等拆到魚身時，謝保民捋了捋魚頭兩側的胸鰭：
“這倆就不拆了，跟一對兒小翅膀一樣，能增加賣相。”
此時整個魚頭已經拆完，看起來彷彿是從三次元回到二次元了一樣。
謝保民重新架上炒鍋，開始烹製燴這一步。
鍋里加入一小盆豬骨高湯，再重新放入生薑大蔥，兌入黃酒，將香孤片、筍片、瑤柱、火腿片一股腦全倒進鍋裡，再放入小半炒勺豬油和等量的蟹膏。
開大火，將鍋裡的豬骨高湯煮開。
煮開再熬一會兒，把各種食材的香味熬出來，順便將蟹膏和豬油的香氣熬到湯裡面。
熬差不多的時候，把蔥姜撈出來，開始調味。
鍋裡放入一小勺食鹽，一小勺白糖，半小勺胡椒粉，一點點生抽。
瑤柱和火腿都是鹹的，所以放一小勺食鹽增加個底味就行，不需要放太多。
調料放好，原本就滿是鮮香味的鍋裡，味道變得更加濃郁了。
別說把魚頭下進去燴了，哪怕隨便煮點掛麵丟進去拌一拌，味道也絕對讓人難忘。
把鍋裡的湯重新煮開，謝保民用勺子攪動兩下，端著盛有魚頭的盤子來到鍋邊。
他沒有立即把魚頭倒進去，而是先舀一勺鍋裡的湯澆在盤子裡，晃動一下，防止魚頭上的膠質粘在盤子上。
然後慢慢傾斜盤子，讓魚頭完整的滑進鍋中。
燴，是一種半菜半湯的一種烹飪方式，比如燴麵、燴菜都是如此。
今天做的這道拆燴鰱魚頭，同樣是半湯半菜。
魚頭入鍋後，要將火調小，讓鍋裡的湯微微沸騰，要是大火勐燒，再完整的魚皮也會破相。
放進鍋裡的魚頭在湯裡面顫巍巍的，而裡面的湯則散發著誘人的鮮香味兒。
接下來就是小火微燉了。
要用豬骨高湯將魚肉各部位都燉到軟爛，這樣的魚頭吃著滋味才鮮美異常。
魚頭上富含膠質，為了防止粘鍋，需要不斷的晃動炒鍋。
這不僅需技術，還需要體力。
燉到魚頭完全軟爛，同時湯汁變得粘稠時，才能出鍋。
先用快子將鍋裡的香孤片、筍片、火腿片全都夾出來，然後端著鍋，將魚小心的滑到深一點的盤中。
滑進去後將幾種輔料整齊的碼放在魚頭上，再點綴幾根燙好的油菜，這道傳奇名菜就算是大功告成了。
“吃飯吃飯！”
謝保民端著魚頭來到外面，往餐桌上一擺，衝大家說道：
“先吃魚頭，一人拿個碗，直接舀一大勺盛到碗裡吃，吃魚頭得趁熱，燙著嘴吃最好，否則稍微涼一點，魚湯就開始黏嘴了。”
這道菜中的膠質太多，所以要先吃。
這會兒還不算冷，要是冬天，出鍋幾分鐘可能就沒法再吃了。
“忙活幾小時，只吃幾分鐘，這或許就是文人菜的奢靡和講究吧。”
大家拍照完畢，就忙不迭的拿起勺子一人盛了一大碗。
魚頭沒有任何骨頭，盛到碗裡後和湯一塊兒擓著吃就行，完全不用擔心被魚刺卡住，也不會吃到骨頭。
軟爛的魚肉入口，林旭立馬有種世上竟有如此美味菜品的感覺。
富含膠質的魚頭帶著河鮮特有的鮮美，加上豬油和豬骨高湯的存在，香味濃郁，口感豐腴，另外還能吃到火腿和竹筍的鮮味以及香孤特有的植物芬芳。
至於湯裡，則能吃出一種“豐澤厚重”的質感。
大概就是放蟹膏的作用吧。
“好吃好吃，謝總廚這手藝真是絕了！”
“老沉，這比咱上次在揚州旅遊吃的魚頭可美味多了。”
“確實，那次花幾千塊錢吃了個寂寞。”
“感謝謝總廚，讓崔某嚐到了這絕世美味，不愧是拆燴鰱魚頭，這味道，這口感，真是讓人歎為觀止。”
“老謝這手藝沒得說，下次我弄兩條鰱魚你幫我做一次咋樣？給你一箱花凋！”
“好你個老黃，你狗日的不是說花凋全沒了嗎？”
“老戴你……我忘了你也在這兒了。”
“……”
大家對謝保民的手藝讚不絕口，但也不是所有人都喜歡這種味道的，謝宇飛謝宇航兄弟倆一人嚐了一口，就自覺的戴上一次性手套開始吃小龍蝦了。
兩人幾歲時就在家吃開水白菜之類的菜品，這種菜對兩人來說還沒小龍蝦吸引人