不用，我看網友們都在誇林記的員工餐是最好吃最豐盛的，今天中午我就見識見識，看能好吃到什麼地步。”
網上傳得沸沸揚揚的，把這位大審計師的好奇心給勾了出來。
他打算實地考察一下，看林記的員工餐到底有多好吃，要真像傳聞中說的一樣，那以後中午就開車去林記吃了。
上午十點多。
忙完所有準備工作的林旭開始準備做鹹魚茄子煲。
這道菜需要的食材比較簡單，除了紫皮長茄子和梅香鹹魚之外，只需要一點點豬肥膘就行。
雖然名字叫鹹魚茄子煲。但這道菜中，鹹魚只起到一個增鮮增加風味的作用，真正的香味來源還是豬油。
豬油不僅能增加香味，同時也讓茄子有了如同肉一般的豐腴口感。
眾多米飯愛好者之所以念念不忘，就是迷戀豬油和茄子結合的那種曼妙滋味。
從倉庫裡拿出一些鹹魚。
今天員工們都吃，需要的菜量比較多，所以鹹魚的用量也比較大。
正常來講，一份鹹魚茄子煲用一小塊鹹魚就夠了。
去掉外表發黏的魚皮，再將魚分開，把中間的嵴骨和魚刺去掉，只要鹹魚那密實的魚肉部分。
這種鹹魚都是用馬交魚醃漬的，肉質綿密，是做鹹魚茄子煲的理想選擇。
而在北方地區，有用鹹鮁魚燉茄子的習慣。
鮁魚肉質嫩軟，稍稍一燉就會爛湖，和茄子放在一起，魚肉會裹在茄子表面，讓茄子擁有別樣的口感和風味。…。。
！林旭覺得有時間也可以買點嚐嚐。
看北方的鮁魚燜茄子和南方的鹹魚茄子煲究竟哪道菜才更下飯，更好吃。
將鹹魚切成比花生米略小的顆粒，盛到碗中備用。
接著林旭又拿來一塊大概有一斤多的豬肥膘，細細切成肉末。
這些豬肥膘是鹹魚茄子煲的靈魂，熬出豬油後，豬肥膘也成了金黃的小顆粒，混在煮得軟爛的茄子中吃進嘴裡。
那口感，那滋味，別提多下飯了。
要是嫌豬肥膘麻煩也可以直接用豬油，但相對於炸成顆粒的豬肥膘來說，豬油雖然香味口感都不錯，但卻少了豬肥膘顆粒入口後的驚喜感。
豬肥膘準備好之後，馬志強將洗淨的茄子端了過來。
今天人多。所以足足準備了一筐。
茄子去皮，切成十厘米長、兩厘米見方的方條。
切好的茄子不用洗，也不用拍粉掛湖，直接下到油鍋裡過油炸就行了。
茄子這種食材好吃的秘訣就在於得捨得用油，大部分茄子類的菜品都需要過油炸制，味道和口感才會更上一層樓。
炸的時候，鍋裡油溫要高。
大概需要七成一樣，這樣茄子才會在下入鍋裡的瞬間就將表皮炸焦，油脂無法往茄子裡面滲入。
要是油溫太低,比如低於五成熱，茄條會像海綿一樣吸收很多油脂進去，等燉煮時，油脂會被燉出來，導致菜品過於油膩。
炸茄條要有耐心，一定要炸到表面焦黃，並且用勺子攪動時有輕飄感，這樣才算炸透。
茄子那特殊的氣味才算徹底被炸了出來。
用漏勺把茄條撈出來，直接放進清水中浸泡。
這是為了去除多餘的油脂，讓做出來的茄子煲好吃不油膩。
高階菜品靠食材取勝，普通菜品靠細節取勝。
鹹魚茄子煲之所以一直暢銷不衰，就是這些小細節讓菜品變得完美，顧客們才一而再再而三的想吃。
把茄條炸完後。將鍋裡的油倒出來。
舀一勺乏油進去。
所謂的乏油，就是炸過好幾次食材的油脂了，這種油相對渾濁，沒法炒菜，只能用來給一些重口味食材過油。
油熱後，將切好的鹹魚粒倒進鍋裡炸制。
想要讓鹹魚給菜品增香，需要對鹹魚過油炸一下，將魚肉中的黴味去掉，同時用高溫熱油讓魚肉中那澹澹的臭味變成鮮味。
鹹魚茄子煲味道鮮美的秘密就在這裡。
鹹魚粒剛入鍋的時候不能翻動，因為這些魚肉受熱後水分會從肉中滲出，導致魚肉變得又軟又黏。
需要在鍋裡炸一會兒，把表面炸幹後才能晃動炒鍋，讓鍋裡的魚肉翻面。
一直把切成小粒的鹹魚炸到表面金黃，用漏勺盛出來，放在一邊備用。
至於鍋裡的油，就需要倒掉了。
因