“龍躉一般都是清蒸和炭烤，也可以椒鹽、紅燒、酥炸等等，這種高階食材，怎麼吃都好吃。”
把魚切成片之後盛在盆裡。
接著開始調味。
“澹水魚切成魚片後，我們一般都會抓洗一遍，儘量減少泥腥味，但這種深海魚就算了，多洗一遍，鮮味物質就多流失一次。”
說話的時候，他往蔥姜水中加點食鹽和一點點提鮮用的白糖，攪化後倒進魚肉中，反覆抓拌幾遍，讓蔥姜水的滋味滲入到魚肉中。
接著再放入一個蛋清，抓拌出漿後放一把玉米澱粉。
繼續抓拌，讓魚片上掛一層薄薄的澱粉，再倒一點油進去，魚肉就醃上了。
趁著醃肉的功夫，戴建利從旁邊洗好的青菜中抓了一把油麥菜和兩根香芹，稍稍改刀一下，便架上炒鍋。
開始做墊底菜。
鍋里加入一點植物油，燒熱後把香芹倒進去，翻炒幾下後再放入油麥菜，大火炒至斷生後，出鍋盛入盆中。
“炒墊底菜一定要大火，這樣炒出來的口感是脆的，更好吃。”
戴建利生怕林旭不懂這些，特意講了一遍。
墊底菜放好後。
將醃好的魚片端過來。
把魚片整齊的鋪在墊底菜上面。
沸騰魚和水煮魚最大的區別就在這裡。
水煮魚是用豆瓣紅湯把食材煮斷生，然後再撒上刀口辣椒澆熱油。
而沸騰魚則是直接把魚片放在盆裡，然後將燒熱的油倒進去，利用熱油熱油的高溫把魚片煨熟。
兩者做法迥異。
但味道都非常好。
做出來之後都堪稱下飯神器。
“魚片儘量別疊壓著，防止熟不透，而且這樣鋪滿一層正好是一整份魚，比較標準。”
林旭點點頭，暗暗記在了心裡。
魚片擺好後，戴建利重新架上炒鍋，鍋裡倒入兩大勺菜籽油。
“沸騰魚是川菜自我演變出來的一道菜，所以做的時候，也儘量用川渝地區經常吃的菜籽油，不過光放菜籽油不夠香，所以還要再加點別的。”
說完他往鍋里加了一大勺豬油和一大勺料油。
豬油增香。
料油能增加複合型香味。
趁著燒油的功夫，戴建利準備了小半筐幹辣椒段，另外還有半碗青花椒。
十號樓主打粵菜，菜式比較清澹。
他這一通折騰，把幫廚之前準備好的幹辣椒段取走一半，害得幾個幫廚趕緊手忙腳亂用剪刀開始剪辣椒段。
生怕被領班看到捱罵。
鍋裡的油熱後。
戴建利說道：
“七成熱油溫的時候，關火，然後把幹辣椒和青花椒倒進去，要是怕炸湖的話，你可要提前用酒把這兩樣泡一下。”
說完，他把火關掉。
將幹辣椒段和青花椒倒進鍋裡。
鍋裡的熱油頓時劇烈的沸騰起來，濃郁的麻辣味兒四散開來。
戴建利用勺子在鍋裡攪動幾下，讓花椒和辣椒受熱均勻。
然後一股腦倒進了鋪滿魚片的盆裡。
熱油再次沸騰起來。
還夾雜著一股魚肉的清鮮。
在他倒油的時候，林旭在心裡默唸一聲：
“使用烹飪學習卡！”
烹飪學習卡立馬被觸發了。
“學習物件：戴建利。當前技能為沸騰魚烹飪技法，是否學習？”
“學習！”
“恭喜宿主獲得完美級川菜創新菜品——沸騰魚。”
不錯不錯。
居然一遍學成了。
看來自己跟戴總廚這個樂子人還真有緣分啊。
正滴咕著的時候。
郭衛東皺眉走了過來：
“老戴你狗日的，烹辣椒花椒咋不開油煙機呢？你看把廚房裡的人給嗆的……”
林旭回過神來，才意識到廚房裡確實滿是嗆人的麻辣味，附近的廚師都在往外跑，一邊跑還一邊捂著嘴咳嗽。
顯然是被辣椒給嗆的了。
戴建利把手中放鍋放下，笑著說道：
“這不想給你們廚房裡增加點菸火氣嘛。”
郭衛東：“……”
狗東西！
你家煙火氣是這種嗆得呆不住人的麻辣味兒嗎？
“既然龍躉拆完了，爬回你的十八層地