的腹腔蓋著蔥姜醃料。
二十隻嫩公雞全都擺好後，放進蒸櫃裡進行蒸制。
之所以這麼擺放，是方便蔥姜的味道能夠更好滲入到雞肉中。
快四點的時候，謝保民開車回來。
謝宇飛下車問道：
“爸，你做的炸雞真的比肯德基好吃嗎？要是不好吃，那下次我們週末休息，你得給我們做麻辣火鍋。”
“想吃火鍋還不容易，隨時都能做。”
父子三人來到店裡，見耿樂樂在，謝保民說道：
“樂樂，指點一下他倆的作業，我進去做炸雞了。”
耿樂樂一聽炸雞，當即來了興趣：
“沒問題，包我身上啦！”
來到廚房，謝保民問道：
“雞蒸多久了？”
“將近半小時，27分鐘。”
“那就再蒸一會兒，蒸夠四十分鐘。”
說話的時候，謝保民架上炒鍋，往裡面放入兩炒勺花椒和一炒勺麻椒，放好後開微火，慢慢焙出香味。
“師兄你這是要幹嘛？”
“焙點花椒麵，等會兒當蘸料吃，順便再往雞身上撒點。”
香酥雞起源於魯菜，這道菜最講究的吃法就是蘸著椒鹽食用，而椒鹽最好還是現焙的，這樣味道才更好。
花椒焙得出香味後，放入一些食鹽也焙一下。
等花椒用手一捏就酥得粉碎時，說明已經焙好，從鍋裡盛出來，稍稍晾一下就放在案板上碾碎。
接著用小篩子過一下，篩出來那些質地均勻的碎末做蘸料，剩下的花椒殼則倒進盆裡，準備做二次醃製用的醃料。
洗一些小香蔥，只要蔥白部分，切成小段放進盆裡。
跟花椒殼攪拌均勻，會成了蔥椒料，這是一些老菜才會用到的調味品。
蔥椒料調好，謝保民又拿來一個小盆，按照2：1的比例放入低筋麵粉和土豆澱粉，放入一小勺食鹽，打入雞蛋，再淋入半勺食用油。
攪拌到粘稠狀就行。
忙完這些，鍋裡的雞也差不多已經蒸好。
稍稍燜一下，從蒸櫃裡端出來。
剛開啟蒸櫃門，一股濃郁的香味就從裡面飄出。
魏乾笑著說道：
“要是我做的話，香酥雞就直接改成手撕雞了。”
鮮香味濃郁，讓人忍不住就想擰下一根雞大腿嚐嚐味道。
謝保民笑著說道：
“等會兒炸一下味道比這香十倍。”
他拿著一個盤子擺在工作臺上，裡面灑滿土豆澱粉，接著將蒸盤中的雞小心取出來，雞皮朝下放在盤中。
稍稍整理一下造型後，開始拆骨。
林旭有樣學樣的跟著做，蒸之前已經將脊骨去了下來，這會兒只需要將細碎的肋排抽下來，順便去掉腿骨和雞翅根的骨頭就行。
所有骨頭全都去掉後，抓一大把蔥椒料灑在雞肉表面，鋪均勻，接著放上調好的全蛋糊。
把麵糊完全抹到雞肉上，再拿一個大點兒的盤子扣上去，接著翻一下，把雞皮那一面翻到上面。
將原來盤子裡的幹澱粉放上去，沾滿雞皮全身。
油溫六成熱，端著盤子把整隻雞小心滑到鍋裡，開始炸制。
這時候麵糊全在雞身上掛著，稍稍一動麵糊就會和雞肉分離，所以千萬不能動，一直炸到整隻雞變得像一張油餅似的，再小心的翻面。
翻到正面，再炸一會兒，約莫外殼炸硬，就可以出鍋了。
將炸好的雞從鍋裡撈出來，放在切熟食的案板上，香味直往鼻孔裡鑽。
整隻雞成了一張金黃色的大餅，謝保民拿著菜刀往上一切，“咔嚓”一聲酥響，一下子把大家的注意力給吸引了過來。
“聽聲音就好酥。”
“是啊，咔咔酥，等會兒得多嘗兩塊。”
“謝總廚，老雞能這麼做嗎？”
謝保民先把整隻雞對半切開，再分成條，每切一下，眾人心中就一盪漾，這咔咔酥的聲音，太撩人了。
切好後他一邊裝盤一邊說道：
“老雞也行，但就不能蒸了，而是先煮一小時，再浸泡兩小時，讓雞肉變嫩，這樣吃起來也更美味。”
放盤子裡擺好，他沒有立即上桌，而是拿著西紅柿三兩下雕成了一朵玫瑰花點綴在了盤子上。
再搭配一碟花椒鹽，這道菜就算是做好了。
“下