飯，我對啥都沒胃口……”
電話那頭的韓淑珍頓時樂了：
“你還是小孩子啊？天這麼熱，沒胃口也得少吃點，對了，別吃太油膩，你那尿酸一不留神就會上去，多吃點素菜，別老吃肉。”
“吃啥肉啊，我隨便對付兩口就回去了。”
結束通話電話後。
林旭好奇的問道：
“阿姨又不讓你吃肉了沉叔叔？”
沉國富放下手機點了點頭：
“對，讓我多吃點素菜……小旭，咱店裡有啥比較解饞的素菜沒？我想趁著你韓阿姨不在解解饞。”
素菜？
還想解饞？
您直接說想吃肉不就行了嘛？
他笑著問道：
“紅燒肉咋樣？”
旁邊的魏乾一聽頓時樂了，你老丈人想吃素菜，你上來就推薦紅燒肉，這玩意兒是素菜嗎？
他原本以為沉國富會拒絕呢。
誰知這位大老闆連連點頭的說道：
“行行行，好好好，就這道菜吧，這是我最喜歡吃的素菜了，多做點啊，菜湯也不能浪費了，泡米飯吃香死個人。”
魏乾：？？？？？
是我今天比賽比傻了嗎？
紅燒肉啥時候成素菜了？
沉國富確定今晚吃紅燒肉之後，樂顛顛的抱著墩墩玩兒去了。
等他走後。
魏乾忙不迭的問道：
“你們店裡的紅燒肉是素菜啊？”
林旭笑著說道：
“我岳母不讓我岳父多吃肉，所以他就把肉菜稱為素菜了，這樣吃的時候才更心安理得嘛。”
魏乾：“……”
又學會一個和岳父相處的小妙招！
現在就差找個岳父了。
冰箱裡有今天沒用完的五花肉。
林旭拿出來一塊，大概四五斤重。
肉皮已經燒過並刮洗乾淨，隨時可以上手製作。
紅燒肉是一道流傳於全國各地甚至國外的家常菜品，因為製作簡單味道濃香醇厚而備受歡迎。
好吃的紅燒肉，最好是用瓦罐小火燜燉出來。
那樣的紅燒肉吃起來才有軟糯濃香，滋味鮮美的感覺。
不過今天時間來不及了。
林旭只能選擇藉助高壓鍋進行製作。
把五花肉切成四厘米見方的肉塊，切好後冷水下鍋進行焯水。
焯水能夠去除肉中的淤血和雜質，讓肉塊吃起來滋味更加鮮美。
而且焯水過後。
肉塊更容易煸炒出油。
這樣的紅燒肉吃起來才會肥而不膩，瘦而不柴，咬一口滿嘴生香。
焯水的時候，鍋裡要放入蔥姜，再淋入一點料酒。
等水開起沫後將浮沫打出來，再煮個幾分鐘，把肉塊徹底煮透，這樣再烹製的話，肉塊就不會又乾又硬了。
鍋裡的五花肉塊撈出來。
用熱水沖洗一下。
接著往鍋里加入一點點食用油，油熱後把五花肉倒進去進行煸炒。
把肥肉中的油脂往外煸一煸，順便鎖一下瘦肉中水分。
旁邊的魏乾見狀好奇的問道：
“紅燒肉要用糖色才漂亮，要不要我幫你炒點糖色？”
其實林旭打算在炒肉的時候直接把冰糖放進去翻炒的，等肉煸炒得差不多的時候，冰糖也會徹底炒成焦糖。
但既然魏乾要幫忙，他也沒拒絕：
“那行，那你就幫我炒點吧。”
魏乾架上炒鍋，鍋裡淋入一勺清水和一點點食用油，接著往鍋裡放入兩把冰糖開始小火翻炒。
見車仔在一旁看自己。
他笑著說道：
“給你們說個小竅門哈，炒糖色的時候，多用水，少用油，這樣最後哪怕潑冷水，鍋裡炒好的糖色也不會四處迸濺。”
店裡現在用的糖色都是林旭做的。
車仔他們還真沒聽說過這樣的小技巧，便來了興趣。
魏乾閒著沒事，就著鍋裡炒的糖色，認真給幾人說了一下炒糖色的幾個步驟。
糖融化後不僅冒大泡的時候是掛霜，翻沙類菜品和掛霜類菜品都是這個階段下入食材。
再炒一會兒，當糖色微微發黃的時候，就是拔絲狀態了。
這個階段的糖最粘稠，延展性也最好。
再繼續炒