入到油中。
要是把油燒熱了再放，這種效果就會大打折扣。
隨著鍋裡油溫的升高，顏色變得越來越紅潤起來，而且因為水分多的緣故，油脂變得渾濁起來。
這會兒不能心急，得用小火慢慢熬煮。
一直熬到鍋裡的油脂重新變得清澈，鍋裡的水分才算徹底熬幹，可以關火了。
在油脂多的時候判斷水分是否熬乾的最重要方式，就是觀察油脂的清澈程度，水分越少，油脂越清澈。
相反，要是鍋裡油一直渾濁，那說明水分還不少，就可勁兒熬吧。
不光熬辣滷油是這樣，一般做炒雞、炒排骨等菜品時，只要涉及給生肉煸炒的步驟，都是透過觀察油脂的清澈程度來判斷水分的多寡。
熬辣滷油是個費時費力的過程，要不停用勺子在鍋裡攪拌，讓辣椒在摩擦碰撞的過程中，進一步釋放辣椒素。
二十多分鐘後，當鍋裡的油脂重新變得清澈，同時餈粑辣椒在攪動時候感覺輕飄飄的，就可以關火倒出來了。
倒出來的辣滷油盛在盆裡，蓋上蓋子，送到冷庫中降溫。
這樣香味會收斂到油脂中，等做滷味時候加進去，這些辣味和香味會再次釋放出來，正好可以傳遞到食材上。
趁著這個時候，林旭開始做滷湯。
取一個深一點的湯桶，裡面加入十斤左右的豬骨高湯，用高湯可以讓滷味更加香，口感也更加潤澤豐腴。
要是家裡沒有高湯，直接弄點大骨頭熬幾個小時就行。
往鍋裡放入一碗花椒和麻椒，兩者的比例是1：1，最後放入半斤左右個頭完整的幹辣椒。
花椒辣椒放進鍋裡，再準備一個滷料包，裡面塞入八角香葉桂皮小茴香白胡椒粒以及兩三顆小丁香，拍破去籽兒的草果，幾片白止，幾顆白扣。
接著再炒一些糖色倒進去，放進去量稍微多點的食鹽冰糖雞粉味精，大火煮開後，小火繼續熬煮。
做滷味，要先熬滷湯。
把滷湯徹底熬好再放滷味，味道才好。
趁著熬滷湯時，林旭準備了萵筍片、蓮藕片、芹菜段、萵筍葉等菜品，又切了一些泡椒，泡椒，剁了一些豆瓣醬，順便切了一些搭配牛蛙用的肥腸。
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一切準備妥當，開始宰殺牛蛙。
在水池旁放一個菜板，接著開啟袋子，從裡面拿出一隻牛蛙，開始收拾。
在牛蛙腦袋後面砍一刀，隨即將牛蛙的外皮扒掉，去外皮的時順便將牛蛙的內臟也一併清理乾淨。
全都清理妥當，再將牛蛙四隻爪子的爪尖剁下來，這樣一隻色白肉嫩的牛蛙就收拾乾淨了。
把收拾好的牛蛙放在盆裡，開始收拾下一個。
要是去菜市場買，這一步交給攤主幫忙收拾就行，但老黃需要給各家送貨，要是帶兩兜子宰殺好的牛蛙，時間一長就不新鮮了。
相對來說，還是直接帶著活牛蛙比較好，做的時候再宰殺，能夠最大限度保證肉的新鮮感。
魏乾走過來，看到一池子的牛蛙，忍不住下手開始幫忙：
“喲，這麼多牛蛙啊，林旭你準備做什麼啊？”
“做一份肥腸牛蛙鍋、做一份乾鍋牛蛙，再來一份泡椒牛蛙，至於剩下的，就全都滷起來，今天的牛蛙比較多，讓大家都過過癮。”
撤掉外皮的牛蛙白生生的全是瘦肉，看著像是一塊塊虯起的肌肉。
旁邊的朱勇湊過來看了一眼，隨即拍了拍魏乾的肩膀：
“看看，細腰乍背，肌肉虯起，啥時候你能把身體鍛鍊到牛蛙的水平，才能在甜甜面前有話語權，否則你就是捱打的命。”
魏乾張了張嘴。
原本打算反駁一句的，但想起昨晚下班時的場景，他便明智的閉上了嘴巴。
昨晚下班，正好陸路來接朱勇。
魏乾準備推車繼續蹬腳踏車回去，發現宋甜甜的鞋帶鬆了，便蹲下來給宋甜甜系攜帶，剛繫好，發現陸路正蹲在一邊給雙手插兜的朱勇繫鞋帶。
這樣的場景，再加上之前魏乾說過的大男子主義的話，頓時有種風水輪流轉的感覺。
過去一個勁兒的鄙視人家朱勇，誰知現在這貨翻身農奴把歌唱，陸路不是給他買個小甜品就是送個小驚喜啥的，兩人的地位發生了巨大的