以每次調水時候要多調一些，把雜質這部分預留出來。”
原來如此，怪不得是1：3的比例呢，正好有三分之一是雜質部分需要丟棄。
這些都是無數拉麵師傅摸出來的經驗啊。
“從清朝中期牛肉麵由中原的懷慶府，也就是一個名叫博愛的縣傳到蘭州後，西北的廚師一直在摸索著改良，並制定了牛肉麵的製作標準。”
林旭笑著說道：
“過去老吃蘭州拉麵，今天就嚐嚐尹總廚做的牛肉麵，看跟蘭州拉麵有什麼區別。”
尹宏斌笑了笑：
“區別肯定是有的，至少牛肉麵裡的肉片不會切那麼薄。”
蓬灰水變得清澈時，用勺子將中上層的水舀出來，夠24毫升後放在一邊備用。
等面已經餳得差不多了，尹宏斌將麵糰重新放在工作臺上，雙手交叉，用拳頭摁著麵糰往外搓，把表面變得光滑的麵糰搓開。
將三分之一的蓬灰水淋在上面。
接著將麵糰折起來，繼續用大拇指的根部向前推，把麵糰推成一個個面劑子，讓蓬灰水更好的被面團吸收。
把面劑子重新揉成光滑的麵糰，再將淋水、摺疊、推開、揉成麵糰的步驟重複兩次，將蓬灰水完全加到麵糰中，和麵和餳面的步驟才算結束。
加了蓬灰水後，麵糰變得柔軟且光滑。
“下面就可以開始溜條兒了。”
蓬灰水能讓面柔軟有彈性，但有時效性，所以最後的蓬灰水，隨用隨加比較好。
尹宏斌將案板上的麵糰搓成長條，搓的時候工作臺上要抹油，不然會有發黏的感覺。
搓好提著面的兩頭，抖一下一甩，讓長條形的麵糰纏成麻花狀。
放在案板上，重新揉搓，再次成長條後，提著兩頭，再次讓麵糰纏繞成麻花狀，不過方向要跟第一次相反。
這一步林旭倒是明白，用白案的話講就是“順筋”，讓麵糰的筋性更加順暢，這樣才能抻成麵條。
反覆順筋之後，麵糰的筋性更加明顯。
尹宏斌再次把麵糰搓成稍微粗一點的長條，開始做拉麵了。
他往工作臺上撒了點乾麵粉，從麵糰上揪起一團面劑子，搓成圓柱形的長條，再用雙手的拇指把兩頭捏起來，壓在虎口的部位，輕輕向兩頭抻。
一邊抻一邊在撒了麵粉的案板上摔打，拉長後扣到左手上，第一扣就做出來了。
第一扣出來後用右手食指抻著兩根面的中間，重新往兩頭抻，這樣一扣一扣的操作了起來。
林旭看的很認真。
他發現每次開始拉之前，尹宏斌都會將左手抓著的麵糰轉一下，把手指擠壓過的部位捲到麵糰上。
而從第四扣開始，右手已經從食指變成了手背來抻。
抻的時候手背還要保持圓弧，儘可能讓麵條受力更加均勻，而不是作用在某一點上導致麵條斷裂。
八扣過後，一簇二粗拉麵就製作完成。
尹宏斌把左手的麵條掛在右手手指上，食指中指交錯用力，左手手心中的麵糰就立即被夾斷了。
“使用烹飪學習卡。”
趁著這個機會，林旭在心裡默唸一聲。
來這裡就是為了學拉麵的，可不能光顧著驚歎忘了正事兒。
“學習物件：尹宏斌。當前技能為：高階拉麵製作技法，是否學習？”
“學習！”
“消耗一張完美級烹飪學習卡，獲得完美級高階面食烹飪技法——拉麵，恭喜宿主。”
終於到手了。
林旭挺高興的。
總算是不虛此行。
尹宏斌把麵條放在案板上，隨即拿來一口鍋，接了大半鍋水放在灶上開始燒。
“既然把麵條抻好了，索性就做一碗蘭州的清湯牛肉麵吧。”
說完，他出去端牛肉湯去了。
林旭閒著沒事，洗洗手揪了一團面劑子，先在工作臺上揉搓一下，接著按壓成長條形的面片。
剛剛獲得的技法讓他一時技癢，就忍不住想要試試。
雙手摁著面片的兩頭慢慢向外抻，抻成長條形面片後再扣過來。
等尹宏斌端著清湯和做牛肉麵要用的蘿蔔等食材走進來，林旭正好將一份標準的韭葉給拉好。
“林師傅伱這……上門踢館的？”
好傢伙，口口聲聲說來學拉麵，結果剛看了一遍就做出一份標準得不能再標準的韭葉，這