在炸制之前需要在麥芽糖調好的水中泡一下，讓表面掛滿麥芽糖，這樣雞炸出來顏色會更加紅潤，做出來的燒雞會更加美觀。
麥芽糖水好調，取一盆溫水，水中放入麥芽糖攪拌均勻，再放一丟丟小蘇打就行。
小蘇打能讓雞皮更酥，這樣炸好之後的燒雞泡進滷湯中，雞皮會變得更加美觀。
麥芽糖水調好後，不能立即把雞放進去浸泡，得先將雞整一下，將雞爪折進雞的腹腔中，而雞翅則塞進雞脖子中。
這樣能有效節省滷湯鍋裡的空間。
同時也能防止肉比較少的翅尖、雞爪等部位煮爛，影響成品的賣相。
而且把雞腿雞翅這麼一折，整隻雞看起來就像個元寶一樣，不僅賣相好，寓意也好。
林旭三兩下把一隻雞摺好，衝徐新華說道：
“你們開始折吧，這樣摺好了放進麥芽糖水中浸泡一會兒，泡好了撈出來過油炸，我先把滷湯弄好。”
滷燒雞用的雞湯和滷虎皮雞爪的湯很相似，唯一的區別就是滷燒雞用糖少。
燒雞要求味道鹹鮮稍有回甘，而虎皮雞爪幾乎能吃出甜味，所以要將糖的量減少，另外要增加八角、白止等調味品的量，讓燒雞吃到八角的香味。
除了這些之外，湯底依然要選用豬骨高湯，用高湯打底，做出來的燒雞口感更加油潤，香味也更濃。
要換成清水，肉的口感就會柴很多。
第一次做滷湯，香料的用量要比正常量高兩到三倍。
林旭把所有香料放在一起，足足有一盆了。
用清水把這盆香料清洗後浸泡一下，隨後放入夾層鍋中，這會兒夾層鍋裡已經放了大半鍋豬骨高湯，香味濃郁。
下入香料後，再放入一小筐幹辣椒和兩包食鹽。
接著，開始熬煮。
想要滷湯好，就得先把滷湯的香味給熬出來，熬的時候還要放豬油、蔥油、生薑汁增加香味。
這種滷湯因為要長時間熬煮，不適合放生薑和大蔥進去，否則時間長了會有臭蔥味。
但蔥香也不能沒有，所以就用蔥油代替。
除了豬油蔥油之外，雞油也是做燒雞必不可少的配料。
把滷湯熬煮一小時，再放入一大把冰糖和一小盆糖色，滷湯基本上才算是做好。
他剛把滷湯弄好，徐新華和幾個滷品部的幫廚也將雞整理完畢，並用麥芽糖水進行了浸泡。
架上大號油鍋，開始過油。
他們在滷品部忙得如火如荼，遠在京城千里之外的呼倫大草原上，陳燕等人經過一夜的跋涉，總算趕到了這裡。
“蕪湖！好美的地方！”
“整天呆在犄角旮旯都是人的京城，勐然見到這種廣闊天地，心情一下子變好了。”
“這是個能治療精神內耗的地方。”
“已經迫不及待想要趕到營地換上蒙古袍騎馬了。”
“青春少年就得鮮衣怒馬！”
大家正透過旅遊大巴的車窗向外看，發現不遠處的草原中停著幾臺房車，大房車是客車改裝的，看起來就像是個移動宮殿一樣。
兩個小房車一個是常見的大額頭房車，一個是貨車改裝的那種越野房車。
正看著，大房車的車門開啟，一個穿著蒙古袍的老人從車上下來。
陳燕定睛一看，我去，這不是高大爺嗎？
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當年上學時候，我一個人能吃一整隻燒雞，順帶再來一大碗燴麵，時過境遷，再也沒那麼好的胃口了……本章5100字，求月票啊兄弟們！
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