林旭見到後好奇的問道：
“那些麵包糠你留著有用嗎？”
“陸路喜歡吃這種炸過的東西，我打算攤到煎餅中讓她當晚飯吃。”
嘖嘖嘖，真是個好男人啊。
不過這些麵包糠裡面都是油脂，吃多了容易發胖吧？
炸好的豬排切成兩三厘米寬的條盛在盤子裡，在放一小碟辣醬油，這道菜炸豬排就能端給客人們品嚐了。
等豬排炸完，盆裡還剩五六片醃好的豬排，可以做蔥烤大排了。
其實蔥烤大排這個名字不太準確，應該叫蔥㸆大排才對，因為這道菜的做法，完完全全就是中式烹飪中的“㸆”的技法。
所謂的㸆，就是一種先煎再加少量的湯進行燜制的烹飪方法。
魯菜中的幹㸆大明蝦、蒜㸆小黃魚等菜品，用的都是這種技法。
現在既然要做蔥㸆，那自然少不了蔥的參與了。
在國內，一說到吃蔥，大家不約而同的就會想起齊魯大地。
那裡不僅種的大蔥全國首屈一指，吃蔥也很厲害，當地的小孩兒，甚至會把蔥當成甘蔗啃。
不過在距離山東數百公里之遙的長江終點站，滬上人吃蔥也是很狂野的。
陽春麵、蔥油拌麵、蔥油拌飯、蔥油餅……一系列滬上美食都離不開蔥的點綴，而且跟山東不同的是，滬上人最鍾愛的是小蔥。
小蔥辣味低，香味濃，不管做什麼菜，放點小蔥是沒錯的。
林旭從洗菜區挑了大半筐剝好洗淨的小蔥，這些蔥大概有三四斤，是整個林記美食半天的用量。
但這半筐蔥對於蔥烤大排這道菜來說，卻只夠做幾片大排。
要是豬排再多兩片，這些小蔥甚至還不夠。
從這點就能看出來，滬上人對蔥的喜愛程度，真不亞於齊魯大漢。
“我靠！這道菜究竟是吃豬排還是吃蔥啊？”
魏乾見林旭一下端走了這麼多蔥，趕緊讓幫廚再剝一些洗淨。
林旭說道：
“用蔥香味來㸆豬排，蔥越多，豬排就越好吃。”
魏乾聽得滿臉詫異，總覺得老家人在吃蔥方面有了新對手。
不過滬上人瞧不上大蔥，只喜歡吃小蔥，而齊魯大漢們總覺得小蔥娘們兒唧唧的，還是比人還高的大蔥啃著過癮。
把小蔥從中間切一下，蔥白和蔥葉分開裝。
接著架上炒鍋，開始烹製。
鍋裡倒油，油的量要比平時炒菜要多一些，油熱後將醃好的豬排放進油鍋裡進行煎制。
這一步是為了鎖住豬排中的水分，讓豬排保持鮮嫩多汁的口感。
煎的時候油溫要高，這樣能夠儘快把豬排的表面煎到定型，等兩面全都煎好，用夾子將豬排從鍋裡夾出來，接著煎下一片。
所有豬排全都煎好，把切好的蔥白平鋪在鍋底，開始煎蔥。
半鍋蔥白鋪在鍋裡用熱油煎制的場面，讓林旭很容易就想到了熬蔥油和料油。
也就做這兩種調料油的時候，才會這麼成捆的往鍋裡下蔥。
小蔥嬌嫩，蔥白很快就被煎得塌架了。
將蔥葉放進去，略微煎一下，接著在鍋裡淋入半炒勺老抽，半炒勺生抽，半炒勺黃酒、一小把冰糖，再加入一小碗水。
略微煮一下，將煎好的豬排平鋪在蔥葉上，蓋上鍋蓋，中小火燜制。
所謂的中小火，就是在中火的基礎上將火調小，這樣能夠讓蔥香味浸入豬排中的同時，也能保持豬排的鮮嫩。
要是用大火的話，等豬排做好，肉估計也已經老得咬不動了。
“這調味看著挺簡單的，等會兒出鍋了看味道咋樣，行的話我給陸路也做一次，讓她感受一下滬上人的精緻。”
每次做新菜，朱勇就非常用心。
總想學會了做給陸路吃，而他每次這樣，魏乾就會忍不住嘲諷兩句。
不過今天魏乾罕見的沒有吭聲。
因為連著幾天騎腳踏車都被宋甜甜遠遠甩開，讓他實在有些英雄氣短，生怕嘲諷朱勇的時候被反殺。
林旭說道：
“本幫菜的特點就是濃油赤醬，菜中能放醬油就不放鹽，醬油多了再用糖把味道拉回來，基本上全是這個套路。”
蔥烤大排在滬上算是家常菜，調味方面幾乎一家一個樣。
喜歡吃甜的就多放糖，不喜歡就少放糖。
今天因為招待的嚴總是老滬