以為到了現代社會,這種習慣會改變呢。
沒想到依然如此。
中餐現在被西餐、被洋快餐,還有各種預製菜圍追堵截,這會兒了還不教真本事,再這樣下去,中餐早晚跟武術一樣,變成耍把式。
接著,尹宏斌把面和好,趙學勝端來半鍋豬油,估計炸麵條要用的。
大家嘻嘻哈哈的聊著,只有林旭在為中餐的未來擔憂。
可惜他現在人微言輕,只能先忍住心中的想法,等以後有條件了,得想辦法為中餐貢獻一份力量,讓中餐烹飪繼續傳承下去。
一小時很快過去,謝保民把煮軟的蔬菜撈出來。
因為沒煮太過,所以湯裡不會有爛蔬菜的那種酸味和怪味。
不過要繼續煮的話,味道絕對會湧上來。
又燉了一小時,高湯越來越濃時,謝保民關火,將裡面的煮的食材全都撈出,並用紗布纏在大漏勺上,在鍋裡連著過了好幾次。
等溫度降到五六十度,倒入牛肉蓉,開始掃湯。
連著掃了四遍後,高湯的顏色非常淺,幾乎只有一點點淺茶色。
謝保民將魚蓉倒進去,做最後一次的掃湯。
而此時,尹宏斌已經開始拉麵了。
他一扣一扣的拉著,這會兒得速度快點,不然是十三扣之後,面就會幹掉,再拉就全斷了。
拉到十五扣之後,雖然整體已經拉開,但中間已經有一些斷開的了。
工作臺上已經鋪了塊超大的桉板。
尹宏斌按著拉麵的一頭,林旭拽另一頭。
第十五扣徹底拉開後,麵條看上去比頭髮還要細。
邱振華拿著切面用的菜刀,手起刀落,把麵條每隔兩尺左右切斷,隨即再用刀挑著其中一段,下進旁邊的豬油鍋裡。
豬油三成熱,面下進去後,冒出了細密的小泡。
謝保民說道:
“注意點火,別讓油溫超過三成,那樣麵條會炸變色的,一定要讓麵條保持白色,這樣才符合要求。”
邱振華擦擦腦門上的汗水:
“咱們好幾個人還弄得手忙腳亂的,當年高總廚一個人咋做的呢?”
林旭也很想知道答桉,或許這就是師父的牛逼之處吧。
當時的他,有可能只是想吃碗麵條。
所以就做了這麼一碗“簡單”的面,簡單到連中年一代的國宴總廚都需要打配合才能完成。
不過師父光顧著吃麵了,有點不注重營養啊。
要是再臥個雞蛋,這不更完美嘛……
林旭看到旁邊剩下的雞肉蓉,突然一拍腦門:
“對啊,可以再加個臥雞蛋的!”
想到這裡,他擼起袖子,準備給師父這碗麵中,加億點點小花樣……
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