下去是琉璃，這個階段的糖冷卻後會在食物表面形成一層玻璃一樣的硬殼，冰糖葫蘆就是琉璃糖的代表。
而最後，當鍋裡的糖液變成棗紅色的時候。
就是糖色了。
炒到這個狀態之後衝入熱水，做菜時候倒進去，就會成為最佳的上色材料，尤其是肉類，只要顏色紅潤的菜品，幾乎都離不開糖色的幫助。
至於家裡經常用到的另一款上色神器——老抽，其實也是在生抽的基礎上調入了工業製法做出來的焦糖色而已。
起上色作用的依然是糖色。
糖色做好的時候。
林旭這邊也把肉煸炒得差不多了。
他用快子把肉挑到高壓鍋中，倒入做好的糖色，再加入兩大碗黃酒，一小碗生抽，以及等量的清水。
接著開始調味。
一把冰糖，一小勺提鮮用的食鹽，幾片老薑和一個用香蔥擰成的蔥結。
全部放進鍋裡後。
蓋上鍋蓋，開始煮制。
車仔好奇的問道：
“老闆你沒放花椒大料啊？”
一旁的魏乾笑著說道：
“紅燒肉不放這些，這道菜就吃豬肉本身的鮮香味，其實要不是用高壓鍋，連水都不用加，直接用瓦罐或者砂鍋加黃酒和生抽燉煮，味兒會更好。”
作為從小吃豬肉長大的孩子。
他對這道菜最有發言權了。
四十分鐘後。
當划水摸魚的沉佳悅帶著審計所的老總譚亞軍來吃飯的時候，林旭將灶上的高壓鍋端下來。
放氣後倒入到炒鍋中。
這會兒紅燒肉散發著濃郁的香味，紅潤的肉塊每一塊都q彈到一碰就顫巍巍的，彷佛是果凍一樣。
挑去薑片和蔥結，大火收汁。
然後將這些肉塊肉皮朝上均勻的擺在盤子中。
澆上鍋裡的肉汁。
開吃！
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寫著寫著就饞了，忍不住泡了包紅燒牛肉麵，可惜吃不出紅燒肉的味啊！發稿費了高低得買二斤肉做點紅燒肉嚐嚐！
本章5700字，真不短了啊！
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