只有他謝保民身體有點虛，原來還不覺得，最近媳婦兒一熱情主動，頓時有點招架不住的感覺。
整天喝枸杞水也挺不起腰桿子。
真是“人到中年不得已，段子竟是我自己”啊！
白酒燃燒結束後，烹入生抽老抽，放入白糖胡椒粉，最後再來一點增鮮用的蠔油，這道菜的調味就結束了。
翻炒幾下，讓調料在鍋裡均勻的散開，接著兌入開水，蓋上鍋蓋後把火調小，開始燜燉。
紅燒類菜品都離不開燜燉。
這不僅是為了讓食材徹底熟透，同時也是為了讓味道浸入到食材深處。
至於這道菜，燜燉還有一個作用，那就是將甲魚外皮的膠質燉出來，讓菜品的口感和味道更好。
甲魚不僅裙邊富含膠質，底殼、四肢、甚至整個外皮都富含膠質。
這種食材就得多燜燉一會兒，這樣吃起來口感才最棒。
魏乾進來的時候，郭星海和林旭也沒再繼續聊天，而是進來收拾那幾只小甲魚了，這種個頭小小的甲魚最適合整個滷製。
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郭星海對這種小甲魚收拾起來得心應手。
說話間就已經將甲魚宰殺完畢，並用菜刀從甲魚的尾部下刀，將甲魚的上蓋和身體切開大約三分之一。
這麼大的口子既能清理出裡面的內臟，同時也能讓甲魚看起來賣相完整。
而且在滷製的過程中，也能更好的浸入味道。
清洗乾淨，朱勇端著到樓下找徐新華滷製去了。
收拾完小甲魚後，郭星海來勁了，想表現一下。
他見老黃送來的走地雞還有幾隻，便說道：
“既然今晚吃飯的人多，那我再加一道菜吧，給你們嚐嚐我做的豉油雞。”
豉油雞？
上次訂婚時候林旭在十號樓吃過。
雖然當時陷入訂婚的幸福中對菜品的味道並沒有多在意，但豉油雞那豉香濃郁的味道、皮脆肉香口感還是給他留下了深刻的印象。
不過做豉油雞的話，不得先用各種香料和食材熬醬油嗎？
他好奇的問道：
“時間上來得及嗎？”
“用酒店版的當然不行了，酒店裡的豉油雞光醬油得熬好幾個小時，我做的是家庭版的，一學就會。”
酒店做法繁瑣複雜，一時半會兒根本學不會。
但一聽是家庭版的，林旭便來了興趣。
哪天岳父或者沉寶寶想吃了，這不就可以露一手嘛。
而且一學就會，回頭沉寶寶和大姨子萬一再突然有了學菜的想法，這道菜自然就能展示出來了。
想到這裡，他笑著說道：
“正好我還不會做豉油雞呢，趁著這個時間好好學一下。”
郭星海挑了一隻肉質比較嫩的雞，拿過來後放在盆裡，撒入兩把食鹽，然後用手認真在雞皮上搓洗起來。
這些雞雖然已經宰殺乾淨，但表面還有一些髒東西。
比如雞翅和其它一些部位的黃色粘膜。
另外雞的毛孔中也有一些細微的髒東西，只有用鹽粒認真搓洗才能洗掉。
用食鹽搓洗一遍後，雞皮看起來乾淨了不少。
放入清水中，將雞身上沾的鹽粒清洗掉，順便再將雞脖子裡的淋巴結撕下來。
做完這些，起鍋燒水，水中放入蔥姜。
等鍋裡的水快燒開的時候，倒入半勺料酒，隨即提著雞脖子將雞放在鍋的上方，用勺子舀著鍋裡的水淋在雞身上。
剛淋上，雞皮就明顯繃緊了。
將整隻雞全都淋一遍，提著雞脖子把雞全部沉到鍋裡，並用勺背稍稍摁一下，讓雞的腹腔裡也充滿熱水。
浸滿水後提出來，腹腔裡明顯流出一些血水。
看到這裡，林旭好奇的問道：
“白切雞是不是也有類似的步驟啊？”
“是的，這麼做是為了讓雞皮緊實，同時也能儘可能的清洗掉腹腔中的血水，讓雞的鮮味更濃郁。”
把雞反覆在鍋裡浸燙三次，提出來控幹水，放進加了冰塊的清水中投涼。
“經過這樣加工後，雞皮的脆感就固定下來了，等會兒不管怎麼烹製，雞皮吃起來都會又滑又脆。”
林旭一聽，不由得精神一震。
不管老爸還是岳父都喜歡吃這種雞皮又滑又脆的菜品，覺得超級下酒。
回頭練習一下，讓兩位