讓老家的人也嚐嚐這品相一級棒的大閘蟹。
掛了電話。
林旭衝朱勇和莊一舟說道：
“你倆擅長收拾水產，把這些螃蟹收拾一下吧，除了今晚要蒸的，剩下的留著全都做成醉蟹。”
要是一般的螃蟹，可以蒸一下剔出蟹黃蟹肉，做成蟹黃醬。
但這麼大個兒的螃蟹做蟹黃醬有些暴殄天物，還是吃了比較好。
至於蟹黃醬，回頭用一些個頭小點兒的再做也不遲。
朱勇和莊一舟抬著大盆回廚房後，準備先把蟹泡一會兒，換換水，讓螃蟹也緩緩神，然後再進行清洗。
林旭用盤子端著之前做好的荷花酥和繡球酥送到崔清遠面前笑著說道：
“崔教授，來嚐嚐今天新做的兩種點心。”
“哎喲，這賣相可真好。”
崔清遠雖然在朋友圈裡見到了耿樂樂拍的照片。
但照片哪有實物看著直觀啊。
他掏出手機，對著盤子裡的精緻點心拍了張照片，隨即發到了朋友圈裡：
“帶著螃蟹來林記吃飯，正趕上林老闆做點心，有口福了啊。”
發完後，他拿起一顆繡球酥送進嘴裡咬了一口，頓時被這香酥的口感和香甜的味道給迷住了：
“喲，這點心做得可真靈啊，好吃！”
“崔教授過獎了，就是口吃的而已。”
林旭配著崔清遠聊了幾句，隨即回廚房開始忙活。
原本他準備把乾鍋花菜做出來的，但現在既然有了這麼多螃蟹，那就乾脆再等等吧，免得兩樣就著吃，完全品不到大閘蟹那鮮香的味道。
廚房的工作臺上，朱勇和莊一舟將大閘蟹換了幾次水後，拿著刷子開始清洗。
螃蟹的清洗主要是外殼關節以及肚皮上，一定要將泥汙清洗乾淨，這樣蒸出來的大閘蟹才美味好吃。
在清洗的時候，還要將螃蟹肚臍的位置掀開，將裡面的髒東西都擠出來。
洗乾淨後再清洗兩遍，順便把捆螃蟹的繩子也洗一下，洗好把螃蟹重新捆紮好，肚皮朝上擺在蒸盤上。
擺好再往肚皮上擺一塊生薑。
接著放進蒸櫃裡，開始蒸制。
關上蒸櫃的門，莊一舟拿來一些生薑，開始做大閘蟹必不可少的蘸料——毛薑醋。
生薑洗淨去皮，放在桉板上，用菜刀用力拍幾下，把生薑拍散，然後把菜刀翻過來，用刀背在拍散的生薑上開始剁，剁成碎末後去掉裡面的纖維，就能獲得很完美的薑蓉。
不管粵菜裡吃白切雞還是長三角一帶吃蝦蟹，都離不開薑蓉的參與。
林旭在廚房轉了一圈，準備下樓去滷品部看看。
到了樓梯口，看到師兄謝保民在大春的攙扶下一瘸一拐的走了進來，後面跟著想笑不敢笑的謝宇飛謝宇航，以及滿臉無奈的蘇佩佩。
“姐夫你要咬牙挺住……”
“你給我閉嘴！讓你給我推薦健身方式，沒讓你推薦自殺方式！”
“那甩大繩本就是鍛鍊身……”
“別跟我提大繩！不管什麼繩子，今天我都不想再見到！”
林旭詫異的看著這一幕：
“師兄，你……你還好吧？”
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