獅子頭適合捆，哪怕做普通的肉丸子、蔬菜丸子時，把丸子這麼拋幾下再炸，口感也會更上一層樓。
因為在在拋投時，內部的肉丁會從雜亂無序逐漸變成有序排列，口感上，自然而然就變得好了。
至於用溼澱粉的原因，則是為了防止肉丁粘手，同時也為了讓獅子頭成型。
澱粉附著在獅子頭表面，能有效防止獅子頭在煮制時散開，同時也不影響獅子頭本身那軟嫩的口感。
要是在摔打之前就放澱粉，做出來的獅子頭，口感上會差點意思。
林旭等手中的獅子頭變圓，同時不再有鬆散感，放在托盤上，繼續拋下一個。
將這些獅子頭一個個做好，林旭端著托盤，放進了旁邊的冰箱冷藏室中。
“揉好的饅頭需要餳發一下再蒸，獅子頭也一樣，要讓裡面的勁兒卸掉，這樣口感才更好。”
謝保民解釋了一句，隨即看了眼魏乾之前準備好的清雞湯，點頭說道：
“不錯，這雞湯熬得沒偷懶。”
這些雞湯以老母雞為主，金華火腿為輔，微火熬煮六小時以上，才有了這樣的效果。
看似清冽，卻有著濃郁的鮮香味，這是肉類食材經過長時間微火熬煮才會有的味道，是任何雞粉、雞精、味精都調不出的。
趁著獅子頭洩勁兒的功夫，林旭把白菜的根部切一下，慢慢剝開。
將最外面的兩三層去掉，只要裡面葉黃梗嫩的白菜幫。
等會兒燉獅子頭時，要用這些白菜葉壓在獅子頭上，這樣才能保證獅子頭完全浸在雞湯中，而不會出現煮一半蒸一半的情況。
另外，在熬煮時，白菜葉特有的吸附性，能將燉煮出來的油脂吸附掉，讓雞湯始終保持清爽。
同時白菜葉特有的鮮甜，也會被獅子頭吸收，讓獅子頭入口有種蔬菜的清鮮。
做完這些，林旭擦擦汗，喝口水，小小的休息了一會兒。
哪怕有技能在手，一次做這麼多獅子頭，還是讓人有些扛不住。
他跟網友們互動一下，回答了一下大家提的問題。
半小時後，在灶上架上湯鍋，鍋里加大半鍋水，開大火燒著，接著在旁邊灶上放一口大號砂鍋，把雞湯倒進去，同樣開大火燒。
接下來該下鍋了，但下鍋也是有講究的。
不能直接往雞湯裡下，而是先下到開水鍋裡，讓獅子頭定型，同時把獅子頭的浮沫煮出來，這樣的獅子頭，才能放進清雞湯裡。
要是直接把生肉放進去，會毀掉那鍋湯的。
做這道菜跟做滷味一樣，不能讓湯接觸生肉，否則就影響品質。
很快，鍋燒開。
林旭將鬆弛得差不多的獅子頭從冰箱裡端出來。
拿起一顆，雙手團一下，讓鬆弛的外表再次變得緊緻，然後輕輕放進鍋裡。
戴建利說道：
“林兄弟這真是學到了精髓，我第一次學做獅子頭時，duang的一下丟進鍋裡，然後就連著喝了三頓肉末湯。”
直播間頓時滿是“感謝提醒”的彈幕。
雖然大家有可能永遠不會做這道菜，但不會歸不會，還是要懂得其中原理的。
萬一以後遇到吃獅子頭的場合，這不就可以拿出來得瑟了嘛。
這會兒的肉是生肉，鍋裡的水是沸水，所以要輕柔的、慢慢的把獅子頭放進鍋裡。
將獅子頭一個個放進去，用勺子輕輕撇去浮沫。
再用勺背小心推著獅子頭翻面。
等沒有浮沫產生時，用一個漏勺，將獅子頭盛出來，放進旁邊同樣燒開的雞湯中。
全都擺進去，大火燒開，撇去浮沫，將灶上的火調成菊花芯狀態，也就是那種似開非開的樣子。
火調好，把準備好的白菜葉一片片蓋到獅子頭上，儘量不留縫隙。
蓋上砂鍋的蓋子，開始燉煮。
謝保民看了看時間：
“這會兒是六點半，晚上八點半能出鍋。”
負責直播的那位現場導演問道：
“等會兒可以掀開鍋蓋拍一下特寫嗎？”
“不行，想都別想，獅子頭好吃，是因為在燉煮時，裡面的蛋白質會緩緩分解，這也是獅子頭好吃的秘密。這個過程需要在溫度、壓力同時穩定的情況下才能發生，一旦掀開鍋蓋，這種穩定性被破壞，就沒法繼續了。”
謝保民當場否決了提議，同時對著攝像頭說道：