起心思，準備跟著這位總廚認真學習一下生爆魚片。
等學到手了。
不就可以在店裡上新掙錢了嘛。
“生爆魚片跟剛剛老戴做的沸騰魚很相似，也是需要先把魚切片醃製的，不過區別是，生爆魚片要儘量薄一點。”
郭衛東的刀工一流。
菜刀上下飛舞的時候，一片片薄而均勻的魚片就被切了出來。
切好後的魚片不用清洗。
直接放入蔥姜水抓拌一下，接著再放入一小勺食鹽。
“大部分肉類醃製的時候是不能放鹽的，因為鹽粒的脫水性實在太強，但做生爆魚片的時候，偏偏需要放點鹽進去，利用食鹽的脫水性讓魚片起膠發黏，這樣爆出來的魚片口感會更好。”
哦豁！
記住了記住了。
郭衛東用手把盆中的魚片抓拌幾下，再摔打幾下，等魚片起膠的的時候，打入半個蛋清，再放入一點玉米澱粉。
重新抓拌均勻後。
淋入一點食用油，再稍稍抓拌一下，這樣倒進鍋裡的時候，魚片才會快速散開。
魚肉醃上的時候，接下來就該準備配料了。
郭衛東拿來幾根紅泡椒和幾個青泡椒，用刀切成辣椒圈。
一邊切一邊說道：
“十八號樓有不少做好的泡菜，你要用的話可以去拿，老戴這人雖然不靠譜，但這方面還挺大方的。”
這就是你們到現在都捨不得把他打死的原因嗎？
林旭在心裡吐槽一聲，覺得回頭可以去十八號樓轉轉。
泡菜蘸料什麼的都是小事兒，咱只是覺得戴總廚這人不錯，想跟他交個朋友而已。
嗯，純粹就是拓展一下社交網路。
泡椒切好後，郭衛東直接放進了醃魚的盆裡，接著又往裡面放了一勺醃好的剁辣椒和一些幹辣椒段。
放完後再往盆裡撒一點點白糖。
“生爆魚片在烹製的時候時間很快，下鍋二十秒內就要出鍋，所以這道菜中需要的配料調料都要提前和食材放在一起。”
原來是這樣啊。
林旭這會兒也有點看明白了。
“泡椒和剁辣椒在醃製的時候已經放了鹽，所以現在只需要放一點提鮮用的白糖就行，別的調料都不用再新增。”
“配菜也不需要嗎？”
郭衛東笑著說道：
“你要在店裡賣的話，我建議你切點洋蔥和青紅辣椒放進去。”
林旭一時間沒反應過來：
“為什麼？放了更好吃？”
“不，會顯得份量大，給顧客一種很實惠的感覺。”
林旭：“……”
所以十號樓生意這麼好，是因為來這裡吃飯的人覺得飯菜實惠嗎？
魚片醃好後。
郭衛東架上炒鍋開始製作。
他先滑鍋。
接著往鍋里加入一勺菜籽油和半勺豬油。
“做魚類菜品，基本上都可以加點豬油來增加魚肉的香味，而且吃起來口感也會更好一些。”
郭衛東將灶上的火開到最大。
順便提醒林旭道：
“在家別嘗試做這道菜，家庭小灶的火力不足，很容易把魚片炒成湖湖，只有這種專業灶頭，才會讓魚片快速成型，達到爆炒的目的。”
油溫八成熱的時候。
他用勺子在盆裡攪一下。
讓魚片和泡椒剁椒以及蔥姜拌均勻。
接著一股腦倒進了鍋裡。
倒進去之後，左手抓著鍋柄，有手握著勺子，利用小翻勺的方式快速在鍋裡翻動。
食材入鍋的剎那。
一股泡椒特有的酸辣味便從鍋裡飄了出來。
接著是剁椒那稍微衝一點辣味。
在郭衛東翻動的時候。
原本被醃得軟踏踏的魚片迅速成型，並微微卷曲。
等所有魚片全部成型後。
端起鍋離火裝盤。
從食材入鍋翻炒到出鍋，整個過程一氣呵成，快得讓人甚至都懷疑魚片究竟有沒有熟透。
開始往盤子裡盛的時候，林旭才反應過來。
“使用烹飪學習卡！”
剛唸叨到這裡，腦海中就傳來了系統的提示音：
“學習物件，郭衛東。當前技能為，通用生爆技法技法，是否學習？”
哇靠？