志強就從更衣室給戴建利拿了件新的廚師服。
等他換上廚師服，紮上配套的圍裙，再戴上廚師帽，隨即便走進了小廚房。
他沒有立即拍攝，而是先看了看下林旭準備的食材和調料：
“肉不錯，不過做川式櫻桃肉，最好用六十斤左右的小嫩豬，這種豬肉肥瘦均勻，肉更薄，按照櫻桃個頭來切賣相更好。”
還有這種講究嗎？
林旭沒有相關技能，不知道做櫻桃肉還有這種要求。
戴建利說道：
“嫩豬的豬肉才會一抿就化，老豬可不行。不過你選的這塊五花肉也不錯，等會兒從中間片開就行了。”
除了肉之外，其它配料就簡單了。
幾段大蔥，半塊生薑，幾片山奈，三個八角，十來粒花椒，以及兩個去了籽兒的草果。
至於調料，只有油、鹽、冰糖以及一小盆豬骨高湯。
“冰糖準備得不錯，用量得是肉的十分之一，而且是不包括糖色在內，這樣做出來的味兒才好，你這量把握得挺好。”
看完後，正式開始錄製。
“大家好我是林旭，今天教大家做川式櫻桃肉，這是早上答應大家做的甜鹹口的肉，猜錯的小夥伴記得扣1……為了能呈現出川式櫻桃肉最好的效果，今天特意把釣魚臺十八號樓行政總廚戴建利請了過來。”
戴建利很有喜感的衝鏡頭揮了揮手：
“大家好我是老戴，今天我其實來蹭熱度的，聽說三里屯那邊有個允許帶寵物的飯店，我打算帶墩墩一塊兒去探店，有喜歡的朋友記得關注一下【戴你探店】，讓你感受一下每次探店都在捱打邊緣是什麼體驗。”
老戴這人本就喜歡找樂子，開始探店後就更加放飛自我。
每次探店都會把店家的痛處拿出來說，偶爾還說一下圈內的奇聞異事，比如在一家老字號菜館中，正吃飯的他就說道：
“這家店原本的老闆不姓張，姓張的是原來的老闆，但店裡的行政總廚耍手段，聯合前臺把賬目做成虧損，從店裡坑錢，最後不知怎麼就讓原來的老闆把店兌給了他……你們要是當老闆也得注意點，別被這種小人給坑了。”
這事兒是圈內人盡皆知的，不過沒人拿出來說。
他這一大嘴巴，弄得全網皆知，據說那家店的老闆還發影片澄清，表示老戴是惡意中傷，還要去釣魚臺投訴。
別的廚師做探店，都要求隨行的攝影師懂烹飪，會搭話，不會提什麼白痴問題。
而老戴對攝影師就一個要求：
跑得快！
開場白結束後，開始切肉。
林旭把肉切成邊長一點五厘米的肉塊，切好後在五花肉中間再切一下，讓肉形同麻將骰子大小的四方塊。
這樣烹製出來的肉，一顆顆顏色紅瀾，跟熟透了的櫻桃有幾分相似。
林旭切肉時好奇的問道：
“上次那家店老闆不是去釣魚臺投訴你嗎？去了沒？”
“去了，不過廖主任你也知道，護短，所以投訴也不了了之……我爸跟原來那位張老闆關係不錯，所以我才趁機罵兩句，我挺希望他罵回來呢，這樣我大伯這個理事長就可以名正言順把那家店從京城老字號名錄中踢出去了。”
嘖，你還真夠陰險的。
有中華烹飪協會在後面撐腰，果然不一樣。
不知道回頭成立了迎春街釣魚協會，老孫頭去河邊釣魚能不能也硬氣一把。
切好的肉放在盆裡，接著開始烹製。
先用冰糖炒糖色，炒好盛出來，接著把肉下進鍋裡，進行煸炒。
煸炒不僅能讓五花肉的口感緊實，同時也能讓肉中的異味隨著油煙散發出去。
“五花肉比較耐炒，可以多煸一會兒，等表面炒到焦黃，再放入準備好的配料和香料，繼續翻炒。”
兩個人一塊兒錄製節目要做好配合，這會兒是林旭動手做，戴建利在一旁講解。
香料的香味炒出來後，倒入剛剛炒好的糖色。
戴建利說道：
“在家做的話，炒完的糖色盛出來，別偷懶直接下肉，那樣你根本沒法判斷肉的煸炒程度……網上的博主這麼做，是因為人家是專業廚師，懂得火候的把握，自己在家做就算了，肉也不便宜，萬一炒出苦味，吃肉的好心情就全毀了。”
等糖色全部掛在肉的表面，放入食鹽冰糖，接著兌入燒開的豬骨高湯。
用勺子在鍋裡攪拌一下，蓋