不信這樣做出來的炸醬不好吃。
準備好蝦仁後，耿立山又拿來好幾根保姆準備好的山東大蔥，用菜刀切了一大碗蔥花。
“炸醬時候蔥要多，而且要分三次下，這樣炸出來的將蔥香味濃郁，口感也軟和。”
分三次？
林旭問道：
“用蔥油可以嗎？”
這話正好撓到耿立山的癢處：
“那太可以了，用蔥油的話，最好用做蔥燒海參使的蔥油，那個香味更濃，也更好吃，就是太費勁，所以我沒準備。”
林旭：“……”
美食家不都食不厭精膾不厭細嗎？
您直接來個太費勁，人設一下子就塌了啊。
蔥切好，耿立山又切了一些姜蒜末，然後架上炒鍋，開始炸醬。
這會兒林旭已經把面和好，放在一邊開始餳發了。
他閒著沒事，便站在耿立山身邊，看這位美食家做炸醬。
鍋燒熱，滑鍋後重新倒入冷油。
油熱後倒入切好的肥肉丁開始小火煸炒。
用小火能夠最大限度逼出肥肉丁裡的油脂，讓醬聞起來有種豬油的香味，但又不至於湖嘴。
肥肉丁煸到表面焦黃，放入瘦肉丁，繼續煸炒。
用煸出來的豬油來炒瘦肉，這樣的肉丁能不香嗎？
瘦肉煸炒就可以用大火了，這樣才能快速把瘦肉中的水分炒出來。
“不能著急放醬，一定要把鍋裡的油炒到變清澈為止，這樣才算把肉中的水汽給炒出來了，醬能儲存很多天都不壞。”
鍋裡的油脂變清澈時，耿立山把之前準備好的姜蒜末倒進鍋裡，順便下入三分之一的蔥花。
繼續翻炒。
等香味出來，把用黃酒澥開的醬倒進去。
這會兒的醬和鍋裡的油是涇渭分明的狀態，所以要用勺子不停的在鍋裡推，讓油脂和醬料快速融合在一起。
這樣醬的香味才會出來。
炸醬看似簡單，實則是個體力活兒。
饒是耿立山經驗豐富，但推了一會兒之後，額頭上還是冒了汗。
林旭接過勺子說道：
“這種體力活兒讓我來，您幫我掠陣就行。”
沒多久，鍋裡的油脂消失不見，而原本有些粘稠的醬則變稀了很多。
這是油脂和醬融為一體的緣故。
“繼續炒就行了，等會兒水分減少，醬會重新變得粘稠起來，甚至還有多餘的油脂被炒出來，那時把蝦仁倒進去，再放第二遍蔥花。”
鮮味物質受熱會揮發，所以不能放太早，不然會被炒出來。
要等到醬中的水分炒得差不多了再放，這樣炒的時候，蝦仁中的鮮味會被油脂封到醬料中，就揮發不出去了。
哇靠，夠講究啊！
林旭繼續翻炒，大概過了十五分鐘左右，鍋裡的醬料果然重新變得粘稠了，表面也變得油汪汪的。
倒入切好的蝦仁，再倒入三分之一的蔥花。
蔥香味逐漸變得濃郁起來。
不過這會兒炸醬還沒做好，還得繼續炒，徹底把幹黃醬的香味炸出來，那樣的炸醬麵才美味。
又用小火炒了十幾分鍾。
鍋裡的醬香味越來越濃郁的時候，耿立山說道：
“關火吧。關火後把剩下的蔥倒進去，攪勻就可以出鍋了。”
林旭點點頭，將灶上的火關掉，倒入蔥花翻拌均勻，然後將這鍋醬盛到了小盆中，足足盛了一小盆。
炸醬做好。
保姆也已經把吃炸醬麵的面碼給準備好了。
有剛長出一厘米多點的小黃豆芽，有黃瓜絲，有胡蘿蔔絲，還有蘿蔔纓、韭菜段、紫甘藍、芹菜碎、豆角丁、雞蛋絲等洋洋灑灑十二種食材。
比炸醬麵規定的七碟八碗還多幾樣。
“嚯，怪不得大家都誇您家的炸醬麵好吃呢，光面碼都這麼豐富，那能不好吃嘛。”
耿立山笑著說道：
“這些都是配搭，都是中和炸醬鹹味的食材，醬好吃，那啥都好，醬不好吃，面碼再全也白搭！”
這會兒面也已經餳好，林旭用擀麵杖擀成麵條，用大鍋煮出來，再一一盛到碗裡。
碼上面碼，澆一勺香味撲鼻的炸醬。
開吃！
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今天可能吹空調時間長了，肩膀有些疼，影響碼字速度了，