椒則切成菱形塊，這是搭配顏色用的。
接著再準備一些蔥花和一些蒜末，做燒茄子用的食材就準備好了。
謝保民扭臉問道：
“沒別的要準備的了吧？”
這個問題還真把林旭給問住了。
上大學時候他沒在食堂勤工儉學過，不知道食堂裡做菜的流程。
就對茄子不去皮印象深刻，因為吃的時候偶爾會吃到一個老茄子的皮，還得吐掉，比較影響進餐的效率。
“應該就這樣吧，要不你先做，做出來我一嘗就知道了。”
雖然不知道做法，但拌著米飯吃的味道和口感是忘不了的，等會兒一嘗就知道有沒有差距了。
謝保民架上油鍋，開始製作。
炸茄子的時候油溫要高，這樣熱油才能在第一時間把茄子的表皮炸幹炸硬。
要是油溫過低，茄塊會像海綿一樣吸收著鍋裡的油脂。
這不僅費油，關鍵是做出來的燒茄子也會又油又膩，讓人難以下嚥。
油溫六成熱。
將裹好乾澱粉的茄塊散落的下進鍋裡進行油炸。
剛下鍋的時候不能動，因為容易把表面那些幹澱粉都抖掉，得等炸得表皮微微焦黃的時候，再用勺子攪動一下，讓茄塊翻個面。
這樣更容易把茄塊炸透，同時也能防止挨著油的一面被炸湖。
炸到茄皮微微發皺，茄子表面有一層焦黃色的時候，把茄塊撈出來。
重新將油溫升高進行復炸。
這一步是將茄塊中多餘的油脂炸出來，這樣茄子吃起來不會油膩。
復炸的時候不能過長。
二三十秒鐘時間就足夠了。
出鍋之前，要將切好的青紅椒倒進油鍋裡過一下，然後端著鍋，將鍋裡的油和食材一股腦倒進油鼓上架著的大漏勺中。
油脂控到油鼓中，下次可以繼續使用。
而食材則在漏勺中控油。
謝保民將油鍋重新放在灶上，沒有另外加油，而是利用鍋裡殘留的底油將蔥蒜爆香，然後下入切好的番茄丁快速翻炒，把番茄炒成略微有些發湖的狀態，然後往鍋里加入兩勺豬骨高湯。
開始調味。
依次往鍋裡放入生抽、老抽、白糖、食鹽，攪拌均勻，讓味道相互融合滲透。
接著放入泡好的木耳。
稍稍煮兩分鐘，把木耳煮斷生，然後放入炸好的茄塊和青紅椒，大火翻炒。
趁著這個時候，林旭在心裡默唸一聲：
“使用學習卡！”
腦海中頓時響起了系統的提示音：
“學習物件：謝保民。當前技能為：憤怒。是否學習？”
林旭：？？？？？
系統你又調皮了啊！
他這麼一愣神的功夫，謝保民已經將鍋裡的汁水收好，這會兒正端到身後的工作臺上，開始盛菜了。
盛好後把鍋洗刷一下。
然後這位釣魚臺的行政總廚拿著毛巾擦擦汗，衝林旭說道：
“師弟來嚐嚐，看有沒有學校大廚做得好。”
林旭正遺憾沒學到這道菜呢。
他收起心思，認真觀察著師兄在憤怒狀態下做出來的這份燒茄子。
色澤紅潤的茄塊盛在潔白的瓷盤中，裡面還點綴著青紅椒和黑色的木耳，看著確實挺誘人的。
但林旭總覺得跟學校食堂裡那些大托盤中盛著的燒茄子有些不同。
但具體哪裡不同他又說不準。
正打算嚐嚐味道的時候，一旁的馬志強突然說道：
“謝師傅，您這份做得太講究太精緻了，燒茄子這種菜比較家常，得隨意點才好吃。”
對，太精緻了。
林旭總算意識到問題出現在了哪裡。
謝保民有些疑惑的皺了皺眉。
自打他在釣魚臺學廚開始，菜品精緻一直都是師父和領導們的第一要求。
沒想到做燒茄子的時候，精緻反而成了缺點。
“難道我真的不如學校大廚的手藝？”
“那自然不是。”
林旭夾起一塊嚐了嚐。
味道還是很線上的。
要是評級別的話，最低也得是個卓越級。
但這份燒茄子是高階酒店的風格，沒有家常菜館和食堂的味道。
聯想到馬志強擅長做大鍋菜。
他放下