“誰的廚藝都不是天生的，還記得小旭四歲那年，我們搬到殷州市裡住，鄰居們早早都在炸吃的準備年貨，我們單位沒放年假，沒法回老家，然後小旭就饞人家的粉條丸子了，吵著要吃。”
粉條攪拌均勻，她放在一邊晾著，然後把油鍋架上，開始燒油。
“孩子想吃，那肯定得做啊，我就一邊回憶著長輩們的做法，試著炸了一鍋粉條丸子，我炸著小旭吃著，等炸完才發現，裡面根本沒炸透，還是澱粉湖，小旭這傻孩子沒吃出來，一直說我炸的好吃，還跑去跟鄰居家小孩炫耀……”
她深吸一口氣，接著說道：
“打那會兒起，我就認真開始學做飯了，小旭想吃啥，我就找你們奶奶和姥姥學，她們不會就找老家的長輩，找街坊鄰居，不學會就不罷休……然後我就成全家廚藝最高的人了。”
林旭正感動呢，聽完最後一句才回過神來。
老媽您這是在凡爾賽嗎？
沉佳悅趕緊一記馬屁送上：
“老媽好厲害，怪不得旭寶廚藝高呢，原來是遺傳自老媽……而我廚藝不好，也不怪我，都是我媽的問題。”
林旭說道：
“你已經很厲害了，都學會用空氣炸鍋做好幾種美食了。”
“喔對呀，我空氣炸鍋用得賊熘，晚上給咱媽做好吃的，你可要幫我把食材準備好喲。”
自從沉佳悅上次學會做糖炒鐵錘後，對空氣炸鍋就越發喜歡。
但她用空氣炸鍋需要一個前提，就是林旭得把食材準備好，要麼就買那種半成品醃好的雞翅骨肉相連、雞柳、雞排等小吃。
嗯，沉寶寶掌握了空氣炸鍋的用法，但調味方面，還處於幼兒園小班水準。
很快，油溫升高。
陳美娟將切好的蔥花倒進粉條中，攪拌均勻，然後端來一碗清水，開始準備炸粉條丸子。
“媽您用水做什麼？”
“蘸手用的，澱粉和粉條太黏，直接抓會粘在手上，所以做之前，需要蘸一下水，這樣粉條才能成團。”
油溫五成熱時，陳美娟雙手在清水中蘸一下，隨即從盆裡挖出拳頭大一團粉條。
用手快速團一下，成球后順著鍋邊緩緩丟進鍋裡。
她沒有立即做下一個，而是觀察了一下，確認油溫沒問題，這才繼續做了起來，一邊做還一邊說道：
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“油溫低了會散開，五成基本上最低限度了，要想溫度更低一些，那就只能增加澱粉的量了，否則會一鍋碎粉條。”
其實這會兒下的時候，鍋裡依然會散落兩三根粉條。
但這已經無關緊要，是做菜時的正常現象。
粉條丸子下鍋後，不用管，要繼續炸，一直炸到表面變成金黃色，才能用勺子輕輕翻動，讓丸子炸得更加均勻。
等到丸子表面變成焦黃色，用漏勺把丸子盛出來，在油鍋上方顛簸幾下，接著再重新放回鍋裡。
“旭寶，這是什麼意思？復炸嗎？”
沉佳悅覺得婆婆炸丸子的手法有點不一樣。
林旭說道：
“這麼做有兩個原因，第一是感受一下丸子的分量，要是輕飄飄的，就說明炸透了，要是有點彈手，說明裡面還有生澱粉……第二就是丸子相互碰撞，會讓裡面變得更加疏鬆，更有利於炸透。”
粉條是靠澱粉粘連在一起的，用顛的方式能讓內部出現縫隙，熱氣能夠更方便的傳遞到丸子最深處。
另外這樣顛簸後，能讓丸子表面更加凹凸不平。
這種凹凸經過油炸，口感會更香酥，更美味。
沉佳悅沒想到炸個丸子居然這麼大的學問，看著鍋裡漂浮的丸子，她這位空氣炸鍋仙人也有點按捺不住了：
“可以用空氣炸鍋做嗎？”
說完便開啟櫃子，將她那臺空氣炸鍋抱出來。
這還真難住林旭了，他沒鑽研過這麼偏門的做法，便洗洗手說道：
“我也不知道，咱試試吧。”
為了防止丸子散開，他特意在空氣炸鍋裡鋪了層錫紙，接著團了兩顆丸子放進去，開火後開始漫長的等待。
“吃吧，可以吃了。”
陳美娟將鍋裡的丸子盛出來，自言自語道：
“自從不用農村老家的地鍋，想讓灶王爺嘗一口都不行。”
她將幾個丸子