能割到韭菜嗎？
宋大海吃著美味的熘肝尖，好奇的問林旭：
“熘肝尖能做這麼好，熘魚片應該也不差吧？”
“還湊合吧，這類菜做起來都差不多，烹飪手法上可以相互借鑑。”
林旭客套兩句，隨即拿個空盤子分出一些，給外面的沈佳悅等人也端過去一些：
“來嚐嚐，我做的熘肝尖。”
曾曉琪瞅了眼盤子，好奇的問道：
“中午剛在食堂吃過這道菜，但他們做的表面厚厚一層油，嚼起來有點硬，你做的這道……哇，這肝顫巍巍的，看著就軟嫩。”
她們可不像小廚房裡的總廚們，每人都淺嘗輒止，沒有多吃，這群剛剛搶櫻桃肉的女人，嘗過後再次下勺開始拼殺。
吃的時候還要互噴垃圾話，以期擾亂對方情緒，這樣自己可以吃多兩片。
林旭看得哭笑不得，完全沒想到一盤豬肝能引發這樣的爭鬥。
他笑著說道：
“回頭再做一次就行了，至於這麼搶嗎？”
“旭寶你這會兒別說話，我顧不上回答……”
行吧行吧，林旭再次回到了小廚房，這會兒幾位總廚已經嘗完，小賈不知從哪端來一碗米飯，直接扣在盤子裡。
一手端著盤子，一手用筷子往嘴裡扒拉著米飯和剩餘的肝尖。
別說，這吃法看著還真挺饞的。
“跟著謝老師拍了一段探店影片了，對高階菜也有了一定的瞭解，但完全沒想到，一道普普通通的熘肝尖會這麼好吃……比外賣上的熘肝尖好吃一千倍！”
謝保民笑著說道：
“一般飯店裡都會切一大盆豬肝，焯水後放在盆裡，有顧客點就盛出一份回鍋炒制，口感肯定不行……現在想吃這種口感滑嫩的熘肝尖，難嘍。”
這道菜太考驗廚師功夫，能把這道菜炒好的，平時已經不做菜偏重管理了，而做不好的，有可能會炒老。
所以最佳辦法，就是把豬肝醃好汆燙一下，然後再回鍋炒制。
這樣雖然口感會差一些，但比較好上手，廚師烹製起來也比較簡單。
最重要的是，節省成本。
按照林旭的做法，一套豬肝只能做一盤菜，剩下的不是筋膜就是血管，只能滷一下做滷味拼盤。
相對來說，汆燙的方式就比較能夠物盡其用了。
一套豬肝，少說也能做四五盤菜。
對於飯店老闆來說，該怎麼選擇還用考慮？
小賈一聽，連盤子裡的玉蘭片和木耳也沒放過：
“這麼說那我更得多吃點了，不然下次不定到什麼時候才能吃上了。”
一號樓的總廚何寶慶笑著說道：
“下次跟老謝去豐澤園，那裡好像還有最傳統的熘肝尖，這種傳統酒樓，偶爾能碰到這道菜，至於別的飯店，就別想了，就算有，味道也不對。”
等小賈吃完，謝保民跟他去廚房門口錄了個探店的片頭，然後這位攝影師就挎著相機包離開店裡，回公司剪輯影片去了。
趁著這會兒總廚們都在，林旭邀請大家去後廚參觀指點。
這麼一群釣魚臺的總廚，可是一般飯店求都求不來的，不讓他們指點一下大家的廚藝就太說不過去了。
何寶慶揹著手看了一圈，最後站在了正在炒回鍋肉的魏乾身邊。
等回鍋肉出鍋要烹鍋邊醋的時候，何寶慶小聲說道：
“別用陳醋，容易有味道，也別用白醋，酸味太強，用香醋或米醋，要是不介意顏色，大紅浙醋也行。”
不管怎麼說，魏乾都是一號樓走出來的師傅。
作為那裡的行政總廚，何寶慶一直拿他當自己人看待。
魏乾笑著說道：
“謝謝何總廚指點，我以後記住了。”
何寶慶拍拍他的肩膀：
“謝啥謝，在一號樓讓你受委屈了啊，以後有啥不懂的，可以隨時給我發微信……你沒把我刪掉吧？”
“沒。”
“那你繼續忙吧，我去看看老戴做的菠菜咋樣。”
這些總廚各自指點了一下大家的手藝，邱振華還特意去了趟麵點部，跟季明輝聊了會兒，順便給麵點部的人講了一下白案方面的一些注意事項。
等轉了一圈後，一行人來到樓上的宴會廳，裡面已經擺了一桌熱氣騰騰的飯菜。
釣魚臺的總廚來了，怎麼也不能讓大家餓肚子。