糯米保持水分。
這會兒鍋裡的紅豆也已經煮好，個個爆開。
林旭拿來一口相對深一點的盆，盆裡倒入一些煮紅豆的原湯，上面再放上一個三十目的篩網，開始給煮到軟爛的紅豆過篩。
這一步很考驗耐心。
把照相機對準操作檯，他便開始了行動。
舀一大勺紅豆放進篩網中，用矽膠鏟不停的按壓。
篩網的一半都浸泡在煮紅豆的原湯裡，豆沙剛透過網眼，就自動落在了水底，不會粘在網眼上。
等篩網中只剩下紅豆的外殼後，倒在旁邊的盆裡，繼續過濾下一勺。
這個方法比較慢，但做出來的豆沙，比用料理機打出來的要好很多。
等所有豆沙用篩網過濾好，盆裡幾乎全都是紅豆沙了，連之前倒進去的那些紅豆原湯，也被豆沙吸收殆盡。
他拿著一張濾布，將豆沙中的水分過濾出來。
這些原湯等會兒用紅糖、老薑、陳皮等食材熬煮一下，就是對女性超級友好的紅豆湯了。
至於那些過濾出來的紅豆殼，還是去樓上的花池中發揮餘熱吧。
豆沙做好，就開始炒餡兒了。
這一步林旭不陌生，因為之前不管做栗子泥還是其它類似的餡料，都做過太多次。
但跟那些食材不同的是，紅豆沙餡做起來相對麻煩一些。
他將大號不粘鍋放在灶上，按照乾紅豆1：1的比例放入十斤冰糖和一半的水。
先把冰糖熬化，接著將過濾好的紅豆沙倒進去，用竹製鍋鏟在鍋裡攪動，讓原本被攥幹水分的紅豆沙再次覆水。
在攪動時，糖漿會把豆沙包裹起來，這就是紅豆沙口感好的原因。
炒紅豆沙餡，糖是絕對不能少，否則做出來的豆沙口感乾澀，沒有那種入口瀾澤綿密的感覺。
林旭一邊忙活一邊講著要領。
他其實有點後悔，因為今天做的豆沙實在太多了，十斤乾紅豆差不多有大半鍋了，不管過濾還是翻炒都極為困難。
炒豆沙的步驟比較耗費時間，得把裡面的水分炒幹才行。
等豆沙再次變成有些起沙的狀態時，說明水分已經炒得差不多了，林旭往鍋裡倒了一碗熟花生油。
倒進去後，繼續翻炒。
很快豆沙重新變得瀾澤起來。
但這還不夠，林旭又分批次往鍋里加了好幾次油，每次都是一碗。
等豆沙炒到瀾而不油的狀態時就做好了。
從鍋裡盛出來，看著滿滿一大盆的紅豆沙，林旭對著鏡頭說了結束語，隨即將之前揉好的糯米麵拿過來。
開始做紅豆沙糯米餈粑！
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由於血糖有點失控，從昨天開始我戒主食了，每頓只吃一些涼拌菜，所以寫這一章時候好饞……好想痛痛快快的大吃一頓啊！本章5100字，求月票兄弟們！