是做好了，絕對能成為飯桌上的一抹亮色，另外學會了的話，還可以用來涼拌雞肉、羊肉等各種肉類食材。”
沉寶寶的眼前一亮：
“那豈不是說，可以把愛吃的火鍋菜做成涼拌菜來吃了？”
“是可以，不過你還是算了，近期你還是少吃點涼拌菜比較好。”
“喔……知道啦。”
陳燕：“……”
妹夫啊，你關心表妹的心情我是理解的。
但能不能別當著我的面關心？
現在撒狗糧都撒得這麼心安理得了嗎？
林旭把牛肉盛到盆裡，隨即淋了一些花生油進去攪拌均勻。
“為什麼要放油？”
“這是為了封住肉中的水分，同時讓肉的口感更好。生牛肉在烹製中不能接觸鹽粒和料酒，否則肉就不軟嫩了。”
說完，林旭開始準備配料。
他拿了兩根二荊條，三根小米辣，以及一塊柳阿姨準備做泡菜用的嫰仔姜。
把這三種食材分別切開，再摻在一起用鍘的方式鍘成碎末。
接著又拿來一小把香菜和幾根小蔥，先把香菜和小蔥的根部切下來放在一邊，這是等會兒燙牛肉時候要用的。
而香菜的梗和葉子以及小蔥則切成段，用小盆盛著，等會拌菜的時候往裡加。
配料準備好後，開始準備料汁。
盆裡放入半湯勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蠔油，用小勺子攪拌均勻，把白糖攪拌融化。
攪拌的時候，林旭對沉寶寶和陳燕說道：
“料汁中不能放鹽，所以要用鹹味的調料代替食鹽進行調味，這樣味道會更鮮，除了生抽和蠔油之外，也可以放一點點魚露增加鹹鮮味。”
白糖融化後，再往盆裡淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌勻後，就可進行烹製了。
鍋里加水，大火燒開，接著往鍋裡放入四分之一湯勺的食鹽。
這道菜的底味是在這裡增加的，所以鹽味要給足，這樣牛肉吃著才有滋有味，才美味好吃。
放入食鹽後，拿一個大漏勺，把牛肉儘可能的平鋪在裡面。
然後像做白玉藕絲那樣，左手抓著大漏勺放在鍋上，另一隻手拿著勺子，舀起鍋裡的滾燙的熱水潑灑的牛肉上。
這一步一定要潑，這樣水在散開的時候，也有過降溫的過程，不至於直接將牛肉燙老。
熱水落在牛肉上後，頓時把表面的血水沖洗乾淨。
這些水重新落到鍋裡，頓時浮起來一團團的浮沫。
而且隨著沖洗的繼續，浮沫也越來越多。
前面的步驟陳燕覺得多少還能做出來。
但看到林旭潑的時候抖手腕的方法，她腦子裡只剩下了一個念頭：
“超綱了超綱了……”
林旭見兩人都有些迷茫，便笑著說道：
“你們可以不攤開，堆成一小堆，這樣舀一勺水倒上去就行，不過倒過之後，記得這樣顛一下，讓漏勺中的牛肉翻一下。”
這……
看著林旭左手端著漏勺靈巧的顛簸，陳燕心裡只有一個念頭：
這也超綱啊妹夫！
這會兒漏勺中的牛肉已經從原來的紅色變成了粉色，這說明表面的肉已經燙熟，只剩下肉中還有些許血絲。
林旭用勺子把鍋裡浮沫打出來，再將香菜根和小蔥根放進鍋裡，等水重新煮開，用勺子按壓著兩種菜根，讓香味儘可能的釋放到水中。
兩分鐘，他端著漏勺浸入到滾開的水中，一邊浸一邊用勺子翻動著，讓漏勺中的牛肉完全接觸到滾水。
這樣燙了十秒鐘後，牛肉已經徹底斷生。
重新撈出來，用勺子按壓著牛肉把多餘的水分控一下，然後倒進調好的料汁中，用小勺攪拌均勻，讓料汁均勻的掛在牛肉上。
接著把辣椒和仔姜的碎末以及香菜小蔥段也倒進去，再撒一小勺熟芝麻，攪拌均勻後裝進盤子裡。
“怎麼樣，學會了嗎？”
沉寶寶答非所問道：
“我學會調潮汕牛肉火鍋的蘸汁啦。”
做好的牛肉香味很濃郁，連帶著把香菜的味道也烘了起來。
讓人聞著就想吃。
陳燕說道：
“我得回家練練，運氣好的話，今天下午我爸就能吃到我做的，要是運氣不好……那就讓保姆做成燴牛肉。”
端著菜回到