看到好幾個幫廚都在切羊肉。
車仔說道：
“剛剛老黃正好在附近，一聽說吃涮羊肉，就拐過來從車上搬下來一些羊肉，還跟我們說涮羊肉好吃的部位。”
林旭好奇的問道：
“他不來吃嗎？”
“不來，說最近戒肉戒酒後，晚上睡得也香了，整個人也更有精神了，要繼續保持下去，爭取到春節瘦二十斤呢。”
好傢伙，這是奮發圖強了啊。
也挺好的，追求健康嘛。
說到這事兒，林旭想起答應老黃的韃靼牛肉還沒做呢，打算抽時間做出來，讓老黃先過一下吃肉的癮。
既然羊肉已經準備得差不多了，那就開始做涮羊肉的靈魂，也就是麻醬蘸料吧。
林旭拿來一個盆，裡面倒入四斤芝麻醬，又倒入大約一斤的花生醬。
放花生醬能讓香味更均衡，同時芝麻醬還帶著一絲絲的甜味。
早些年因為物資貴乏，京城人愛吃的芝麻醬供應不上，所以國營醬料廠會往芝麻醬中摻入花生醬充數。
這種醬被稱為二八醬。
相對於略帶苦味的純芝麻醬，二八醬多了花生的甜味，使得小孩子更愛吃，就成了很多人記憶中揮之不去的美味。
其實現在物資充沛，已經不需要再往芝麻醬中摻花生醬充數了。
但林旭喜歡吃花生醬的那種甜膩的感覺，所以就加了一些。
除了花生醬之外，芝麻醬想要口感好，還可以加雪碧澥開。
雪碧有甜味，而且富含碳酸，加進芝麻醬中裡，能讓芝麻醬中富含很多綿密的小泡沫，這些泡沫吃進嘴裡，給人一種很強烈的滿足感。
彷彿一口吃了半罐子芝麻醬。
事實上去掉泡沫後，根本就沒多少醬。
另外還可以放綿白糖，也能夠吃出甜膩的感覺。
放完花生醬，林旭舀了幾塊豆腐乳，用小勺子把豆腐碾碎，和豆腐乳的湯汁混合在一起，同樣倒入盆裡。
接著再倒入一湯勺韭菜花醬、一湯勺滷蝦油、兩湯勺花椒油、兩大勺芝麻香油、一點點提鮮用的綿白糖。
全都放進去後，用快子開始攪拌。
先把這些料全都攪拌均勻，接著慢慢淋入用花椒八角香葉桂皮丁香小茴香等香料熬製的滷水。
這種滷水也是增香用的。
不過用的時候要注意，一定要晾涼了再加。
不然芝麻醬受熱後會出油，口感和香味都會大打折扣。
這樣慢慢加滷水慢慢澥，一直把芝麻醬攪到稀奶油狀態，快子提起來是一條線，這樣的芝麻醬吃起來才過癮。
把芝麻醬調好，車仔端著開始往料碗裡盛。
林旭則開始炸辣椒段。
這是吃涮羊肉必不可少的配料。
幹辣椒切段放在碗裡，喜歡吃辣可以再放點粗辣椒麵，用五成熱的花生油澆上去，辣椒段就成了。
要是怕炸湖了，可以先用溫水把幹辣椒浸泡一下，這樣再高的油溫也不會湖，辣椒段的口感也會非常酥。
有了芝麻醬和炸辣椒段，其它的配料就比較隨意了。
切一碗小蔥末、一碗香菜段、做一碗蒜泥，再來一碗韭菜花醬，盛幾塊豆腐乳……這些單獨的小料屬於額外加的。
想吃就放，不想吃就不放。
蘸料準備妥當，涮羊肉就可以開吃了。
車仔好奇的問道：
“老闆，鍋底都放啥料啊？”
“切點蔥姜，再抓一把幹蝦突出個鮮味就行。”
涮羊肉的鍋底超級簡單，嚴格來說什麼都不放，直接清水煮就行，不過為了好吃，多多少少還是放點小料比較好。
鍋底小料優先選擇甲殼類海鮮。
那些不起眼的小蝦小蟹，放進去一煮，鮮味頓時就能瀰漫開來。
這樣的鮮味配上羊肉，吃起來那叫一個絕。
一切準備就緒，開始吃飯。
林旭來到樓下喊大家吃飯時，發現外面的雪越下越大，地面都有了薄薄一層積雪。
墩墩還在外面，不過已經從車頂上下來了，這會兒正被趕來吃涮羊肉的韓淑珍抱在懷中看雪。
“小肉墊冰涼涼的，等會兒感冒了咋辦？”
沉國富、崔清遠、耿立山、耿樂樂，以及陳躍進兩口子，任崇墨兩口子和老孫頭兩口子都來了。
大家一邊欣賞著雪景，一邊隨意聊