是給墩墩留著的，既然要給沉寶寶做，就沒必要用馬交魚了，別的魚類也可以。
車仔去打電話讓水產老闆送魚的時候，林旭來到樓下，從水族箱裡撈出幾條十斤以上的草魚。
光用鯽魚做口感太單一了，很容易讓人吃膩。
相對來說，還是花樣多點比較好。
比如這種大草魚，把魚肉剔下來，像做豬肉脯那樣做成魚肉脯，這不比搶墩墩那些無鹽無味的魚乾強？
來到樓上。
他麻利的將魚宰殺乾淨。
魚鱗留著做麻辣魚鱗或者魚鱗凍，魚雜晚上做醬燜，魚頭和魚骨晚上和豆腐一塊兒熬成魚頭豆腐湯，至於魚皮，做成泡椒魚皮。
很快，幾條魚都被安排了個明明白白。
把魚皮魚肉魚骨等下腳料放在一邊，林旭準備先處理魚肉。
用菜刀把魚肉切開分成小塊，接著用砸牛肉丸用的鐵鐧砸成肉泥。
這類美食跟做魚丸肉丸一樣，想偷懶可以直接放進料理機中攪打，覺得料理機打出來的口感不好，也可以用剁肉餡的方式剁碎。
但最好的辦法，還是砸。
用鐵鐧把魚肉砸成肉泥，讓魚肉中的鮮味物質充分釋放出來，這樣做出來魚肉脯才鮮香美味，才更好吃。
除了做魚肉脯之外，這種肉泥也能做魚丸或者魚羹等美食。
“老闆你這是準備做魚丸嗎？”
朱勇見林旭擺弄魚，好奇的湊過來問道。
“我準備做點魚肉脯，十五號樓不是擅長魚肉嗎？魚丸是這麼做的吧？”
“是，除了砸之外，也可以選擇刮魚蓉。”
刮？
一聽這個刮字，林旭立馬明白了過來。
就是跟做雞肉蓉那樣，用菜刀在肉上反覆的刮，刮出來的肉蓉蓬鬆柔軟，相對來說比砸的效果更好。
但今天的魚肉準備得太多。
要刮的話弄到天黑也忙不完。
還是砸比較簡單直接。
魚肉鬆散，遠沒有牛肉或者豬肉那麼勁道，一塊肉幾下就能砸得鬆散。
當水產攤老闆把要用的小鯽魚送來的時候，幾十斤魚肉已經被林旭用瘋魔鐧法給幹成了肉泥。
他沒有做牛肉丸或者豬肉丸的技能，也不懂砸魚肉的技巧。
但他有的是力氣。
加上剛喝了三瓶雪碧需要運動一下，所以就鉚足了勁兒勐砸一氣。
別說，這麼一通折騰後，雪碧進肚後那種又撐又漲的感覺緩解不少。
生命果然在於運動啊！
“老闆，鯽魚來了，需要怎麼收拾啊？”
車仔提著一兜子鯽魚走進了廚房。
林旭想了想過去吃過的魚乾，衝他吩咐道：
“魚鱗去了，從嵴背下刀把魚剖開，再將內臟收拾乾淨，魚頭去掉。”
要是做鹹魚或者大魚乾的話，魚頭自然是要留下的，畢竟這玩意兒就算吃不了，也可以燉湯或者做別的。
但這種零嘴小魚乾，魚頭的部位沒多少肉，全是骨頭，吃的時候很容易硌到牙，還不如直接去掉呢，這樣烤的時候還方便一些。
車仔答應一聲，到水池邊收拾去了。
而林旭則是將砸好的肉泥全都刮到盆裡，放入蔥姜水、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、五香粉、蠔油等調味品後，先將調料攪拌均勻，隨即開始長達半小時的搡搗和摔打，讓魚肉完全起膠變黏。
做完這些後，把魚肉分到一個個小盆裡，開始調製不同的口味。
剛剛放的調味料是基礎調味，想要獲得不同口味的肉脯，還得進行二次調味。
比如麻辣味要放炒熟磨成粉的幹辣椒和花椒，香辣味要用黃豆粉和幹辣椒，孜然味要多放孜然粉，番茄味要放番茄醬……
只有這樣，做出來的肉脯才會呈現出不同的味道。
吃起來才會更加美味多元。
把所有口味的調料都拌入魚肉中之後，林旭蒙上保鮮膜，讓幾個閒下來的幫廚端到了冷庫中冷藏醃製。
做這類肉脯，必須要把肉醃透才能烤制的。
只有這樣肉脯的味道才好，要是剛放完調料就烤，做出來的肉脯不入味，不管口感還是味道都會差很多。
“肉脯看著不錯啊，趕明兒我也做點。”
做魚肉脯的整個過程跟魚肉丸很相似，身為十五號樓出來的大廚，朱勇對這種做法早已經瞭然於胸。