完全代替生抽。
放了蒸魚豉油，料汁的味道會更加濃郁，鮮味也更加突出。
林旭蓋上鍋蓋，小火燜煮。
見鍋裡放了蒸魚豉油和老滷，戴建利對今晚的燻魚充滿了期待。
不過這道美味想要好吃，還有一個秘密武器呢，不知道林老弟懂不懂這點。
他有心提醒一句，又怕謝保民有意考驗林旭的手藝，所以只能耐心等著。
趁著熬料汁的功夫，林旭將所有的青魚段全都分開切成厚片，切好後放入切成大片的生薑和蔥段，再淋入黃酒進行醃製。
用鮮魚的話，這一步其實不需要醃製，直接炸就行。
但這些青魚已經宰殺了幾小時，鮮味稍稍下降，異味相對較多，所以用蔥薑黃酒簡單醃製一下。
二十分鐘後，掀開鍋蓋，一股濃郁的鮮香味從鍋裡飄散而出。
林旭深吸一口氣，隨即說道：
“就這料汁，別說剛炸好的魚塊了，哪怕隨便煮點麵條舀一勺拌進去，也絕對非常好吃。”
豉香、醬香、鮮香、料香……
凡是能想到的香味，這裡都有。
料汁已經熬好，林旭拿來一個小盆，將大號密漏放在盆口，隨即端著鍋，將裡面的料汁均勻的倒進盆裡。
因為有糖的緣故，料汁稍稍有些粘稠。
但不要緊，往盆裡倒的時候，甚至稍稍有些拉絲的感覺。
倒進盆裡後，料渣也一併過濾了出來。
戴建利張了張嘴，剛要忍不住提醒一句，就看到了林旭拿起了五香粉，往盆裡倒了一些。
他笑了一聲：
“還想著提醒一下林老弟呢，沒想到是我杞人憂天了。”
謝保民抱著膀子問道：
“為什麼這會兒放五香粉？”
林旭說道：
“因為五香粉放早了會有苦味，而等涼了再放香味又出不來，所以最好的辦法就是這會兒放，利用料汁的餘溫將五香粉的味道給烘出來。”
說完，他用炒勺舀了小半勺蠔油放進去，接著用快子在盆裡快速攪拌起來。
蠔油是一種不經煮的調味品，最好的辦法就是出鍋後跟五香粉一塊兒放，這才能提升料汁的鮮味。
把盆裡的五香粉和蠔油攪拌均勻，放進冷庫中冷藏降溫。
等溫度徹底降下來，就成了給五香薰魚賦予靈魂的絕美料汁了。
這時候孫明浩他們要走，林旭擦擦手，匆匆出去把大家送到樓下，送大家離開。
再次回到廚房，就該炸魚了。
魚不能炸太早，不然料汁溫度下不來，魚不能放進去浸泡。
而等魚肉晾涼，又不容易浸泡入味。
這道美味必須把現炸好的魚塊放進冰冷的料汁中，這樣在熱力的作用下，料汁會迅速被吸收進魚肉中。
浸泡後撈出來，魚肉的外皮依然是酥脆的口感，而裡面卻已經被料汁滲入。
這樣的燻魚才算美味，才算好吃。
把大號炒鍋架在灶頭上，倒入半鍋食用油，等油溫上來，將醃魚用的蔥姜挑出來，然後把魚塊零散的下入油鍋裡，大火炸制。
這種魚塊炸起來沒什麼訣竅，六成油溫炸就是了。
一直炸到魚塊漂浮起來，並且表面變得焦黃，從鍋裡撈出來，放在托盤裡。
這會兒魚塊還不能往料汁裡浸泡，因為泡太早了味道不好，最好吃的時候再泡，撈出來就直接吃。
為了達到這個目的，等開飯的時候將魚塊復炸一下，再往料汁裡浸泡幾分鐘，然後直接上桌開吃。
正好魚塊炸得欠了些火候，等復炸時味道會變得更好。
忙完這些，竇雯靜他們也都來了。
林旭帶著幾人來到樓上的包房裡，要了一壺茶水和幾樣點心，便開門見山的說道：
“我準備讓自強生煎上幾樣熱飲，你們覺得怎麼操作比較好？”
上熱飲有三個選擇，一種是在製作餡料的車間裡開設熱飲的製作中心，把所有熱飲做好直接裝到一次性杯子裡，封口後送到各個分店。
店裡只需要用一個電飯鍋，順便開著保溫模式，把這些熱飲放進去溫著就行。
這種方法的優點很多，比如方便快捷，比如店裡不用增加人手。
但缺點也很明顯，就是不上檔次，而且這種熱飲裝杯後加熱時間過長也不好。
最重要的是，熱飲的裝杯封口生產