心的指了指桌上的鯽魚豆腐湯：
“曾主任多喝點湯，說不定34b會成長為34c呢。”…。。
！既然你戳我的痛處，那就別怪我戳你。
來呀，互相傷害！
沉寶寶小口抿著碗中的南瓜羹笑而不語。
嘁
菜雞互啄！
第二天上午。
早飯過後沒多久，竇雯靜就和公司的攝製組來到了樓上。
為了方便拍攝，後廚這邊前幾天特意在烤鴨爐旁邊弄了個小廚房，這樣拍攝的人就不用在後廚走來走去影響別人工作了。
沉寶寶和陳燕偶爾腦子抽風想動手做菜或者學菜的時候，也有了施展的場地。
雖然是小廚房，但行星發動機樣式的灶頭以及整套不鏽鋼灶臺全都齊全，煙機用的也是後廚專用的大功率型號。
“確定做手撕包菜後。網友們都等著分享製作方法呢。”
昨晚竇雯靜特意瀏覽了一下網上的評論，好多人都說在家做的手撕包菜出湯、口感老，沒有飯店做的脆爽，味道也跟飯店的有差距。
並一個勁兒的希望林旭在做菜的時候，分享一些家庭做法的技巧。
林旭笑著說道：
“今天拍完之後，同行們怕是要罵人了。”
手撕包菜的做法不難，只要掌握住幾個要點，人人都能成為大廚。
飯店裡之所以做那麼好吃，就是掌握了這些竅門而已。
至於家庭小灶的火力問題,這個反而不是最主要的原因。
因為這道菜，對火力的要求並不是很高。
等拍攝裝置準備好後，林旭從倉庫裡拿了一顆包菜，一小塊偏肥一點的五花肉，以及大蒜、幹辣椒和花椒。
做手撕包菜的食材算是準備好了。
家庭做的時候，也可以用豬油代替五花肉。
“大家好我是林旭，今天應廣大網友的要求，教大家做酒店熱銷菜品手撕包菜，下面開始介紹食材。”
開始錄製後，林旭就自動進入了教學狀態。
他詳細解釋了選料的原則，比如放蒜片能防止幹辣椒和乾花椒被炸湖，比如選五花肉是為了讓菜品更香等等。
解釋完之後。開始製作。
先把包菜最外面兩層髒葉子撕掉，然後用菜刀在包菜上轉著圈拍打幾遍，這樣包菜更容易分層。
拍好後用刀將包菜切開，將包菜一片一片撕下來。
“做包菜第一個小技巧出來了，包菜不用洗！”
包菜在生長過程中，是先長最外面的幾層葉子，然後再長裡面的菜葉，跟白菜完全相反，所以不用清洗。
在家做包菜之所以容易出湯，很大原因就是清洗造成的。
至於菜葉子裡面的農藥是否過量之類的，你洗也沒用，因為這玩意兒理論上來說是無法透過清水浸泡降低含量的。
林旭詳細解釋了一下包菜不用清洗的原因。
然後拿起一片菜葉子，用手將菜梗兩側的葉子撕下來放筐裡，中間的菜梗放到一邊。
“第二個知識點來了啊，菜梗厚實不好熟，而且裡面纖維比較多，所以要撕下來，這道菜的菜名來源就是這一步。”…。。
！撕掉菜梗，只吃菜葉部分，這樣才能快速炒熟，口感也會更加脆爽。
至於這些菜梗也不用扔掉，放進泡菜罈子裡做成爽口泡菜，口感酸甜脆爽，比炒著吃更過癮。
“下一期我教大家做用菜梗蘿蔔以及其他食材做快速泡菜吧，讓家裡的餐桌上多一道爽口小冷盤。”
有這些菜梗，再加上確實該出一期做醃漬類菜品的了。
所以林旭直接在節目中將下期給預告了出來。
廚房門口的竇雯靜一聽，立馬開啟手機的備忘錄將這事兒記了下來，順便又給舒雲發了條訊息：
“老闆在中預告了泡菜，應該會有顧客點爽口泡菜，中午讓前臺所有服務員都嚐嚐店裡的泡菜，省得顧客問的時候連味道都說不上來。”
很快。正在檢查衛生的舒雲就發來了一條訊息：
“好的竇總，我會安排的。”
廚房裡，林旭把所有菜葉子都從菜梗上撕下後，將包菜放到一邊，接著開始準備配料。
五花肉切成薄片，越薄越好。
大蒜拍扁放在碗裡，再剪幾段幹辣椒進去，最後捏一小撮青花椒。
青花椒麻味更濃郁，能讓包菜更美味。