，會的廚師還不少，只不過沒人願意做這道麵食了而已。
費工夫不說，還浪費時間，顧客等得也不耐煩，因為吃炒麵的，都是因為趕時間，你上來得十幾分鍾，這誰等得了啊。
當然，最關鍵是的是，這麼費勁搭力的做出來，要價低了還不夠廚師工資呢，但要價一高，又沒顧客吃了。
所以乾脆換成麵條店買的熟麵條，炒一分多鐘就出鍋，簡單快捷，利潤有保證，顧客也不用久等，一切都恰到好處。
林旭對炒麵一點不陌生，這是老媽陳美娟的拿手菜。
過去放學回家，中午來不及做飯，就切點肉丁或者炒幾個雞蛋，然後再把生面條煎一下再倒入料湯。
沒多久，一頓有菜有肉有主食的午飯就做好了。
雖然飯店裡的廚師嫌炒麵慢效率低，但在家裡做飯的話，十來分鐘內做出一份色香味俱全的主食，這種老式炒麵還真挺符合要求的。
除了對廚藝要求高之外，別的沒缺點。
做這道菜首先要確定鍋不會粘，一旦碰到粘鍋那這面就算是廢了。
另外要懂得根據面的量靈活調整滷湯多少，要確保燜幾分鐘後，鍋裡的湯能被煎得香酥的麵條全部吸收掉。
炒麵跟燜面不同，燜面菜更多，吃起來要柔軟，菜和麵要結合起來。
而炒麵則要求口感幹香，麵條煎酥之後又稍稍被滷湯泡軟了，所以麵條入口後依然有焦焦的感覺。
這就跟炒餅和燜餅的區別一模一樣。
林旭感慨一番，端著雞蛋湯又喝了一口：
“等會兒給我來點啊，好久沒吃過炒麵了。”
“好嘞，季師傅弄了四五斤麵條，絕對夠。”
魏乾拿著一口炒菜鍋比劃一下，覺得太小，煎不下五斤麵條，隨即便把他常用的單柄炒鍋換成了大號的雙耳炒鍋。
先滑鍋，接著往鍋里加入一點料油。
用料油來做能夠最大限度的激發出麵條的香味。
其實最傳統的做法是抓一點花椒和一個八角放在鍋裡炸出香味，撈出後再煸肉片。
不過飯店廚房的灶頭火力太勐，加上這一步有點繁瑣，就直接用料油替代了。
油熱後把五花肉倒進去煸炒，煸到兩面焦黃時，下入蔥薑蒜爆香。
接著順鍋邊淋入一點生抽，再放入一小勺食鹽和一小勺白糖，讓肉片有個底味。
最後加入芹菜翻炒，炒得差不多的時候往鍋裡倒入一小碗高湯和四碗清水。
今天面有點多，所以湯也得多點。
把水倒進鍋裡，再依次放老抽、十三香以及洋蔥，小火煮開。
季明輝好奇的問道：
“這會兒把麵條蓋上去，是不是就是燜面了？”
馬志強點了點頭：
“對，燜面和炒麵的區別就是，燜面是菜在下，面在上，面是菜湯的蒸氣燻熟的，所以吃起來有些軟，而炒麵是面在下菜在上，兩者完全相反。”
約莫鍋裡的芹菜和洋蔥斷生後，魏乾端著鍋將菜和湯一塊兒倒出來。
把鍋重新洗刷乾淨，放在灶頭上，反覆滑鍋三次，確保麵條鍋已經完全潤透之後，魏乾往鍋里加了一大勺植物油。
加了之後把鍋端到一邊灶臺旁邊，離開灶頭。
接下來就是重頭戲了。
魏乾把麵條零散的抖落在鍋裡。
麵條太多，他只能把麵條儘可能的散開。
全部抖散後轉動一下炒鍋，讓鍋裡的油脂先把貼著鍋底的麵條潤一下。
麵條雖然有水分，但不多，火力稍大一點就又能湖掉。
所以煎的時候要萬分注意。
魏乾將灶上的火調到最小，一邊煎一邊轉動炒鍋，儘可能的讓炒鍋的每一面都沾上有油脂，避免湖掉。
為了防止鍋底油脂不夠，他特意舀了一點食用油順著鍋邊淋到麵條上，這樣能夠最大限度的讓麵條保持油潤，不至於湖掉。
朱勇抱著膀子說道：
“這麼煎一下，別說麵條了，抓一把樹葉子放進去也是香的。”
他對這道生炒麵條越來越期待了。
要是好吃的話，哪怕店裡不上新呢，也能讓魏乾在準備員工餐時候做點解解饞。
莊一舟好奇的問道：
“鍋裡的油有點多啊，這吃著不膩嗎？要在直播間，絕對一群不會做飯的人刷致死量之類的彈幕。”
林旭說道：