才足夠濃郁。
接著再切點蔥花和小米椒，舀兩勺豆瓣醬放在菜板上細細剁碎。
跟麻婆豆腐一樣，肉沫粉條也需要把豆瓣醬剁碎了使用。
這樣做不僅可以更快更好的炒出香味和紅油，還能避免讓人吃到辣椒皮和豆瓣。
最後切幾片生薑，薑片要儘可能的大一些，方便最後從鍋裡夾出來，吃的時候更過癮。…。。
！一切準備就緒，把已經泡軟的粉條從盆裡撈出來，放在菜板上，用刀切成二十來厘米的長段，方便夾取。
他做這些的時候，忙完的活兒的林旭走過來，打算認真學習一下這道菜的做法。
“肉沫粉條做起來難嗎秦師傅？”
“不……不難，注……注意加水……就……就行了……”
秦偉略微有些卡殼的說了兩句，彷彿把今天的話說完了一樣。
林旭其實很想鼓勵他多說說話，越不說話嘴巴就越不靈活。
看那些經常連麥玩遊戲的人，罵起人來多熘啊，這不都是練出來的嘛。
一切準備妥當後，秦偉開始製作。
鍋燒熱，連著滑兩次鍋，確保鍋底不會粘的時候。加入一勺菜籽油。
油熱下入切好的肉沫，顛著鍋翻炒幾下，讓肉沫均勻的散開，並利用高溫熱油將肉沫快速滑散。
肉沫一定要散開，不能像丸子一樣抱團，這樣不僅影響賣相和口感，也有可能熟不透。
剛開始煸炒的時候可以放在灶頭上大火炒制。
但肉沫散開之後，要將鍋端離火焰，放在灶頭邊上，利用餘溫把肉沫的香味和水分炒出來。
這樣肉沫吃起來才足夠酥，才更美味。
當鍋裡的肉沫一粒粒的，並且鍋底的油脂變得清澈,就說明肉沫已經炒好。
把鍋重新放回到灶頭上，下入薑片和小米辣切成的辣椒圈。
翻炒兩下，把生薑和小米辣的香味炒出來。
接著放入剁碎的豆瓣醬，繼續翻炒，讓熱油把豆瓣醬的香味和紅油煸炒出來。
這一步要有點耐心，一定把豆瓣醬的香味炒出來，這樣做出來粉條才更好吃。
兩分鐘後，秦偉把粉條倒進鍋裡翻炒兩下，隨即下入兩大碗豬骨高湯，高湯的量不能太多，但也不能少了。
大概跟粉條齊平就行。
這樣燉煮收汁後，正好可以把水分收幹。
燉煮的時候下入一小勺白糖，淋入一些上色用的老抽。再撒一點點胡椒粉，調味的部分就結束了。
“大火收汁就行了？”
“薑片……挑……挑出來……”
“我懂了，出鍋時候是不會還得再淋點調料油？這是川菜，川菜講究麻辣，既然放了豆瓣醬，那出鍋時候是不是淋點花椒油就行？”
“花椒……油……和料油……都……都行！”
秦偉應和一句，蓋上了鍋蓋，讓鍋裡的紅油肉湯好好將粉條燉煮一下。
沒多久，當鍋裡的湯汁收幹，掀開鍋蓋，濃郁的香味讓為之沉迷。
鍋裡的湯汁只剩下了一點，紅潤的粉條泛著油光，在鍋裡呈現半透明狀態，看著就想用快子夾起來嗦一口。
先翻炒一下，這樣能有效防止炒鍋湖底。
接著用快子將薑片夾出來。
重新翻炒兩下，然後淋入一點花椒油，再撒入切好的小蔥和蒜末，口感順滑香味撲鼻的肉沫粉條就做好了。…。。
！出鍋後，林旭要等的快遞還沒到，便去倉庫拿了兩顆包菜，給員工們做了一道美味的手撕包菜。
做好後，也差不多十點半了。
店裡的午飯正式開始。
“哇，今天的菜夠下飯的啊！”
當手撕包菜和肉沫粉條端出來後，員工們全都驚訝了。
終於不是炒麵了，哈哈。
不過吃兩頓大米之後，希望店裡繼續做炒麵吃，因為那味道真是真美妙了，兩天不吃估計又會想的。
大家各自盛了碗米飯，然後圍坐在餐桌前，開吃。
林旭夾起一快子粉條放進碗裡，然後挑起一根嚐了嚐，粉條表面裹滿紅潤的油脂，吃進嘴裡時口感潤滑。
有種嗦米粉的感覺。
不過這比米粉帶勁多了。
粉條上滿是豆瓣那濃郁的香味。中間夾雜著蒜末和蔥末的味兒，香味十分豐富。
而掛在粉條上的些許肉沫，跟麻婆豆腐中的肉沫很