著八隻收拾妥當的豬頭。
加量,所有菜都要加量。
過去路邊店的時候售罄,大家只會說生意好,但現在這麼大店面了再售罄,那就是統籌不夠專業了。
畢竟售罄就說明菜品準備不足,也意味著該賺到的錢沒賺到。
從生意人的角度來看,沒賺到的錢,就是賠錢。
不過裝修後第一天營業,想要探出顧客們的購買底線是很難的,畢竟這才是試營業而已。
只有等完全開業後,才能知道每天準備食材的量。
這會兒滷製豬頭的湯已經成了老滷,上面漂著厚厚的一層油脂,這些油脂全都是從豬頭上滷出來的。
油脂在滷湯中,能讓滷出來的食材更加油潤。
而且有油脂封著,滷湯也能保持長久的溫度,讓滷出來的食材更加酥爛脫骨。
但油脂太多了,會讓食材在滷製的過程中散不出異味,導致味道重新被食材吸收,造成食材品質下降。
林旭將多餘的油脂舀出來倒進了虎皮雞爪的滷湯中。
虎皮雞爪因為油脂少,每次滷的時候要特意放點豬油進去。
現在好了,可以直接從滷豬頭的湯鍋裡舀,滷品部不用再去樓上要豬油了,自己就能實現油脂的內部迴圈。
把豬頭滷進去後,林旭又去樓上,和幫廚們開始做今天的另一道熱銷菜品水晶肘子。
正忙著的時候,他想起大姨子點的菜。
富含膠原蛋白的菜店裡有不少呢,剛剛滷上的壓豬頭,還有現在正在做的水晶肘子,都富含膠質。
但下飯的話……
這兩樣就明顯有點不夠看了。
要不給大姨子專門做一道肘子類的菜?
想想自己掌握的冰糖肘子下飯也一般,畢竟那道菜都接近甜品了。
林旭一邊滴咕一邊點開系統,在技能欄中尋找著自己掌握的菜品,看能否滿足榜一大姐的需求。
正翻找著的時候,他見到了上次完成主線任務後獎勵的一道完美級紅燒類菜品——紅燒豬手。
當時墩墩幫自己抽到三樣完美級餐品。
其中的揚州炒飯和冬瓜糖很早之前就做過了。
只有這道紅燒豬手一直沒做過,剛開始沒遇到合適的機會,後來每天都那麼忙,完全給忙忘了。
現在重新翻出這道菜