。
鍋裡的燒雞浸泡得已經超過了三小時，可以出鍋了。
不過在出鍋前，得先將滷湯表面漂浮著的這層油脂撇出來，這樣能加速滷湯的冷卻，同時能看清滷湯中燒雞的位置。
經過了三小時降溫，鍋裡的溫度依然超過了八十度。
林旭用勺子小心把鍋裡的油撇到一個不鏽鋼盆裡，足足舀了大半盆。
這些油脂會儲存起來，下次做燒雞的時候加到滷湯中，繼續起保溫和溫度恆定的作用。
油脂撇乾淨，鍋裡的燒雞也顯露出了本來面目。
為了方便出鍋，徐新華他們在夾層鍋旁邊擺上了一個長條形的大鐵盆，盆上架著一副不鏽鋼晾架，方便把燒雞晾涼。
林旭拿著一個大漏勺和一個小鐵勺，小心把鍋裡的燒雞盛到漏勺上。
然後託著轉過身，小心的擺到晾架上。
經過兩個多小時的滷製和三個多小時的浸泡，燒雞彷彿沒了骨頭，從鍋裡撈出來時渾身顫巍巍的，彷彿動作大點兒就能散架。
隨著燒雞出鍋，濃郁的香味讓人為之一振。
滷料的香味、雞肉的香味、以及各種配料和豬骨高湯的香味，全都散發了出來，這些味道混合在一起，讓人忍不住就想扯下一根雞大腿嚐嚐味道。
又撈了幾隻出來，被香味撩撥得沒法幹活的林旭衝徐新華說道：
“撕一隻嚐嚐味道。”
徐新華拿來一個塑膠袋，小心將一隻燒雞裝進去：
“我聽說好吃的燒雞根本不用撕，裝在袋子裡輕輕一抖，雞肉就能完全散開。”
說完他提著袋子的兩個提手上下一抖，也沒怎麼用勁兒，但袋子裡的燒雞卻已經完全散開，連腿上的關節也分成了兩半。
很顯然，這燒雞做得非常到位。
抖散後，香味就更濃郁了。
徐新華把袋子往一個大碗中一裝，四周折起，然後端著碗遞給了林旭：
“老闆你先嚐嘗……這燒雞太香了，我曾經拜師的師父都做不出這麼香的燒雞。”
林旭也沒客氣，他捏了一塊雞腿肉送進嘴裡，肉已經徹底軟爛，滷湯的味道也徹底滲入到了肉中。
不過鹹味並不突出，吃起來鮮香軟爛。
他又嚐了一塊雞胸肉，汁水豐盈，非常入味。
過去吃燒雞，雞胸肉老是沒有滋味，但這雞胸肉，味道已經完全滲入進去，口感也不再幹而柴，而是多了幾分油潤。
滷味想要好吃，果然還是得浸泡啊。
“你們吃吧，我繼續往外盛燒雞……把窗戶開啟吧，這一出燒雞居然覺得操作間裡悶悶的。”
一個幫廚一聽，趕緊將滷品部外面的窗戶開啟。
這個窗戶正對著大街，剛開啟，燒雞的香味便飄了出來。
隔壁超市門口，於大爺正坐在馬紮上，和前往少林寺旅遊的閨女外孫一家視訊通話，正聊著的時候，一股濃郁的香味讓他眼神有些迷離。
“哎喲，哪來的燒雞味兒啊，也太香了吧？”
不遠處衚衕裡，提著釣魚工具準備再去垂釣一會兒的老孫頭也吸吸鼻子，眼神中滿是驚訝：
“確實夠香的，哪飄來的啊？難道是……”
他和於大爺對視一眼，然後把目光瞄向了林記美食。
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