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廚師嘛，就得根據食客的需求和喜好，靈活調整飯菜的味道和配料的選擇。
一直沒說話的郭衛東有些感慨似的說道：
“可是社會上一些廚師，總是以和顧客對著幹為榮，特別是那些高階私房菜，不能提要求，不能選菜品，做什麼就得吃什麼，廚師的聲譽就被那群人給毀了。”
戴建利反駁道：
“也不算毀，人家割的是有錢人的韭菜，不坑窮人。”
何寶慶聽著兩人的調侃。
隨即看著謝保民問道：
“你師弟的新店不會也那樣吧？”
謝保民嗤笑一聲：
“我師弟的店生意沒那麼差，開業了絕對會天天爆滿頓頓排隊，想故弄玄虛玩噱頭顧客們也不給他這個機會。”
灶臺前。
林旭麻利的把大蝦中的蝦仁剝出來，抽出蝦線，用菜刀切成五毫米左右的小顆粒，然後放在碗中，捏一點幹澱粉放進去抓拌一下。
蝦仁需要在雞湯中燙一下去掉腥味。
為了防止蝦肉在燙的時候流失水分，需要在外面裹一層幹澱粉。
很快。
鍋裡的雞湯已經燒開。
林旭將金華火腿下入鍋裡開始汆燙。
這是一塊上方，算是火腿中的精髓所在，味道鮮美，甚至可以生吃。
火腿中含有鹽分，煮制之後鹽分會融入到雞湯中，這樣再汆燙其他食材的時候就不用放鹽了。
火腿煮一會兒之後撈出來。
用熱量喚醒裡面的鮮味物質，就可以撈出來了。
接著放入海參。
泡好的海參不能燙太久，幾秒鐘就行了，時間太長容易把海參中的膠質煮出來，口感會下降。
海參撈出來後，再依次將花孤、鮮筍片、瑤柱、青豆、雞腿肉、蝦仁等食材燙一遍。
所有食材燙完，再放入鴨胗。
鴨胗有一定的腥臊味兒，所以要放在最後。
所有食材全部汆燙好，林旭開始給食材改刀。
海參豎直切成條，再切成四五毫米見方的小顆粒，瑤柱要用手撕成細絲，這樣裡面的鮮味物質才會徹底釋放到米飯中。
所謂的瑤柱，其實就是各種貝殼類水產中肉質比較緊實的部位做成的幹品。
味道鮮美，口感密實。
是有名的幹品海鮮。
做揚州炒飯要選用個頭超過八毫米的優質瑤柱。
這樣鮮味更加濃郁，和米飯摻在一起後的口感也更加密實。
接著再將除了青豆外的其他食材，比如花孤、鮮筍、金華火腿以及雞腿肉和鴨胗等全部改刀切成四五毫米的小顆粒。
小蔥也切成蔥花放在一邊備用。
這些配料準備好之後，林旭往碗中打了兩個雞蛋，接著再打四個蛋黃進來。
只有蛋黃多了，雞蛋才能做出美味的絲狀。
鮮味也會更加濃郁。
用快子把兩個全蛋和四個蛋黃徹底打散。
完事兒後用密漏再過濾一下。
將雞蛋中的一些白色膜狀物質過濾出來，這樣過油時候才不會結團。
把蛋液過濾好，林旭架上炒鍋，燒熱後放入一勺冷油，滑鍋後倒出來，接著再重新加入小半鍋食用油。
開大火，把油燒熱。
油溫九十度左右的時候，把火調到最小。
然後就到了做揚州炒飯的最關鍵一步——炸蛋絲。
蛋絲是揚州炒飯和普通蛋炒飯最重要的一個區別標誌，一份好吃的揚州炒飯必須是用蛋絲做出來的。
林旭左手端著過濾好的的蛋液，右手拿著勺子在鍋裡攪動。
他像賣油翁一樣把蛋液高高舉起，然後微微把碗口斜一點，讓蛋液呈細絲一樣垂落到鍋裡。
蛋液入鍋後，在勺子的攪動下，迅速隨著鍋裡的熱油旋轉變成細絲狀。
接著在油溫的作用下，表面收幹水分，絲狀蛋就這麼定型了。
“我靠！沒想到揚州炒飯這麼複雜啊。”
“學廢了學廢了。”
“我還是老老實實吃蛋炒飯吧，這不是我的廚藝水平能奢望的。”
“不知道林記開業了上不上揚州炒飯，要上的話高低得去嚐嚐味兒，看到底有多好吃。”
“準備好錢就行了，林老闆是不會讓顧客失望的。”
“對，做生意這方面，林老闆