不裝了，我是廚神我攤牌了！第344章不愧是被古人寫詩讚嘆的美味啊！魚鮓的批次做法！【求月票】
樓上包房裡。
等陳燕把所有人的銀絲鮓湯全都盛好後，大家這才端起碗，用小勺子舀起一小勺送進嘴裡。
然後，所有人都愣住了。
“這味道，這口感，不愧是銀絲鮓湯啊！”
“一口下去，彷彿回到了古代那些文人雅士的宴席上。”
“也難怪唐宋那些大家不斷的寫詩讚美呢。”
“這鮮美的滋味，確實值得寫詩寫文章讚歎。”
“嚐了這口湯，總算明白孫月娥為什麼會抱怨了，這裡面頭髮絲兒一樣的魚絲得一刀一刀切出來，得多費勁啊。”
“這家店的老闆真是好手藝！”
“……”
讚歎聲不絕於耳，大家又品嚐兩口，話題從銀絲鮓湯轉到了鮓上。
任崇墨說道：
“唐朝時候，鮓是王公貴族享用的美食，當時的文人只有參加那些高門大戶的宴席才能品嚐到，詩句中多見奉承；宋朝就成了文人雅士的專享，多用鮓來形容心情，到了元明年代，成了落魄書生的專享，可見美食一直是自上而下發展的。”
耿立山一針見血的點評道：
“王公貴族都是暫時的，文人雅士也逃不過時局動盪，只有流落到民間，美食才能得以流傳。”
許教授問道：
“立山先生是美食大家，這道鮓湯確實是失傳餐品嗎？”
耿立山嚐了口湯，點頭說道：
“銀絲鮓湯確實已經失傳，這道湯需要用高湯烹製，光這一點就限制了在民間的發展。不過鮓現在還是有的。”
見大家有些疑惑，耿立山給大家介紹了一下現今還保留鮓類食材的地方。
基本上兩湖兩廣以及雲貴川地區，都有用鮓儲存食材的傳統。
不過鮓的做法已經根據當地特徵做了很大改變，跟書中記載的完全不同。
美食嘛，一直都在向前發展的。
八十年代那會兒，誰能想到川菜會在短短几十年內，從百菜百味發展成麻辣味一家獨大的局面呢？
樓下廚房裡，原本打算把湯廢物利用一下的林旭，看著空空如也的湯盆笑著說道：
“這是涮魚絲的湯，你們不覺得鹹嗎？”
魏乾說道：
“鹹是鹹了點，但好喝啊！”
“回頭再做幾條魚唄，這吃著挺過癮的。”
“就是，這道湯可以當成咱店裡的高階菜品出售了，有典故味道也好，顧客們肯定搶著想嚐嚐味道。”
林旭說道：
“現在不是做魚鮓的好時節，需要到農曆四五月份用荷葉做，那個味道才更香呢。”
說完，他衝車仔吩咐道：
“回頭再買些鯉魚草魚和鮁魚吧，用這幾種魚再做點魚鮓。”
“好嘞老闆。”
吩咐完這事兒，林旭離開廚房，去了烤鴨爐那邊。
開啟烤爐的門，一股好聞的鮮香味立馬飄了出來。
“哇，裡面烤了什麼呀，味道好好聞。”
林旭扭臉，看到沉寶寶在身後，便說道：
“我切了一些醃魚，用微火烘烤了半個小時，現在看看咋樣了，你想嚐嚐嗎？”
“當然想啦，我剛剛都沒吃午飯，就想嚐嚐你的手藝呢，看我多支援你的工作，你是不是要嘉獎一下？”
林旭笑著將烤架上吊著的烤網端了出來。
上面原本鋪著的白色魚片，此時全都被烤成了金黃色，散發著迷人的香味，這味道有魚肉的鮮味，也有發酵後特有的鹹香味。
總之，很好聞，也很饞人。
他捏起一片吹了吹，撕下一條送進了嘴裡。
經過炭火烤制後，魚肉的口感更加勁道了，但又不像魚乾那樣毫無水分，而是勁道中帶著些許鮮嫩。
鮮嫩中又帶著醃魚特有的鹹鮮。
這種味道再加上果木炭烤制後帶來的特殊芬芳，使得魚肉的口感和味道都達到了一種很曼妙的境界。
好吃！
他又撕下一塊，剛要再嚐嚐味道，卻被沉寶寶給搶了去。
“小心點，燙。”
“哇，好吃好吃，這魚烤一下居然這麼美味啊，又香又鮮又勁道，感覺比小魚乾還美味呢。”
這就是發酵的好處。