種被重視的感覺才是大家最想要的。
從入職到現在，老闆幾乎從不吃小灶。
想吃什麼了都會和員工們一塊兒吃。
別的飯店員工餐一般都是每人不超過五塊錢，或者更少，但林記的員工餐從沒有設定過成本上限。
這樣的老闆，誰不喜歡啊。
一人一小杯喝完後，舒雲衝大家說道：
“喝完好好幹活兒啊，以後爭取每天都給你們調一壺。”
這玩意兒不能喝多，一輪喝完之後壺裡居然還剩半壺，就這消耗量，估計等老闆新的果醋釀好，這些果醋還會剩下不少。
一聽每天都有，服務員們就更高興了：
“謝謝舒總！”
“我們會努力的！”
“請舒總和老闆放心！”
下午四點。
謝保民風風火火的推門走進了店裡。
進門後他沒有上樓，而是直奔服務員旁邊的水產區。
見到裡面的甲魚後忍不住讚歎一聲：
“嗯，一看就是野生的，而且個頭這麼大，是野生中的極品！”
正看著的時候，林旭走了過來：
“我岳父想吃霸王別姬，還想喝甲魚湯，師兄能教教我嗎？”
“能能能，簡直太能了。”
所謂的霸王別姬其實就是用甲魚和雞一塊兒烹製的菜品而已，各地幾乎都有，做法有紅燒、煲湯、清燉等。
謝保民用抄網從水族箱裡先把那隻個頭最大的甲魚撈了出來：
“這隻肥實個頭大，等會兒跟雞一塊兒紅燒。”
接著又撈出一隻個頭不算大但挺勻實的：
“這隻適合做湯，放蒸櫃裡隔水燉，燉的時候再往裡面放點當歸枸杞啥的，喝了能讓人鼻血直竄。”
撈出來後他想了想，又將幾隻個頭最小的一併撈了出來：
“這幾隻個頭太小，不管做湯還是紅燒都不合適，你們店裡不有做鴨貨的滷湯嗎？等會兒焯水後弄點滷鴨用的麻辣湯滷大半小時，做成整隻吃的麻辣甲魚。”
很快，這些甲魚就被謝保民安排得明明白白的了。
“既然安排好了，那咱就開始吧！”
林旭理解師兄和岳父對於這類食材的渴求，直接提著那幾只甲魚上了樓，去廚房開始收拾。
“紅燒用不了那麼長的時間，咱先做甲魚湯。”
謝保民拿著菜刀教林旭宰殺甲魚。
這是個比較講究技巧的過程，因為很多人都有宰殺甲魚被咬的經歷，還有人在躲避被甲魚咬傷的時候切到了手。
“宰殺市場上買的甲魚，最好將腦袋一刀剁掉，因為那些甲魚大部分都是釣上來的，腦袋裡不少還留著釣鉤，吃下去很容易傷到嘴巴……不過這種知根知底的，就沒必要剁腦袋了，好歹也是一塊兒肉呢，扔了多可惜。”
謝保民把甲魚放在桉板上，左手摁著甲魚，順便用手指在甲魚尾巴的部位撓幾下，這樣甲魚的腦袋就伸了出來。
把手放在尾部，也能有效防止被甲魚咬傷。
等甲魚的腦袋完全伸出來後，謝保民拿著菜刀，用菜刀的刀尖在甲魚脖子上點了一下。
林旭還沒看清操作呢，甲魚就斷氣了。
旁邊本想學一招的魏乾看得忍不住都囔一句：
“謝總廚，您這是什麼操作，咋用刀尖輕輕一點就死了呢？難不成這甲魚也有死穴嗎？”
謝保民揪著甲魚那還在掙扎的脖子，將刀口亮給魏乾看：
“這個部位是氣管，用菜刀的刀尖輕輕一紮就斷，氣管破了，甲魚自然也就死了。”
“這刀法可真好啊，差點就切到血管……誒不對，謝總廚，這甲魚不得放血嗎？”
“不用，甲魚的血有鮮味，留著可以提鮮。”
關於甲魚的做法多種多樣，要不要放血的爭論一直都有，但作為食補派的謝保民來說，甲魚血是萬萬不能放的。
等甲魚不再掙扎，用菜刀順著甲魚的裙邊將上蓋切掉。
扒出甲魚的內臟，順便將肚子裡那些大塊大塊的黃色油脂揪下來，這些油脂腥味重，是沒法吃的。
內臟和油脂全都掏空後，將甲魚放在盆裡，倒入八十五度左右的熱水把甲魚燙一下。
甲魚的表面有一層抵擋細菌病毒的粘膜，腥臭味濃郁，需要用熱水燙過後小心的撕下來，但燙的時候又不能用滾燙的開水，否則就會把裙邊燙壞。