一切準備就緒後，開始烹製。
林旭架上炒鍋，對著鏡頭說道：
“飯店裡灶頭火力強,做這道菜一般都是一鍋成菜，但家庭小灶火力弱，最好分開烹製，我現在就分開製作，給你們一個參考。”
先把鍋燒熱，倒入一勺冷油滑鍋，把炒鍋潤一遍之後將油倒出來。
接著將撕好的包菜葉倒進鍋裡，中火翻炒。
這一步不能著急，要慢慢將菜葉中的水分炒出來，炒到菜葉子發軟，這樣再烹製時候，既不會出湯，同時也沒了包菜的苦味。
一邊翻炒一邊講解著這一步的要領。
比如翻炒的間歇，要用炒勺不斷的在菜葉子上拍打，加快水分的流失，讓菜品熟得更快一些。
等到菜葉子變軟塌架的時候。將包菜葉子從鍋裡倒出來。
鍋裡不用放油，將切好的五花肉倒進鍋裡慢慢煸炒，把肉中的油脂煸出來，這樣做出來的菜吃著香，肉片也不膩了。
飯店裡基本上不會做純素的菜品。
做青菜之類的往往都會加點豬油或者一丁點兒切薄片的肉片進去，增加香味的同時，也能讓菜品擁有更加豐腴的口感。
很快，鍋裡的五花肉就煸出了不少油脂，肉片表面也變得焦黃。
這時候，將拍扁的大蒜幹辣椒段以及青花椒倒進鍋裡，用五花肉中煸出來的油脂進行煸炒。
這一步要儘可能的多炒一會兒，等幹辣椒的香味徹底炒出來了，再倒入包菜進行翻炒。
包菜入鍋後不能調味，否則依然會出湯。
一直翻炒出包菜的香味後，這才開始調味。
先順著鍋邊淋入三分之一炒勺的蒸魚豉油，翻炒幾下後放入一小勺食鹽。…。。
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