點進去,這樣看起來黑黑的,更接近真蘋果。”
嘖嘖嘖,師兄這次真是要開大了啊。
居然連果柄和花蒂都想到了,這樣做出來的蘋果,跟真蘋果就完全沒區別了吧?
他拿著那個面劑子,用手捏了點可可粉摻進去,反覆捏了起來。
可可粉稍稍有些幹,不太容易能捏進麵糰中,得一點點加,一點點把麵糰揉成咖啡色。
這種可可粉也叫巧克力面,雖然是西式食材,但在中餐中的應用挺廣泛的,比如常見的花捲,只要沒有特別說明,用的都是可可粉,而不是傳統的高粱面。
原因就是,可可粉上色更漂亮,取一點摻在麵糰中就能完美上色,而高粱面得摻很多,才能達到同樣的效果。
另外高粱面粗糙,小孩子不喜歡吃,價格也高。
可可粉價格雖然也高,但用量小,口感細膩,小孩子喜歡。
現在的家庭真是一切都圍著孩子打轉啊……林旭心裡感慨一聲,突然想到自家沉寶寶也像個小孩兒一樣。
那抽空也給她蒸點花捲嚐嚐吧。
別人家有的,咱家的乖寶寶也得有。
正坐在辦公室電腦前瀏覽秋季情侶裝的沉寶寶還不知道,她的旭寶又偷偷打算給她做好吃的了。
加了三次可可粉之後,林旭終於做出了師兄想要的效果。
謝保民把所有面果全都塑形完畢,把籠屜端過來,將面果一個個放進去,再在籠屜上蒙一層保鮮膜,鬆弛十分鐘再蒸。
不管做饅頭還是包子,成型後不要第一時間就上鍋蒸制。
鬆弛一下,麵糰漲發得將會更徹底,也更喧軟。
趁著這個時間,謝保民開始做蘋果的果柄。
從面劑子上取一點咖啡色的麵糰,放在桉板上用大拇指一搓,搓成一頭大一頭小的長條,大概兩三厘米左右。
“幼喂,這可比牙籤還細呢。”
林旭讚歎一聲,過去師兄一直說他白桉不精通,當時還以為是完全不行呢,現在看來,這所謂的不精通,是對比紅桉水平而言的吧?
兩個電視臺的攝像師湊過來,舉著相機用長焦鏡頭拍攝。
這果柄搓得太細,用臺裡平時拍影片的攝像機拍不清楚,相對來說,還是相機+長焦拍得更清晰一些。
按照面果的量把果柄做夠,然後架上蒸鍋,開始燒水。
水開後先不用急著下面果,而是將搓好的果柄放在烘焙紙上,接著放在蒸鍋的篦子上,開始蒸制。
果柄提前蒸出來,可以放在外面稍稍風乾一下,讓果柄的表面發硬,這能更方便的插到面果中。
而且風乾得稍稍發硬,也更接近真實果柄的樣子。
果柄的蒸制很簡單,三分鐘左右就行。
從鍋裡取出來後,果柄明顯變粗了一些,現在大概有牙籤大小。
拿出來放在一邊晾著,接著將擺滿面果的蒸籠端到蒸鍋上方,開始蒸制。
“蒸幾分鐘?”
“八分鐘,蒸八分鐘就可以出鍋了。”
蒸的時候謝保民也沒閒著,他拿著帶過來的紅菜頭,麻利的削掉外皮,接著切成細絲放進盆裡。
剛放進去,盆底就逐漸有紅色的汁水慢慢滲出。
“師兄這是幹嘛用的?上色嗎?”
“對,給面果上色用的,高階面點是禁止使用人工色素的,得用天然色素,這樣做出來的顏色才更漂亮。”
拍到這裡,大家總算可以暫停歇口氣了。
甄文生端著兩杯茶送了過來:
“之前看林老闆做菜看多了,讓我們有種自己也是烹飪高手的錯覺,誰知今天謝總廚一來,直接將我們打回了原形。”
林旭拍的影片比較偏重家常,考慮到觀眾的接受程度,做法也相對簡化。
這會兒謝保民一做面果,差距就立馬凸顯了出來。
其實剛開始看著還行,跟家裡做餃子一樣。
但從包餡的步驟開始,他看到謝保民用虎口部位,一點點將20克的麵皮把20克的餡料包起來時,就覺得這不是自己能夠挑戰的美食。
而且做這一步的時候,一直饒有興趣盯著看的耿立山,還給甄文生科普了一下謝保民包餡的手法。
這種手法被稱為“掐桃子”,是用虎口部位一點點把麵皮收上來,收緊,而且正好能把麵皮收成一個尖。
xiaoshutg
看起來就跟桃子一樣。