不裝了，我是廚神我攤牌了！第4章加了億點點難度的荷包蛋，你能吃幾個？意外的獎勵！【求訂閱】
林旭想加的花樣，就是荷包蛋。
但又不能是普通的荷包蛋，那樣會讓整碗麵條都失去意境和格調的。
他打算用雞肉蓉和蛋清合在一起，以此來做荷包蛋的蛋白部分。
至於蛋黃部分。
他原本準備用鹹鴨蛋黃和鵪鶉蛋黃摻在一起的。
但想想逼格不太夠，便去二號樓的倉庫裡尋摸一圈，最後找到一罐蟹黃。
嗯，相對於其它蛋黃，蟹黃的逼格多少能高一些。
單用蟹黃容易膩，所以他又往裡面加了一些中和蟹黃的蟹粉和增加口感的蟹膏。
把蟹黃、蟹粉、蟹膏全都剁碎，裡面加入一點點幹澱粉，攪拌成略微粘稠的漿湖狀，別說，這跟蛋黃還真有幾分相似。
“師弟你這是做啥呢？”
謝保民發現掛麵要出鍋了，但師弟卻不見了蹤影，便出來尋找，發現林旭在小廚房裡忙活著。
“我覺得清湯掛麵有點寡澹了，所以打算加個荷包蛋。”
荷包蛋？
謝保民瞅了瞅碗中那些剛剛調好的蟹黃，臉上露出了驚訝的表情：
“我去，我咋就沒想過這一點呢，你太聰明瞭師弟，居然能想到用蟹黃當蛋黃做荷包蛋，那蛋白……蛋白你準備用雞肉蓉和蛋清嗎？”
看看，這就是師兄。
哪怕之前沒想到呢，看到林旭在做，立馬就能想到具體的做法。
不愧是總廚中的王者，這天賦真是讓人羨慕嫉妒。
林旭說道：
“師兄真是厲害，一下子猜到了我的意圖。”
謝保民笑了笑，衝外面喊道：
“學勝，往這邊端點豬油……速度快點，急用呢。”
林旭這會兒已經把荷包蛋的蛋黃部分給做好了，他將邱振華用刀背一點點砸成的雞肉蓉端過來。
裡面加入一點食鹽、白胡椒粉、綿白糖、兩大把太白粉以及三個蛋清。
正常情況下，做芙蓉雞片是不需要加太白粉的，但這是為了讓成品更像蛋白，所以要加點口感爽滑同時色澤更白的太白粉。
這樣荷包蛋的外表更潔白細膩，也更接近真實蛋白的樣子。
至於加蛋清，則是起個粘合劑的作用，同時讓蛋白的口感更好。
他原本是準備把蛋清打發的，但想了想，打發的蛋清會讓成品出現很多密集小泡，整體來說不夠美觀，這才作罷。
準備好後，趙學勝也把豬油端了過來。
之所以用豬油，跟隔壁屋裡炸掛麵一樣，是為了不上色，用別的油脂，大機率會染成金色黃色甚至更重的顏色。
只有豬油是純粹無色的。
低溫油炸時完全不會上色，這樣炸出來蛋白依然是雪白，賣相更完美。
油溫三成熱，調成微火。
林旭拿著一個稍微扁一點的勺子在油中涮一下，甩掉多餘的油脂，隨即在蛋白湖中舀了一點點，讓蛋白湖在勺底鋪上厚厚一層。
接著用小勺往中間舀兩勺蟹黃調成的蛋黃，稍稍鋪成一個橢圓形。
最後再淋上一些蛋白湖，把蛋黃完全蓋住，把勺子基本上填滿，這樣能夠最大限度變成荷包蛋的樣子。
做好把勺子放進鍋裡，直接伸到鍋底就行。
剛放進去不要動，直接連勺子一塊兒炸，等表面稍稍收緊，才能小心的把勺子從鍋裡抽出來。
這是個比較考驗耐心的過程。
好在釣魚臺廚房裡的勺子比較多，林旭一次找了五六個同款勺子，這樣一鍋就可以做五六個荷包蛋了。
低溫油炸時蛋白凝固的比較慢，但也能看到進度。
剛開始表面的蛋白會隨著油脂的飄動而四處擺動，油麵上甚至還會漂浮出一些細碎的白色泡沫。
等表面凝固後，這些蛋白就會變得安靜起來。
但這會兒還不能動。
還要繼續等待，等到勺子的邊沿出現蛋白因為凝固而收縮出來的縫隙時，再輕輕拿著勺子慢慢傾斜。
快到九十度時，整個白生生的假荷包蛋就會從勺子裡滾落出來，平鋪在鍋底。
這時候基本上已經成型，只要再炸一會兒，讓裡面的蛋白徹底凝固了就行。
不用擔心裡面的蛋黃會夾生，因為不管蟹黃蟹粉還是蟹膏，都是熟的，稍稍加熱