懂得吃甲魚的人都知道，裙邊是甲魚身上的寶。
那滿是膠質的口感甚至不次於燕窩魚翅，這也是裙邊這道食材被列為水八珍的緣故。
八十五度的水泡一分鐘，當甲魚背殼上的黑膜用手一搓就掉的時候，就說明燙到位了，可以拿著甲魚的外殼小心的搓洗了。
但甲魚的肚子還不行，還得再泡一會兒。
因為甲魚肚子上的膜又厚又硬，得多泡一會兒才能撕下來。
外膜撕淨後，謝保民將甲魚斬切成大塊，隨即放入鍋中，加入料酒後開始焯水。
趁著焯水的功夫，他拿來一口燉盅，裡面放入一把洗淨的枸杞子，再放入一小撮蟲草和當歸等藥材。
最後加入山泉水，放入兩小勺食鹽、兩小勺胡椒粉、半炒勺花凋酒和幾塊冰糖，這就算是調好味兒了。
這會兒鍋裡的水也已經燒開。
用勺子撇去浮沫後將甲魚撈出來洗淨，再放入到燉盅裡面，蓋上蓋子後放進蒸櫃中開始蒸制。
“一個小時後，這甲魚就成了。”
謝保民關上蒸櫃門之後衝林旭說道：
“焯水其實還會造成營養流失，最好的做法是用豬油把甲魚放進去過一下，用豬油將甲魚的腥味炸出來，這樣煲湯更好，但代價就是要毀一鍋豬油。”
甲魚腥味重，尤其是腹腔裡面，哪怕已經淘洗過呢，過油之後也會把腥味留在油脂中。
所以謝保民沒用這種敗家的方式。
而喝湯嘛，油乎乎也不太好，還是清湯喝著更有感覺。
把甲魚湯燉上後，走地雞也送了過來。
可以做紅燒版的霸王別姬了。
謝保民在忙活著的時候對林旭說道：
“剛剛的甲魚湯裡面，要是能放一隻農家自己養的老母雞會更好，可惜現在不好買，所謂的老母雞也基本上都是養雞場淘汰的蛋雞。”
他一邊感慨著好的食材難得，一邊麻利的將甲魚宰殺掉。
宰殺過後，將甲魚斬切成大塊，甲魚殼一分為四，這樣上桌時候方便在盤子裡擺造型。
至於那隻散養雞，也照樣剁成跟甲魚大小一樣的塊兒。
主料準備妥當後再把老薑切成大塊，大蒜對半切開，大蔥切成寸段，青紅椒切成椒圈，另外還要準備兩顆八角幾粒花椒幾片香葉。
一切準備就緒後，開始烹製。
架上炒鍋，鍋裡放入一大勺豬油，燒熱後將甲魚和雞塊倒進鍋裡，再放入一把冰糖開始煸炒。
這種煸炒方式能讓甲魚在煸炒時散去腥味，同時也能讓冰糖在翻炒的過程中均勻的給食材上色。
等到甲魚和雞塊中的水分炒得差不多的時候，冰糖也已經完全化開成了糖色，並均勻的掛在了甲魚和雞塊上面。
謝保民正一邊翻炒一邊幻想自己吃到野生甲魚虎虎生威，甚至還得意的哼起了《沙家浜》，
正來勁的時候，扭臉突然看到郭衛東正站在一邊，頓時嚇了一跳：
“你狗日的咋在這兒呢？”
郭衛東朝身後努了努嘴：
“星海來京城參加明天的開業典禮，我送他來這邊先跟林師傅見見面……不就是甲魚嗎？老謝你咋遇到靈丹妙藥的架勢啊？身體有問題就去看看，別硬撐。”
謝保民：“……”
你再嗶嗶信不信老子一炒勺砸你頭上？
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吃甲魚到底放不放血，搜了半天也沒搜出結果，各說各有理，反正我每次燒都會放血洗淨的，因為總覺得會腥。本章5200字，求月票啊兄弟們！