過水魚。
燒一鍋水，鍋裡放入蔥姜，大火燒著。
趁燒水的功夫，將那條小一點的鯉魚收拾出來。
說是小點的，但也有兩斤三兩重，這是做過水魚最理想的重量。
魚太大，肉質不嫩，吃起來發幹發柴。
而魚太小的話，又沒多少肉，光嗦魚刺了。
魚收拾乾淨，放在桉板上，在魚身上打一字花刀。
花刀要深一點，切到嵴骨為準，這樣才能熟透。
間隔不能太小，大概三四厘米左右，兩側的花刀要交錯著切。
切好時，鍋裡的水也差不多已經燒開。
林旭開啟鍋蓋，把火調小，讓鍋裡的水溫保持在九十度左右，也就是鍋底冒密集大泡，水面上微微有沸騰跡象的階段。
往鍋裡放入一勺料酒，一些胡椒粉，一小勺食鹽，攪拌均勻後淋入一些香油。
一旁的任傑認真看著。
總覺得這種魚的做法挺不可思議。
居然煮一下就行，做出來能好吃嗎？
林旭提著魚尾，在魚身裡面抹了一層薄薄的澱粉。
這麼做的目的是為了讓魚肉口感更加滑嫩，吃起來更好吃。
塗抹均勻後，將整條魚放進去，蓋上鍋蓋，小火燜著。
燜的過程大概需要五分鐘以上，用浸的方式能讓魚肉熟透的同時，最大限度保持肉中的水分不會流失出來。
“接下來是不是該做料汁了？”
任傑覺得這道菜的精華所在應該是料汁，因為這種白水煮魚的方式，實在看不出哪裡會好吃。
林旭點頭說道：
“對，該做料汁了。”
他將任傑切好的青小米辣和青花椒拿過來，又從泡菜罈子裡撈出幾根紅泡椒，同樣切碎。
這樣放進去既能起個點綴作用，同時也能讓料汁擁有泡椒特有的酸辣味。
接著又準備了一些蔥薑蒜末和一點點切碎的幹豆豉。
一切準備就緒，架上炒鍋，鍋里加一點花生油，燒熱後將蔥薑蒜末以及辣椒碎和花椒碎倒進鍋裡。
大火翻炒，把幾種料中的水分炒幹，這樣香味才會出來。
等鍋裡有麻辣味兒飄出，放入一小勺食鹽，淋入生抽老抽，加一小勺蠔油，再放一小勺白糖，最後倒入一碗清水。
用勺子攪拌一下，小火咕都著，讓料汁的味道完全融合到湯裡面。
這麼熬了兩分鐘，料汁的香味變得濃郁起來。
旁邊的魚也差不多燜了五分鐘，林旭掀開鍋蓋，用快子在魚嵴厚實的地方紮了一下。
快子輕鬆捅了進去，這說明魚肉已經熟了。
他用漏勺將魚撈出來，去掉蔥姜，再略一控水，擺放到魚盤中。
擺好調一點水澱粉，轉著圈倒進料汁中，接著用勺背輕輕轉動，讓澱粉水均勻化開。
等鍋裡的料汁變得濃稠時，淋上一些料油，關火起鍋。
林旭端著炒鍋，用勺子舀著鍋裡的料汁，在魚身上淋了厚厚一層：
“這道菜吃的時候要配著料汁吃，不然沒啥味兒，料汁的選擇比較廣泛，麻辣、酸辣、酸甜、酸鹹、醬香、香辣……隨便調，怎麼都好吃。”
任傑點點頭，打算下次休息時給家人露一手。
已經是全家最低學歷了，廚藝方面就儘可能的找補一下吧，不然以後可抬不起頭啊。
剛把魚做好，崔清遠也到了。
沉國富立馬把遊戲手柄往茶几上一扔，起身相迎：
“歡迎崔教授來家裡做客，買啥水果，見外了啊。”
崔清遠似笑非笑的看了小蘑孤頭一眼：
“順路捎來的，不值幾個錢……聽說今天漁獲很多？那回頭我也去甩兩竿，我挺喜歡這種休閒運動的。”
“行啊，下次一塊兒去。”
林旭把魚端出來放在餐桌上，任傑端來一大盤剛炸出來的小酥魚。
接著林旭用蔥花和切碎的紅泡椒在鍋裡爆一下，淋入一大勺蒸魚豉油增香，再放一小勺白糖提鮮。
味道調好將一大盤炸好的小魚倒進去，快速翻拌均勻出鍋。
這就是香辣酥魚。
炸好的小魚保持著香酥的口感，而外面則掛著香辣味的料汁，吃起來風味十足，下酒又下飯。
等他端出來時，沉國富已經開啟了一瓶五糧液。
而陳燕沉佳悅等人也來到餐桌前坐下來，