真沒想到。
原本計劃要過幾天再上的梅菜扣肉。
居然要提前準備了。
幸好今天早上在菜市場的乾菜攤上買了幾包梅乾菜。
不然這會兒還得再跑一趟呢。
林旭衝正在切肉的牛闖說道：
“給我留一塊五花肉，有個顧客要梅菜扣肉，我準備做幾份，賣給顧客一份，其他留著咱自己吃。”
這話讓所有忙碌的員工心裡一陣感慨。
老闆在吃的方面真是一點都不含糊。
不像其他飯店，想吃點東西要麼偷偷做，要麼等著吃顧客留下的剩菜。
林旭去儲物間拿出兩小包梅乾菜，開啟後放到盆裡浸泡起來。
梅乾菜在製作的過程中會有大量灰塵，所以需要先將梅乾菜泡軟覆水，然後再反覆清洗幾遍，把梅乾菜表面的灰塵清洗乾淨。
泡上之後。
牛闖也把做扣肉的五花肉預留好了。
一共三塊，每塊都一斤多重。
早上肉買來的時候。
這些肉已經統一燒過了豬皮，所以現在可以省下這一步了。
林旭直接把豬肉放進鍋裡，裡面加入半鍋清水，再放入蔥姜料酒，開火煮制。
梅菜扣肉算是一道大菜。
步驟多，耗時長，需要經過煮、炸、泡、蒸四個步驟才能做出來，而配菜需要的梅乾菜，也需要浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步驟來處理。
從開始準備到出鍋。
這道菜至少需要三小時的時間。
店裡其他菜跟這道菜比較起來，不管是時長還是繁瑣程度都是弟弟，一個能打的都沒有。
某種意義上來說，這是店裡第一次製作大菜。
林旭心裡稍稍有些感慨。
剛開業的時候，店裡只有麵食，生怕吸引不到顧客，沒想到這才過去半個月而已，就已經開始做大菜了。
這樣發展下去。
說不定哪天店裡連開水白菜也能做出來呢。
真是期待這一天啊！
鍋裡的水很快就燒開了。
用勺子撇去浮沫，接著放入幾粒花椒幾片香葉和一個八角一小塊桂皮，給肉增加一點香料的香味。
繼續煮制。
做梅菜扣肉，一定要用熟透的肉來做，不然蒸出來的菜品容易有異味，而且還不夠香，肉也不容易爛。
半小時後。
當豬肉煮到用筷子一紮就透的程度，關火出鍋。
把五花肉從鍋裡撈出來，肉皮朝上放在案板上，趁熱用松肉針把豬皮扎一下。
所謂的松肉針，就是一個類似刷子的東西，上面均勻的裝著一些鋼針，可以在豬皮上紮成一個個均勻的小孔。
在油炸的時候，這些孔洞能讓豬皮更快的炸透，同時也能排出多餘的油脂，使得做出來的扣肉香而不膩。
正忙活著的時候。
歐華帶人送飲料和啤酒來了。
見林旭在擺弄肉塊，便好奇的問道：
“林老闆這是準備做啥吃的啊？咋還跟容嬤嬤一樣扎針呢？”
林旭笑著說道：
“做梅菜扣肉呢，扎一下能讓肉皮更好吃。”
梅菜扣肉？
生意越做越大的歐老闆頓時心裡一動：
“這扣肉能不能勻給我兩份？我爸牙口不好，就喜歡吃這種蒸得爛糊的肉，正好今晚我回我爸那兒吃飯……”
“可以啊，那就勻給你兩份吧。”
歐華一聽，二話不說就用手機在前臺掃了兩百塊錢，一副生怕林旭不賣的架勢。
“那你接著做林老闆，我五點的時候過來取。”
“行，正好我給你多蒸一會兒。”
歐華走後。
豬肉皮也紮好了。
林旭在豬皮上均勻的抹上一層蜂蜜，準備炸制。
抹蜂蜜是為了讓肉皮在炸制的時候變成紅色，這樣做出來的扣肉色澤更加誘人。
除了蜂蜜之外，也可以塗抹麥芽糖水、糖色、老抽等調味品，同樣也能夠在油炸的時候讓肉皮的顏色變得紅潤。
三塊肉都塗抹上蜂蜜後。
林旭把肉放在風扇下面吹著。
讓蜂蜜滲入到豬皮中，這樣炸出來的肉皮顏色更紅潤漂亮。
趁著這個功夫，他架上油鍋，開大火燒。
炸肉塊的時候，因