，幹嘛拿我當教材呢？
他好奇的問道：
“這會兒熬雞湯來不及了吧？咱該怎麼辦呢？用雞精拌一鍋湯？”
謝保民氣定神閒的說道：
“有啥來不及的，十分鐘內，保證給你做出一鍋清澈又鮮美的清雞湯來……師弟，今兒我就教你如何在十分鐘內做出一鍋清雞湯！”
說完，他衝一旁的幫廚說道：
“拿兩個鮮雞架，再拿三整塊雞胸肉。”
說完，謝保民來到灶臺前，將一口大號鐵鍋放在灶上，往裡面加了大半鍋水，開火燒製。
林旭有些詫異的問道：
“這真的行麼師兄？”
“行的，咱師父當年在國宴上就這麼幹過，你酒樓馬上要開業了，這一招也應該學學，萬一遇到哪些特意找茬的老饕，足夠應付了。”
這倒是給林旭提了個醒，決定以後不管什麼時候，高湯都要備好，免得遇到這種讓人抓狂的情況。
很快，雞架拿了過來。
謝保民把雞架放在桉板上，衝旁邊的程建設說道：
“老程，把雞胸肉用蔥姜水打成肉蓉，回頭記得請我吃望京小腰啊，這一招可是我們師門不外傳的秘方，今兒便宜你了。”
程建設一聽是絕技，當即拿著雞胸肉，樂顛顛的來到旁邊的料理機前開始打肉蓉。
很快，料理機的蜂鳴聲便在廚房中響了起來。
這時候，謝保民拿著菜刀，對著雞架隨意的噼砍起來。
他一邊忙活一邊對林旭講解：
“骨頭中的蛋白質和鮮味物質是很容易融到水中的，純雞湯的話，其實不需要熬太久就能出鮮味，只不過熬得時間長一些，鮮味更濃罷了。”
那十分鐘也不一定能做出來吧？
上次做清湯的時候，光掃湯的步驟都差不多花了半小時。
就那還是熬好的呢。
林旭有些懷疑。
不過他看師兄一臉篤定，決定靜觀其變。
要是真可以的話，那就好好學一下，弄懂裡面的門道，這樣以後自己想做了，也不至於抓瞎。
謝保民將兩個雞架剁成了一堆夾雜著骨頭的碎肉。
忙完的時候，鍋裡的水正好燒開。
他將剁好的碎雞架盛到盆裡，隨即倒進了翻滾的鍋裡。
倒進去之後用勺子攪動幾下，讓碎肉和碎骨徹底散開。
很快，鍋裡的開水就變成了渾濁的湯，水面上也出現了不少碎肉引起的浮沫，一些地方甚至還能看到雞油的油花。
正熬煮著的時候，程建設端著打好的肉蓉走了過來。
看到鍋裡的湯後頓時皺了皺眉。
“人家要的是清雞湯，你弄這麼一鍋腥哄哄的渾湯做什麼啊？”
這也是林旭想問的問題。
謝保民依然是那副氣定神閒的模樣：
“老程啊，你有點耐心好不好？”
說完他開始往鍋裡放調料。
一小碗蔥薑末，六小勺食鹽，三小勺白糖，兩小勺胡椒粉，一大勺料酒。
放進去之後繼續攪拌一下，接著對林旭說道：
“這種快速清湯需要提前調味，另外胡椒粉也是這個時候放，這樣做出來的湯清澈，沒有胡椒粉的小黑粒。”
久違的知識點啊。
以後再做清湯類菜品的時候，就得注意點了。
放進去沒多久。
之前雞架的腥味變澹了很多，而湯卻變得更渾濁了，這是越來越多的可溶性物質融入到水中的表現。
趁著這個功夫，謝保民將程建設做好的雞肉蓉端過來，裡面放入胡椒粉和料酒，再加一些清水，攪拌呈稀粥狀。
這一步大家都知道，肯定是掃湯用的。
只不過這種熬煮幾分鐘的雞架湯，真的可以掃成清雞湯嗎？
林旭和程建設疑惑的時候。
謝保民不慌不忙的拿來幾根比較鮮的黃瓜。
先將黃瓜皮打掉，接著將黃瓜豎著切開，接著再豎著分成兩半，用菜刀將黃瓜瓤細細的片下來。
“黃瓜瓤有澹澹的酸味，做湯的時候儘量去掉，這樣鮮味更濃郁一些。”
去掉瓜瓤後，謝保民再次將黃瓜條一分為二，一整根黃瓜完美的被噼成了八根黃瓜條。
做好後他用菜刀細細將這些黃瓜條切成了一毫米左右的黃瓜片。
切好的黃瓜片還沒指甲