不過醉蟹的料汁更澹，更符合長三角地區的調味特點，使用醬油入味，大量放糖，湯料汁呈現出濃郁的甜鹹味。
趁著料汁冷卻的時候，把剩下的螃蟹用刷子洗刷乾淨。
做醉蟹時，蟹殼是一定要清洗乾淨的，否則就連當地人吃了也會鬧肚子。
洗淨的螃蟹放進一個深一點的盆裡，然後倒入一整瓶高度白酒。
倒完趕緊蓋上蓋子，並用重物將蓋子蓋緊，防止盆裡的螃蟹頂開。
這一步，其實就是醉蟹。
利用高度白酒浸泡，讓螃蟹喝醉，並吐出肚子裡的髒東西，在潔淨螃蟹的同時，也能夠讓蟹肉中進行一個初步的醃製。
在做醉蟹的過程中，這一步是必不可少的。
而且白酒一定得用高度的，酒精度越高，螃蟹就醉的越徹底，做出來的醉蟹也就越好吃。
十五分鐘後，盆裡的螃蟹不再動彈。
開啟蓋子，裡面的螃蟹基本上已經全部翻肚。
而盆底原本清澈的白酒則變得渾濁不堪。
把這些還在微微抽搐的螃蟹拿出來，重新用清水淘洗一遍。
之所以說淘，是因為這些螃蟹不能長時間清洗，否則醃漬到肉中的白酒會流失，就白忙活了。
洗淨後用廚房紙將螃蟹擦乾淨，放在一邊備用。
這會兒熬的醬油料汁也差不多冷卻完畢，林旭拿來一個洗刷乾淨沒有生水的中號玻璃罐子，開始醃製。
將擦乾的螃蟹一個個放進罐子裡，倒入晾涼的料汁，再往裡面加入兩罐花凋酒。
為了讓味道更好，林旭又往裡面加了半瓶葡萄酒。
葡萄酒能夠讓酒香味更加醇厚，螃蟹吃起來更加鮮美。
這一步做好後，蓋上蓋子密封，將罐子搬到冷庫的冷藏室裡，幾天之後，這些醉蟹就能開壇食用了。
從廚房往冷庫搬的時候，明顯喝得有些高了的崔清遠拿著手機拍了照片，隨即發到了朋友圈中：
“螃蟹太多沒吃完，幸好林老闆懂得做醉蟹，三四天後，美味即可出壇。”
發這條訊息就是告訴嚴琳，給的那些螃蟹沒糟踐，會全部吃完的。
正在滬上打算陪客戶吃飯的嚴琳看到後，立即看著秘書問道：
“未來三四天我都有什麼行程安排？”
秘書推了推眼鏡，隨即拿著一個精緻的小本子看了看，念道：
“後天啟程去羊城，參加一個博覽會，順便去深圳，考察那邊的市場，結束後再飛往海南……”
她還沒說完，就被嚴琳給打斷了：
“取消了。”
“啊？”
秘書有點沒反應過來：
“嚴總，取消哪一站的行程？”
“全部取消！後天或者大後天，安排我去京城一趟，聯絡一下沉總，看他在不在京城，在的話我打算跟他再談一些合作。”
《踏星》
這？
秘書有些詫異。
最近嚴總咋一個勁兒往京城跑呢？
嚴琳說完自顧自的拿起手機，看著朋友圈的圖片。
我花錢買的螃蟹，做好後順道去吃兩隻醉蟹，這很合理吧？
想到林記的美味，她腦海中就不自覺浮現出墩墩那憨態可掬的樣子，也不知道那隻小肥貓最近咋樣了。
“去之前幫我給墩墩選一份禮物，你不是認識店長嗎？跟她溝通一下，問墩墩喜歡什麼。”
沒多久，正在回味蒸蟹的舒雲就收到了訊息。
墩墩喜歡什麼？
聯想到今天拍攝影片時墩墩端坐在琴凳上的架勢，她噠噠噠的回了條訊息：
“施坦威三角鋼琴！”
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