人拿著柿子一邊吃一邊往餐廳裡面走。
“老尹，我師弟來了，今兒高低得吃頓好的啊，要是弄一桌素菜我可不答應。”
尹宏斌啃了一口柿子：
“別的不敢保證，肉管夠，正好下午老黃就把我特別預定的兩頭牛送來了，上午簡單吃點，下午牛大骨可勁兒造。”
每次十二號樓分解整牛時，其他總廚都會過來幫忙。
說是幫忙，其實就是蹭飯來著。
林旭聽起來，有種小時候農村老家過年殺年豬的感覺。
每次村裡有人家殺豬，街坊四鄰就去幫忙，燒水的燒水，褪豬毛的褪豬毛，最後熱熱鬧鬧的吃頓殺豬菜。
沒想到釣魚臺的總廚們也有這種愛好。
不過今天下午不是殺豬菜了，而是殺牛菜，不知道味道……味道肯定很好吃。
這麼多總廚湊在一起，哪怕一把蒿草也能做出花來，更別說兩頭整牛了。
林旭對下午的飯菜充滿了期待。
怪不得昨晚師兄打電話旁敲側擊的暗示今天來釣魚臺呢。
原來是提前得到了信兒。
而出賣尹總廚的也不是別人，正是整天沒事就找崔清遠喝酒閒聊的老黃，只有他掌握著那兩頭牛送來的時間。
到了後廚門口，還沒進去，林旭就聞到了牛羊肉的香味。
跟著尹宏斌進去，他這才看到，廚房中間是兩口大鍋，這會兒正不斷的熬煮著，一口鍋裡飄出來的是牛肉味，另一口鍋應該是羊肉。
“師弟，這兩口鍋是十二號樓的鎮樓之寶，整個釣魚臺最好喝的羊肉湯和牛肉湯就在這裡，老尹做牛羊肉的手藝是公認的，做的燜罐牛肉連國外領導人都讚不絕口，上次沙特國王甚至都要挖他呢。”
“那我今天可得好好嚐嚐尹總廚的手藝。”
尹宏斌笑著擺擺手：
“些許雕蟲小技，不足為提……老謝你這麼誇我，到底在打什麼主意？當著你師弟的面就直說吧，別拐彎抹角的。”
這狗東西今天的最跟抹了蜜一樣，明顯沒安好心。
果然，他剛說完，謝保民就說道：
“上次老戴說你這裡的手抓羊肉不錯……這都快中午了，你高低不得做點讓我們師兄弟倆嚐嚐啊？”
手抓羊肉？
這可是一道大硬菜啊。
林旭眼前一亮，來著了啊。
不過這會兒快十一點了，做手抓羊肉來得及嗎？
他好奇的問道：
“手抓羊肉不得好幾個小時嗎？這會兒做，能趕上飯點兒嗎？”
下午要吃牛肉了，尹宏斌原本打算中午簡單吃點，但聽了林旭這話後，這位總廚當即精神一震：
“林師傅看來對西北菜有很大誤解啊，幾個小時那哪是燉羊肉啊，那是熬羊湯，做手抓羊肉，二十分鐘就能出鍋開吃……走走走，我帶你見識一下。”
二十分鐘？
那羊肉能熟嗎？
謝保民懂行，一聽便擠眉弄眼的衝林旭說道：
“等著吃好的吧師弟，老尹要做手抓羔羊肉了，這可是平時後廚捨不得吃的好菜。”
林旭有些好奇：
“羔羊肉跟普通羊肉有什麼不同嗎？”
“師弟，你在羊這方面的知識欠缺挺多啊，既然這會兒不忙，我就跟你好好說道說道羊的吃法。”
在中餐裡，每個階段的羊有著不同的吃法。
比如四五個月的小羔羊，肉質鮮嫩，彷彿花糕一樣，最適合的做法是蒸，報菜名中的蒸羊羔，指的就是這個階段的羊。
六到八個月就是大羔羊了，是羊肉從幼年期往成長期轉變的過程。
這個階段的羊肉肌肉初成，肥瘦相間，口感比小羔羊要勁道一些，但肌肉纖維還沒完全成長起來，最適合水煮。
清水一煮，什麼調料都不放，做出來的羊肉也鮮香味美，毫無腥羶味。
過了一歲，羊已經成年，這時候肌肉纖維已經明顯正常起來，富有彈性，水潤十足，適合做烤全羊。
這個階段的羊肉烤起來潤而筋道，鮮味香味都很濃郁。
再老點的，肌肉纖維已經完全固定，就可以爆炒、紅燒、白扒、涮鍋等做法了。
至於老羊，肉質比較老，除了做涮肉之外，最適合的是吊湯，老羊吊出來的羊湯香味濃郁，久煮不淡。
當然，這只是最籠統的吃法，具體到羊肉的各個部位，比如大三叉、