為這油不僅非常鹹，同時還有腥臭味，不管做什麼菜品都不合適。…。。
！把鍋洗淨，重新放在灶上燒熱滑鍋。
將滑鍋的油倒出後，不用放油，直接將切成肉末的豬肥膘倒進鍋裡，攤開，用高溫將豬肥膘中的油脂熬出來。
很快，油脂從豬肥膘中滲出。
那些切成碎末的肥膘肉也逐漸被炸得金黃。
“我靠，怪不得鹹魚茄子煲好吃呢，這麼多豬肥膘加進去，就算白菜幫子也能香得讓人直流口水啊。”
林旭忙活的時候，馬志強一直在邊上守著。
見到鍋裡的豬肥膘，擅長做大鍋菜的他總算知道鹹魚茄子煲好吃的秘密了。
這道菜雖然看似只有茄子這種蔬菜，配料也只有一點點醃漬過的鹹魚，但誰能想到裡面會有豬肥膘呢。
很多人喜歡吃鹹魚茄子煲也有覺得是素菜的原因。
然而事實上。這道所謂的素菜比一般肉菜的熱量都高一截。
林旭笑著說道：
“素菜想要好吃，油脂是必不可少的，哪怕是松茸那種高階食材，也得用油脂來烹飪才能達到最好的口感。”
豬肥膘被炸得表面焦黃時，林旭端著準備好的大蒜、生薑、小米椒倒進鍋裡翻炒。
這些料頭在豬油中爆一下，能把豬油中的異味去除乾淨，菜品的香味會更加濃郁。
料頭爆香,倒入生抽和老抽，再放入一些蠔油，一小勺食鹽，一小勺白糖，攪拌均勻後把鹹魚粒倒進去。
加兩大碗水熬煮，讓料頭和和鹹魚中的鮮香味融入到湯中。
大火燒開，將清水中浸泡著的茄條撈出來放進鍋裡，翻拌均勻後蓋上鍋蓋燜兩三分鐘，讓湯汁滲入到茄子中。
三分鐘後，開啟鍋蓋，一股濃郁的鮮香味便從鍋裡飄了出來，周圍的幾個幫廚被這香味一激，忍不住嚥了下口水。
此時，鍋裡的湯汁已經肉眼可見的濃稠了不少，茄條也變得軟嫩了，在沸騰的湯汁中顫巍巍的。
配上那濃郁的香味，讓這道菜變得更加誘人起來。
這個時候茄子已經變得非常軟爛。再用勺子翻拌很容易讓茄子碎裂，影響菜品賣相。
所以想要翻動，就需要用晃鍋的方式了。
抓著鍋柄用力轉動炒鍋，讓菜品順著炒鍋的內壁開始開轉動，用這種方式達到翻拌的目的，同時也加快水分的蒸發，讓湯汁變得更粘稠一些。
等湯汁收得差不多了，端著炒鍋離開灶頭。
馬志強已經在旁邊的灶上將幾個瓦煲燒熱，把鍋裡的菜品盛進去，滾燙的瓦煲將菜品進行二次加熱，香味更加濃郁。
這個這個機會撒上一把香蔥末，蓋上瓦煲的蓋子，上菜。
飯店講究效率，現在已經很少全程用瓦煲來做這類煲制類菜品了，基本上都是做得差不多了再轉移到燒得滾燙的瓦煲中。
這些是員工吃的，用的都是大號瓦煲。
要是在店裡上新，那就得換成小號瓦煲了，不然影響其它菜品的銷量。…。。
！鹹魚茄子煲做好後，林旭把鍋洗一下，又將準備好食材的手撕包菜做了出來。
午飯剛準備妥當，沉寶寶便領著譚亞軍和助理袁飛走進了店裡。
“好香的味道，這是做什麼好吃的了？”
譚亞軍喜好美食，剛進門就被店裡那濃郁的香味給吸引住了。
沉寶寶也有些好奇，她只知道今天會做手撕包菜，但手撕包菜的香味有這麼濃郁嗎？
服務檯前正整理客人資料的舒雲笑著說道：
“今天吃鹹魚茄子煲，老闆親自下廚做的，幾位可以去樓上品嚐。”
店裡吃員工餐的時候，服務員們都在一樓，而後廚的人則在二樓，這樣分開吃，省得飯量大的女孩子在廚師面前放不開。
“鹹魚茄子煲？這可是一道經典下飯菜啊！”
譚亞軍臉上露出了驚喜的表情。乖乖嘞，原本以為員工餐最好吃是網上的調侃，沒想到居然是真的。
來值了來值了。
以後要沒啥事兒，都儘量跟著大侄女來店裡吃，這樣才能吃到林記最好吃的飯菜。
幾人來到樓上，飯菜已經擺好。
已經把隔壁租下來的竇雯靜，此時正坐在卡座上，跟前來測量尺寸的鄭曉光商量著宴會廳的裝修風格。
至於耿樂樂,這會兒也因為幫竇雯靜去公司跑了兩趟腿而達到了消食的效果，此時正盯著